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个能力有这个资格给陈苒开一家酒楼的话,哪怕就单单为了油底沉浆的这个拔丝菜,也会专门定制一批可保温的容器的!
整个临时搭起来的厨间,和外面喧闹的大院,形成了鲜明的对比。
每个人都不敢讲话,每一双眼睛都注视着陈苒手里的锅铲......还有她的脸。
王钊山探究似的眼神落在了陈苒的脸上,想从她的脸上看出紧张或者是担心。
可是,都没有,只有兴奋!
是的,刚刚这些人的对话,甚至是王钊山亲自来给陈苒端盘子,这些声音和动作,陈苒都完全没注意到。
她的注意力,只有手里这一口锅!
看啊,这油温这颜色,这金红色的活泼的红薯,还有油底下她看不见的正在缓慢变色的糖浆………………
不,她觉得她能看见!
油底沉浆,就是要红薯块炸制最完美的火候的时候,下面的糖浆也同步熬成最完美的状态。
就是现在!
陈苒忍不住憋了一口气,刚刚还在轻柔搅动红薯块的锅铲,猛地往下一翻!
瞬间,红薯块被这一番搅动带得往锅底一个猛子扎下去。只能隔着油锅,模模糊糊地看个大概。
是的,就算是到了最后一步,这操作仍然全屏厨师的手感和经验!
一边的王钊山连大气都不敢喘,可他却看见,陈苒的脸上露出了笑容。
锅铲末端,微微有点阻力了。那一点点阻力非常微弱,可是却从锅铲一直传导到她的手里。
那是油底的糖浆在欢呼,在告诉她,在开心地说自己已经到了合适的温度,在准备好合身扑上,和红薯融为一体。
可以了!
陈苒一把拎起铁锅,迅速把油完全倒出到准备好的容器里,锅铲最后在锅里飞快翻了两下,把已经完美裹好糖浆的拔丝红薯倒在了盘子里。
她这才看见旁边的王钊山,奇道:“王叔,你也来了啊?”
王钊山还真没想到,自己这么大个人在旁边晃悠了半天,她居然现在才看见。
不过,现在不是说这件事的时候。
评价一道拔丝菜,可以从各个方面来评价,不过最为普适也最为直观的标准只有一个。
那就是拔丝。
他小心翼翼地拿起筷子,夹起一块金红色的漂亮红薯。
色、香,都是绝品。
这块金红色的拔丝红薯表面的糖液,像是上好的琉璃一样剔透。
王钊山用力一拉!
一般来说,拔丝菜小心翼翼地拔,糖丝才会更长更精致。这样猛地一拉,糖丝很容易就从中间断开。
他这样的动作,也是想试试看这样的油底沉浆的技法,跟普通做法的拔丝红薯,到底有多大区别。
但是......糖丝完全没断!
王钊山又开始习惯性地屏住呼吸了,他夹着这块红薯,缓慢地往小棚子边上走。走出去有四五米的时候,这糖丝仍然没断!
在场的每个人都激动不已,舒建民快速跑过去帘子掀起来,看着王钊山举着那一块拔丝红薯,倒退着往院门外走。
一步、两步、三步.......
糖丝仍然没断!
他小心翼翼地倒退着,把这块拔丝红薯举得高高的。
而院子里,也从刚刚的人声鼎沸,一下子变得安静下来。
有几个小孩子跑过来,想看看糖丝的另一头在哪里,却被家长一把抓住。
王钊山仍然在往后退。
他手上的这块拔丝红薯,颜色完美,甜香扑鼻,脱离了灶间的昏暗环境,在阳光的折射下像是一块最完美的琥珀,美得动人。
而上面牵拉出的晶莹剔透的糖丝,也牵动着在场每一个人的心。
终于,在王钊山一路退无可退,退到了院子门的时候,这晶莹剔透的糖丝才随风断裂。
院子里像是突然被解除了静音键一样,人声扑面而来。
“好家伙,拉得这么长!”
“这个糖裹得可真好啊,今天有没有这个菜啊?”
“谁拍视频了!发我一份!给我看看!”
只有王钊山,举起那块糖丝断裂的红薯块,在阳光的映衬下仔细观看。
他知道,如果不是这院子里有风,那糖丝或许会拉得更长。
他不再犹豫,把这块红薯放进了口中。
糖层脆而香,红薯香甜绵软,糖不粘牙、红薯甜而不?。
是块完美的拔丝红薯。
他站在院子里,陈苒还站在有些昏暗的厨间。从他这个角度能看到,陈苒双手环胸,站得笔直,脸上的表情埋在阴影里,有些看不清。
但,他知道,这是一位完美的厨师。