第8章餐馆后厨的油污与计时器

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    第8章餐馆后厨的油污与计时器(第1/2页)
    周六上午十一点，古民结束了滨江小区的试讲，从陈磊家出来。试讲成功，家长当场预付了四周的课时费，每周两小时，一共二百四十元。钱握在手里，是实的。
    他没有时间回家。下一个试讲在下午两点，地点在城东。中间有三个小时空档。他蹬着自行车，赶到商业街的“老味道”快餐店。这是昨天发传单时看到招小时工，他来应聘，老板让他周六中午来试工两小时，时薪十二元，管一顿饭。
    后厨逼仄，油腻腻的墙壁，地上滑腻。老板是个胖男人，系着脏围裙，指了指水池边堆积如山的碗盘：“两小时，把这些洗完。洗干净，擦干，摆好。碎一个扣五块。计时器在那，自己按开始。”
    墙上挂着一个老式厨房计时器，锈迹斑斑。古民按下按钮，红色数字开始跳动：02:00:00。他套上过大的橡胶手套，打开水龙头。水很烫，油污凝固在盘子上，需要用力刷。洗洁精刺鼻的味道混着食物馊味，直冲脑门。
    他调整呼吸，开始建立流程。左边堆脏碗，中间水池，右边沥水架，最后擦干摆进消毒柜。他发现有些碗里残留的米饭硬结了，先刮掉再洗更快。有些盘子油轻，可以两三个一起过水。他像优化送奶路线一样，优化洗碗的动作顺序，减少无效移动。
    计时器的数字无情地减少。01:30:00。他已经洗完三分之一。手臂开始酸。腰也酸。蒸汽熏得他额头冒汗。他想起秦老头说的“专注当下”。现在，他的“当下”就是把这些碗盘洗干净，换取二十四块钱，以及一顿饭。这顿饭可以省下至少五块钱午餐费。
    他不能分心想父亲的腿，想下午的试讲，想股市模拟盘。一想，动作就会慢。动作慢，就可能洗不完，或者打碎碗。打碎一个，扣五块，等于白干二十分钟。
    他强迫自己聚焦在手上的盘子。油污，洗洁精泡沫，热水，冲刷，干净。循环。
    外面大堂传来客人的喧哗声，点菜声。有服务员撩开后厨帘子喊：“快点！没干净盘子了！”老板吼回来：“催什么催！新来的在洗！”
    古民加快速度。手套太大，不方便，他脱掉一只，直接用手。水烫，油污粘手。但他觉得这样效率更高。代价是手被烫红，洗洁精烧得皮肤发紧。
    01:00:00。还剩一半。他估算速度，应该能提前完成。但不能太快，以免出错。稳定比速度重要。这又像仓位管理，稳定的小盈利，好过冒险的大赚大亏。
    他继续洗。脑子里却不由自主闪过早上的试讲画面。陈磊那孩子，函数概念一团乱。他用了二十分钟，画了一张“函数家族图谱”，把正比例、一次、二次函数的关系和图像变化串起来，再用一道典型中考题演示如何拆解。孩子眼睛亮了。家长当场付钱。
    那二百四十元，加上陈星的一百二十元，加上父亲给的六百，加上今天洗碗的二十四，加上送奶的三十，加上可能的亲戚借款三千……数字在他脑子里翻滚、加总、再减去手术费缺口。
    缺口依然巨大。
    00:30:00。还剩最后一批。大部分是深口汤碗，难洗。他集中精力。这时，一个服务员端着一摞刚撤下来的脏盘子进来，哗啦一声放在他左边。“还有这些，赶紧！”
    古民看了一眼。至少二十个盘子，都沾着厚厚的辣椒油和牛油。这意味着他原计划准时完成的目标受到意外冲击。他需要调整，要么加快速度，要么延长工作时间。但老板说只试工两小时，超时不算钱。
    他快速评估。加快速度，可能因急躁打碎盘子，或者洗不干净被扣钱。延长工作，意味着压缩吃饭和赶往下个试讲地点的时间，可能导致试讲迟到，失去潜在客户。两害相权，他选择向老板申请延长十分钟。
    “老板，刚又来了二十多个重油盘子，两小时可能洗不完。能加十分钟吗？我保证洗干净。”
    老板从灶台那边抬头，看了一眼计时器。“行，洗完为止。但就十分钟，多了一分钟都不给钱。”
    “好。”
    古民重新投入。他不再追求每个盘子都洗到发光，而是确保肉眼可见的油污和食物残渣去掉，达到“可使用”标准。时间有限，资源有限，必须妥协。这就像股市里，没有完美的交易，只有权衡后的选择。
    00:10:00。最后的盘子放进消毒柜。他关掉水龙头，摘下湿透的手套，按下计时器停止键。显示：02:08:42。超时八分四十二秒。他洗净手，走到老板面前。
    老板检查了一下洗好的盘子，又打开消毒柜看看。“还行。就是有几个碗边还有点渍，下次注意。今天算你两小时。”他掏出二十五块钱，“二十四块工钱，加一块钱饭补。饭在那边，自己打，吃完把盘子洗了。”
    古民接过钱。“谢谢老板。”
    “明天中午还来不来

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第8章 餐馆后厨的油污与计时器

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