第170章美食达人（三十三）

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    随着时间的推移，菜肴源源不断地端上了桌子。
    除了极个别的几道菜，都是装在小盘子内，每一份的食量大概只够吃一口的，摆盘倒是十分精美，造型各异，在洁白的盘子衬托下，充分发扬了粤菜小巧精致的特点。
    这样的设计正符合阿思的心意，既能品尝到不同美食的味道，又不会大量的浪费。
    花里胡哨的，这么多的菜加在一起都不如高飞江的一道菜实惠。
    徐攸之腹诽。
    这些菜根据属性可以分为几类，主要有甜点、粥、汤、凉菜、热菜。
    这些菜体现出了粤菜文化的精髓，清淡、鲜滑，汤汁色泽清澈，很多菜只放了几种调味料，单纯用高超的技艺展现食材的鲜活。
    徐攸之和阿思默契地没有动筷，两人准备菜上齐时再开吃，那样才会有仪式感。
    不然人家一边做，你一边吃，等到所有的菜做完后，桌子上只剩下一个个空盘子了。
    这是对厨师的不尊重，辜负了邱大平的用心。
    厨房内，邱大平正在做一道酸甜可口的菠萝咕咾肉。
    咕咾肉又称咕噜肉，是广粤的一道特色传统名菜，以甜酸汁和猪肉煮成。
    菠萝咕咾肉顾名思义，在咕咾肉中加入菠萝，是欧美人士最熟悉的华夏菜之一，常见于国外唐人街的餐馆。
    这道菜的口味和北方的樱桃肉有相似之处。只是后者酸甜的味道要更加浓郁一些，是一道开胃下饭的大菜。
    咕咾肉最原始的做法，配料只有一个广东泡菜，将其和一碗炸过的咕咾肉放在锅中溜一下就完成了。
    广东泡菜的主要成分为白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、辣椒等，味道咸鲜。
    但随着人们口味的提升，这种做法已经被淘汰了，食客们更喜欢在咕咾肉中加入酸甜汁以及菠萝这种口感诱人的水果。
    邱大平先将菠萝切成方正的小块，泡在盐水中，腌制十分钟。
    猪肉横面片开，先用刀背拍松弛，增加肉的活性，切成小块，用料酒腌半小时。
    这个时间当然不能浪费，又开始为其它的菜备料。
    待肉腌好后，青椒去籽切片，洋葱切片，猪肉裹上太白粉，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸三十秒，至外表酥脆。
    这道菜要用到酸果，具体做法将白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时，用冷开水冲洗干净，泡入白糖、白醋混合的糖醋水腌2小时以上。
    现做酸果肯定是来不及的，这是邱大平提前做好的。
    炸好的猪肉捞出，下入2汤匙油，爆香洋葱、酸果、青椒，再放入泡好的菠萝，撒下综合调味料煮滚，关火后，捞出装盘。
    这道菠萝咕咾肉的窍门在于，为了保持肉味和良好的外形，上粉和炸油的热度要均衡。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不干，加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
    炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上，否则这道菜就是失败的。
    进程过半，时间才过去一个小时而已，邱大平满头大汗，随手拿过自己的保温杯，拧开盖子猛喝了一口。
    这是他泡的枸杞茶，有补气养血、提神醒脑之效，没当身体疲惫时，来上这么一口，立刻就精气神十足了。
    接下来邱大平准备做白切鸡了……
    说起来白切鸡，可能有很多人都不熟悉，但提到白斩鸡，那可是如数家珍啊。
    当然，人们脑海中的白斩鸡不是一个菜名，而是一个网络用语，特指从事某种运动的一类人。
    这些人拿着天价高薪却制造一场又一场丑陋的比赛，甚至被一些业余运动员和一年集训不了几次的队伍虐的体无完肤。
    失败已经习以为常，便没有了羞耻之心，享受着高档生活、豪车美女之余，继续在这一行业混钱，又因为他们常常有着白嫩的皮肤，鼓起的肚腩，形似一道传统的民间美食……时间久了，就被广大的群众称作‘白斩鸡’们。
    但今天，邱大平做的可是如假包换的白斩鸡。
    白斩鸡除了白切鸡这个叫法，还可以称为三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。
    这道菜始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称‘白斩鸡’。
    又因其用料为上等的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来粤地各饭店和熟食店都经营‘白斩鸡’，不仅用料精细，还用熬熟的‘虾子酱油’同鸡一起上桌蘸食。
    所以说，白斩鸡是一道中华民

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