第107章打击

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，味道是难点。”
    “那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味？凤凰又该是什么味道？这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想象力和创造力。”
    “所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的，我爸就是怎么做的，我爸是怎么做的，我就是怎么做的。”
    “用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。”
    秦淮已经有点听懵了。
    超纲了，这完全超纲了。
    这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。
    “就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”
    “按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”
    郑思源开始拌馅。
    “正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”
    秦淮表示学到了。
    馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。
    他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。
    “包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想象一下，你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道，“如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。”
    秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什么想象力。
    诶，苹果是什么样的来着？
    圆的。
    圆吗？
    看秦淮有些茫然地拿着面皮，郑思源笑笑，在他面前示范了一个。
    没有用任何额外的工具，只需要右手简单的一包一揉一滚，再用小拇指戳两个点，微微塑形，一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。
    “蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力，靠经验就行。”
    秦淮有样学样，也一包一揉一滚，小拇指戳两个点，微微塑形。
    一个不是很像苹果，但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。
    郑思源：？
    两人继续包。
    中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来，可以说是细节做得非常到位。
    上锅蒸。
    秦淮还守在锅边，密切关注锅内面团的动向。
    郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。
    “你真的…之前没学过？”郑思源有点想怀疑人生。
    “没啊，我之前都不知道面果儿是什么，还是大学的时候才知道的。”
    郑思源有点自闭。
    他有点想订机票回去，反正糕点店还没有开始装修。
    “你知道一个正常的厨师，练技法，哪怕是模仿别人，大概要多久才能出师吗？”
    “多久？”秦淮好奇地问。
    “2~3年。”
    郑思源看着秦淮，有一句话没说。
    可你好像只用了2~3分钟。
    虽然没有出师，但看上去完全不像是一个初学者。
    郑思源好像有点理解为什么他爸那么想收秦淮为徒了，明知没希望，还是不死心的在隔壁小区买了套房。
    他也有点想。
    秦淮虽然没有创造力，但他的模仿能力未免有点太强了。
    面果儿出锅了。
    蒸制后的面果，发胀了整整一圈，原本看不出苹果的形状，现在乍看上去已经有几分像了。
    “现在只剩下最后一步，上色。”郑思源收起想收徒弟的心，继续讲解。
    “给面果上色用的都是天然色素，一般情况下都是可可粉上褐色，甜菜上红色，菠菜汁上绿色，当然紫山药、紫薯、胡萝卜、黄果这些也都可以用来上色。”
    “还是那句话，全看厨师的想象力。”
    “至于能否调配出恰当的颜色，就需要大量的尝试。当然，我这边有师公留下来的固定公式。”
    郑思源用甜菜汁调出一碗固定公式的颜色，分秦淮半碗，拿起刷子：“上色的方式也是多种多样，刷比较细腻，用手抹也可以，必要的情况下把面果整个泡进去甚至滚一圈都行。”
    郑思源开始给面果上色，秦淮知道，这是真正考验美术生功底的时候到了。
    那么秦淮有没有美术生的功底呢？
    没有，他要是有的话那10万块钱就自己赚了。
    秦淮一手面果，一手刷子，面前还放着半碗甜菜汁。
    沉思片刻，秦淮悄悄往郑思源那边挪了两步，探头看他是怎么刷的。
    郑思源：……

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