第170章美食达人（三十三）

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族特色菜肴，起源于粤地，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
    这道菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
    清朝的袁枚曾经这样描述：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”他有一张食谱，单上列鸡菜数十种，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有‘太羹元酒之味’。
    如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，其中，最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受美食家及普通百姓青睐。
    邱大平从柜子中拿出一只处理好的三黄鸡，清水冲洗干净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸煮，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样煮出的鸡肉会比较嫩。
    中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
    约浸十五分钟至熟。邱大平拿着铁钩勾起煮好的鸡，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。皮皮读书网 .
    这步就能看出一个厨师的功力了，邱大平斩出来的鸡块骨髓里面带着血，这说明他处理的恰到好处。
    这看上去似乎很容易，但是大多数做白斩鸡的厨师都不能精准把控煮鸡的火候，做不到这么完美。
    第二步，配制白斩鸡的调料。
    邱大平将葱、姜洗净切成碎末，蒜剁成泥，一同放到小碗里，再加适量的糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。然后把调好的汁浇到切好的鸡肉上。
    再将葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，这可用作蘸料。
    这样的白斩鸡色泽清新，鸡肉鲜嫩，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以虾子酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味
    另外，在斩鸡之前，可以用香油把鸡身抹一遍，防止鸡皮风干。
    这道菜的外观色泽金黄，刚端上桌就吸引了徐攸之的目光，他忍不住夹了一块，蘸着酱油送入口中，只觉得这和普通的鸡肉有非常大的区别，外皮酥脆，肉质细嫩，一点也不塞牙，口感有点鱼肉的感觉，滋味异常鲜美，让人久吃不厌。
    一时间，徐攸之改变了对粤菜的看法，此前之所以觉得粤菜口味一般，只是没有吃到正宗的粤菜，更遇不到像邱大平这样优秀的厨师。
    连徐攸之这种对粤菜不感冒的人都认可了这道菜的美味，这说明虽然每个人的口味不尽相同，但面对真正的美食时，感受都是一致的。
    终于，所有的菜依次上桌，如此豪华的一餐，怕是相比古代帝王的膳食也是不逞多让了。
    徐攸之心里估测了下，如果按照菜单上的价格，这一桌子的菜差不多要上万块，这得在工地上搬多少天砖啊。
    如今自己在这里得到了这么高规格的待遇，这样的经历恐怕不会再有第二次。
    徐攸之也没客气什么，敞开了肚皮，大吃特吃。
    另一边，阿思不想浪费这些精致的如同艺术品的美食，虽然没有味觉，但也是能吃就尽量多吃一点。
    不过徐攸之还是高估了自己的食量，这些菜仅仅消灭了一半，就吃不下去了。这还是他十分卖力的结果。
    有一说一，粤菜虽然以清淡为主，但这些菜还是体现出了不尽相同的风味，没有哪两种菜是接近的，用料、食材、烹调技法花样倍出，有些东西，见多识广的阿思也不知道是怎么做出来的，只是觉得非常神奇。
    这无疑证明了邱大平深厚的粤菜功力。
    怪不得这里的价格高的离谱，还会有食客趋之如鹜。
    正所谓，食材有价，美食无价。
    只要能把食物做的好吃，留住人们的胃，哪怕价签上的数字再翻一倍，买单的人也大有人在。
    比如阿思这类人，就愿意在美食上投入金钱。
    在阿思用餐的过程中，邱大平不停地询问，感觉怎么样，有味道了吗？
    阿思摇头，他就会要求品尝下一道菜。
    由此可见，邱大平很在意这件事，要以此证明自己的厨艺是这批入梦者中最强的存在……
    邱大平对徐攸之的话深信不疑，只有天下最美妙的味道能恢复阿思的味觉，而能做出这样食物的人非自己莫属。
    因此，他拿出了自己的毕生厨艺，所有擅长的菜全都摆上了这张桌子，如果这样还起不到效果，那么徐攸之的话就一定是骗人的。
    这不是自负，人家确实有这个实力与底气，毕竟菜就在眼前，随便一个美食家，面对这一桌子豪华的美食，都会抵挡不住诱惑，深深地沉浸

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