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第154章153猎人的选择
切下一小块牛油放进平底锅里，再将他珍藏许久的小半袋面粉倒进去，直接上手搓揉，将固体牛油捏碎后充分跟面粉混合，形成细细密密的酥油面粉。
「这是西餐甜品中制作酥皮最简单的方法，它可以用来制作饼乾丶派皮丶慕斯底丶千层酥等等。」
搓好的油酥粉按压成团，因为没有水的参与，面粉无法成型，也不会上筋，只能利用油的黏性粘在一起，因此很好塑形。
唯一的缺点就是不能碰，碰到就容易散架。
从旁边取来一块之前闲着无聊提前刮乾净备用的桦树皮，制作成圆形模具，再将之前院子里烤鸭用的地炉盖子掀开，火种丢进去预热。
看到树皮模具的形状，加上酥皮的出现，安德烈像是猜到了什麽。
「林，你难不成是在做牛肉派？」
「对，也可以是牛肉挞，不过因为没有鸡蛋的缘故做不了，回去你可以自己网上搜索蛋挞液的制作教程加到这里面，就是牛肉蛋挞了。」
「牛肉蛋挞？？蛋挞我知道，牛肉挞我也知道，牛肉蛋挞————这两种东西还能放在一起？」
「蛋挞好吃吗？」
「好吃。」他下意识点头。
「牛肉挞好吃吗？」
「做的好的是挺好吃的。」
「那不就得了，两个好吃的东西结合到一起，为什麽会变得难吃呢？」
「好像有点道理？」
安德烈挠挠头，耐心地看着林宸从牛油上抠下一点涂抹在树皮表面，再将部分酥皮平铺进去压紧压实，最后用细树枝在底部戳上几个洞用来透气。
等地炉内温度提升到热浪滚滚的程度，他用手感受了下，觉得差不多有两某度左右，便将底部的火种取出，只留下炭进行保温，再将酥皮挂在树枝上吊下去，盖上盖子进行烘烤。
趁着这段空隙，取来一条雪花纹路清晰的牛上脑。
锋利军刀飞舞，每次落下都能听到明显的「沙沙「声，那是切割冻肉时特有的声响。
常温状态下的肉反而不好切，倒是这种冻住的肉切起来更方便。
当然，不能是那种冻的跟石头一样硬的，肉的温度维持在零度到零下五度左右最佳。
迅速切了二干几片肉之后，他掀开地炉盖子检查了下酥皮的状态。
这种简陋的烤箱不好控温，必须要经常检查才能避免烤焦。
「牛肉挞的馅制作过程非常简单，就是将牛肉片炒熟后加入喜欢的调味料就行，可以加洋葱丶蘑菇丶彩椒增加口感和营养。」
「调味的话，因为我做的是大夏款，就用酱油和孜然为主，也可以加辣椒粉和花椒粉做成麻辣口味，不过不太适合小孩子吃。」
「如果你的女儿喜欢吃甜口，可以做日式寿喜烧口味的，酱油加水加糖，有条件的话可以用昆布煮个海带汤代替水，再用这个酱汁炒牛肉和洋葱。」
「印度口味的就放咖喱块和玛莎拉，韩式口味就放泡菜和甜辣酱，总之做成什麽口味都行。」
烤好的酥皮明显变成了类似饼乾的质地，表面呈现出诱人的焦黄色，还散发着阵阵牛油香气。
趁热将炒好的孜然牛肉片铺进去，堆的满满当当。
「如果你有蛋挞液，就先放一半蛋挞液进去烤，烤熟后剩下一半把牛肉连同酱汁一起铺上去就行，还可以放马苏里拉芝士或者奶油奶酪丶酸奶油丶切达芝士丶山羊奶酪等等。」
「如果做派的话，就像我这样在表面再铺一层酥皮然后再烤，不想自己做酥皮就去超市买现成的，那种是蛋挞的千层酥皮，口感会更好。」
林宸久违地讲解地十分详细，安德烈也聚精会神认真听讲，时不时插嘴问个小问题，最后又大致复述了一遍整个流程，确保彻底记住之后才松了口气。
很快，一个像是小碗形状的牛肉挞从地炉内升起，通体都被烘烤成金黄色，边缘位置稍稍带点焦，反而更显得美味诱人。
用牛油制作的酥皮香气醇厚，虽然没有用黄油做的奶香味浓，但却有股动物油脂特有的美味。
酥皮整体的口感跟饼乾有些相似，底部吸收了牛肉片的酱汁之后口感又有点像是泡软了的手指饼乾，就是提拉米苏里的那玩意。
表层的酥皮又维持了酥脆掉渣的口感，结合肥瘦均匀的上脑片和孜然颗粒，每一口都会碰撞出全新的味蕾享受。
尤其是孜然颗粒爆开后迸发的香气，配合酥皮的油香，颇有一种在吃新疆烤包子的错觉。
在安德烈细细品味的时候，林宸已经又切了一块手指厚的菲力牛排出来，用温水化冻后用木棍简单拍打几遍，将其整体拍扁一部分。
拍打的动作能打碎牛肉的肌肉组织，使其口感变得更嫩。
牛排泡进水中，再放到加过盐丶黑胡椒丶辣椒粉调味的面粉中充分裹匀。