第29章饥饿营销

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    张掌柜维持不住脸上的笑意了，他将手揣进袖口，板着脸道：“不行！”
    东风楼是他的曾经最得意的产业，如同他的孩子一般被他呵护着长大，其中投入的心血可想而知。
    如若不然，也不会两年没盈利，他还愿意苦熬出路。
    竹凌看着张掌柜难看的面色，却十分镇定，她淡然道：“张掌柜，只凭借几道御膳菜品，你真的可以打败悦福楼吗？”
    张掌柜气恼：“自然可以，我经营酒楼十几年，他悦福楼只不过比我多几个新鲜的厨子而已，只要东风楼有了新菜，还怕弄不倒他？”
    竹凌不置可否，她接着问：“那你知道什么是饭菜的仪式感，什么是品牌效应，什么是定位，什么身份标配吗？”
    张掌柜疑惑的看着她。
    竹凌站起来，走到案几前拿起纸笔。
    “张掌柜，今天我免费教你一课，你看看我懂的东西，值不值得你拉我做合伙人。”
    竹凌在纸上写下四个大字：饥饿营销！
    张掌柜看不懂，他一摊手：“愿闻其详。”
    饥饿营销，顾名思义，就是卖家故意调低产量，使商品供不应求，以此手段抬高利润率，树立高品牌价值。
    竹凌拿开水白菜举例：“你若是来者不拒，向每一位顾客都提供这道菜品，等食客吃腻了，你还拿什么留住他们？”
    张掌柜还以为她有什么高级言论，听到此不屑道：“这我还不懂吗？我一天就卖十盅，只卖给出价最高的十位顾客，这不就行了！”
    竹凌：“那你可就流失了一大批普通顾客，开酒楼的，越热闹人越多，客流量是你赚钱的根本，不是吗？”
    “那怎么办？”张掌柜皱眉。
    他不知道竹凌葫芦里卖的什么药。
    提高价格必定损失客流，降低价格肯定会快速冲淡食客新鲜感，这是个死局，只能二选其一。
    竹凌在纸上接着写：霸王餐，阶梯定价，预约购买。
    张掌柜更懵了。
    竹凌正式开始讲解：“我们以开水白菜举例，每月设定一个霸王餐日，凡是抽中的食客当天可以免费食用开水白菜一例，双人餐一桌。”
    张掌柜：“这不就是给别人送钱吗？白吃白喝的。”
    竹凌：“你听我接着讲。”
    “然后我们采取阶梯定价模式。，将开水白菜分为精品款和豪华款。精品款每桌都能点，但要说明用的是第二锅高汤，煮的也是不雕花的普通白菜。豪华款每天限量十盅，白菜要做成莲花状，上菜时要用高汤浇灌绽放，并且要着重强调用的是第一锅精华高汤，额外添加了人参、枸杞、海参等滋补上品！”
    系统：雕成莲花会更好吃吗？
    竹凌：不，这样会更贵。
    张掌柜拍手：“我懂了！这样既能卖高价钱，又能不流失普通顾客！”
    用各类补品做噱头，自然不会降低富豪客人们的身份。
    同时，因为富豪光环，普通人也想尝一尝那菜究竟是什么味道，这时候价格亲民的精致款就卖出去了。
    竹凌接着道：“第三，要让顾客们预约购买，等来的东西才最香。开水白菜是御膳佳品，制作工序繁琐复杂，光是熬汤一项，就要花三天三夜，这没人有意见吧？”
    “没意见没意见！”张掌柜就差拍桌子叫好。
    就这通操作运营下来，开水白菜肯定能被炒的红红火火。
    竹凌看着张掌柜上道了，也在心里长舒一口气。
    幸好这个世界商业营销还没泛滥，有她操作的余地。
    竹凌将步骤串联起来，总结一下：“你去找人发传单，宣传你的新菜。一百张传单里面有一张霸王餐的劵，抽到的人可以带一位朋友免费来品尝豪华版的开水白菜。当然，劵是你发的，有几个资深老饕运气好抢到了霸王餐，然后帮你宣传一把，也不是不可能，对吧？”
    张掌柜秒懂：“我这就去安排！”
    原来霸王餐是这么用的！
    竹凌：“在门口放一个大箱子，消费满200文的顾客可以参与抽奖，每半个月抽选一位来东风楼吃饭的普通食客，享用豪华霸王餐，这不过分吧？”
    “不过分不过分！”
    肯定有食客会为了抽奖吃豪华霸王餐，组团来东风楼吃饭。
    竹凌：“吃到了霸王餐的人，刚好有几个书生，他们为你酒楼题诗，在诗会上称赞你的免费义举和菜品，这很正常吧？”
    “正常正常！”
    张掌柜好像被打通了任督二脉，第一次知道酒楼还能这么开。
    竹凌看着红光满面，来回跺脚走动的张掌柜：“那你看，我这个餐饮合伙人还合格吗？”
    “这……”张掌柜还有点犹豫。
    主要是他以前跟人合作被坑过，现在还有点心理阴影，自那以后，他只做独家生意。
    竹凌这小姑娘年纪不大，脑

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第29章 饥饿营销

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