第28章我跟掌柜谈个生意

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    第二天一大早。
    竹凌几个人带着昨晚做出来的四十斤豆腐，乘坐小虎家的驴车去镇上。
    这四十斤豆腐由竹母和竹浣纱在西市里卖，竹凌则去东风楼做菜，等到中午两拨人再汇合。
    即便认识了张掌柜这样的富商，竹凌还是不敢松懈，她要稳固住西市的豆腐市场。
    别人给你的终究是别人的，自己打下来的市场的那才是自己的。
    东风楼。
    张掌柜起了个大老早就在门口等，左等右等终于把竹凌等过来了。
    他热情的把竹凌领进厨房：“你看看，菜谱上的食材我都准备好了，就等着你做了！”
    实际上，昨天竹凌走后，他就领着手下的大厨做了几次。
    按照她的方法，做出来的高汤的确十分鲜美，但汤色浑浊，无论如何都做不出竹凌说的那种色如清茶的质感。
    东风楼的大厨是位胖胖的中年汉子，个子很高，看着威武雄壮，实际慈眉善目，感觉就是张掌柜的放大版。
    张掌柜给她介绍：“这是我表弟吴大厨，川菜做的极好！”
    一家人啊，怪不得长的像。
    竹凌心想，这不巧了吗？开水白菜正是川菜经典。
    她和吴大厨打了招呼。
    因为有昨晚试做高汤的铺垫，吴大厨并未小看竹凌，而是客气的把灶台让出来，请她示范。
    竹凌也不拿乔，挽起袖子，洗干净手，就开始制作。
    系统嗑着瓜子：“你真的会做饭啊？你在家明明一次都没做过。”
    竹凌：“我娘做饭那么好吃，我干嘛要做？对我来说，偶尔做饭是乐趣，天天做饭是折磨。”
    她手起刀落，先把老母鸡等食材剁成大块儿焯水，撇去浮沫。
    然后新换了山泉水，开始吊高汤。
    这些内容都不新奇，张掌柜和吴大厨默默往后看。
    厨房里很安静，其他人都被撵出去了，作为东风楼东山再起的新菜，这可是不能外传的机密。
    竹凌把鸡脯肉和猪瘦肉用刀背拍打成肉蓉，直到软烂丝滑如泥才停下来。
    吴大厨记在心里，昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的，就没有这种粘性。
    然后是处理白菜，鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心，切掉头部，放入开水中轻微焯水，然后放入冷水中冲凉。
    吴大厨又记：昨晚没有冲凉。
    菜心被她一片一片剪成莲花形状，放在一旁备用。
    等到第一锅高汤熬制成功，竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来，过滤出浓汤。
    然后另起一锅倒入高汤，分次下入肉蓉，让肉蓉汤中吸附残渣……
    吴大厨继续记：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微开。
    等到那浓稠的高汤渐渐变的清透，张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
    “真的像白开水呀！”
    “怎么能这么清透？！”
    吴大厨觉得自己学到了。
    就这个高汤，随便下一碗素面都是绝世佳品。
    竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
    折腾了几个时辰，出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
    竹凌和吴大厨、张掌柜一人面前一碗。
    竹凌先压了压他们的期待值：“我许久没做了，不知道做的怎么样。”
    实际上，她做的时候，发挥了十成功底。
    想当年，她在时空局的时候，痴迷厨艺，跟着博主一起做，哪个难就挑战哪个。什么开水白菜、佛跳墙，红楼梦里的叫茄鳖，她都做过。
    要是不好吃，她可以把头拧下来。
    “哪里哪里！”张掌柜拿着勺子尝了一口汤，下一秒，他的眼睛亮起来——
    秒啊！
    实在是太妙了！
    这么清澈的汤，居然有这么鲜美的味道，让人恨不得连舌头都吞下去！
    他迫不及待又尝了一口白菜，菜心爽脆入味，清香淡雅，完全还原了食物本味。
    明明是那么多肉类熬出来的高汤，却偏偏不油不腻，明明那汤味浓郁馨香，却偏偏清鲜爽口！
    不愧是御膳佳肴，这功底属实深厚！
    富贵人家不缺衣少食，吃多了大鱼大肉，可不就喜欢这种清雅又不失灵魂的菜品吗？
    同样被震撼住的还有吴大厨。
    他是传统川菜厨师，当年拜师的时候，只学了鲜香麻辣一味，虽然学的极好，却多年没有创新。
    他做的食物重麻、重辣、重油，以前清源镇不那么富裕的时候，食客们就喜欢来东风楼吃他做的这种油水大的饭菜。
    可现在清源镇发展起来了，以往的食客们在家就能吃上肉，慢慢也就腻了，再看见油腻的菜色也就没那么喜爱了。
    倒是西城那家新开的悦福楼，请了一位江浙菜的大厨，做的菜品注重还原食材本味，制作精良，味道清淡，这两年来更受食客的欢迎

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