第55章素红烧肉

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    “的确很像肉皮。”
    面对蛋宝好奇的询问，秦琅慢条斯理地公布答案。
    “这道菜叫做素红烧肉，顾名思义，用素食材做出神似红烧肉的素菜。”
    “像肉皮的冬瓜，只是一个开始。”
    素食材做红烧肉？！
    蛋宝的眼睛再度瞪大。
    虽然这冬瓜片确实很像肉皮，但肉怎么办？
    它的目光不由得看向一旁早已准备好的冬瓜片和豆腐片。
    不会是用这些吧？
    “咕嘟？”
    “你猜对了。”秦琅笑着开口，而后将豆腐片与冬瓜片四片相叠形成四四方方的形状，覆盖上刚炸好的冬瓜片作为肉皮。
    边缘部分修一修，沿着之前打下的十字刀将食材用细绳绑好固定。
    一块肥瘦相间的“五花肉”就这样做好了。
    如法炮制，做出十六块这样的假五花肉之后，秦琅将它们放在一旁，任由蛋宝好奇地凑上去观察，手中开始了后续的步骤。
    小火薄油，下入白糖翻炒，使其融化。
    素菜之中自然不会有肉味，所以想要让其拥有与肉相似的味道，就要用荤菜的做法去烹饪它。
    红烧，是一种对原料适应性很强的烹饪方式，可以用在多种食材之上。
    哪怕没有肉类食材，用这种做法做出的菜肴同样能够拥有咸鲜的味道，与荤菜十分相似，也就是所谓的肉味。
    在这个基础上，用本身味道相对清淡、容易被红烧酱汁盖住本身味道的食材营造出与五花肉接近的口感，便能仿造出以假乱真的红烧肉。
    当锅中的白糖彻底化开，冒出细密小泡的同时逐渐化为深红棕色的老糖色时，迅速倒入一小碗热水阻止糖的继续焦化，搅匀后盛出备用。
    再度倒入油，油热后加入葱姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味后将糖色倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐。
    假五花肉放入锅中，加水没过食材后盖上盖子，小火慢炖。
    所有的步骤，都和红烧肉如出一辙。
    四十分钟后，一人一灵重新回到灶台前。
    “准备好见证素食材做的五花肉了么？”
    听到秦琅的询问，蛋宝忙不迭点动脑袋。
    “咕嘟！”
    想看想看！
    “当当当当~”
    秦琅将锅盖打开，伴随着一股热气升腾，锅中的一切逐渐清晰。
    已然彻底化为棕色的假五花肉，出现在了一人一灵眼前。
    豆腐着色更浅，展现出的浅棕色泽和红烧肉之中的肥肉部分几乎完全一样。
    冬瓜上色更深，展现出的深棕色泽同样会让人误以为是红烧肉的瘦肉部分。
    在细绳固定的情况下，即使经过如此长时间的炖煮，假五花肉也没有散开，而是保持着规整的形状。
    配合上提前油炸过的“肉皮”，宛如诱人的五花肉在锅中微微颤动。
    “咕嘟~”
    蛋宝深深地咽了一口口水，闻着空气中逸散出的浓郁香味，已经有些急不可耐了。
    “别着急，等我收个汁。”秦琅安抚了一句，而后将火调大。
    锅中汤汁的水分急速蒸发，汤汁中的鲜美味道却越发浓郁起来。
    直到汤汁收得粘稠，秦琅才熟练地装盘。
    假五花肉盛入盘中，剪去细绳后淋上浓稠的汤汁，使其表面增添一层莹润。
    一道素红烧肉就这样完成了。
    “来尝尝？”
    秦琅笑着夹起一块，送入已经跃跃欲试的蛋宝口中，而后夹起另一块送入自己口中。
    略一咀嚼之后，他微微点头。
    比起真正的红烧肉，素红烧肉的肉味还是要更淡一些，但调味上几乎一样，使得两者的区别并不算明显。
    不论是豆腐还是冬瓜，此刻都吸满了饱饱的汤汁，经过长时间的炖煮之后，软糯的口感能够带来不逊色于红烧肉的体验，经过油炸的“肉皮”糯中带着酥，口感更是奇妙。
    在最初的红烧调汁味道逐渐淡去之后，唇齿间的回味中方能感受到极淡的属于豆腐的豆香味和属于冬瓜的香味。
    “咕嘟咕噜！”
    品尝了一块素红烧肉的蛋宝脸上满是怀疑蛋生的表情。
    完全吃不出素菜的味道！
    若不是亲眼看着秦琅做，它真要以为这是肉了。
    不行，我要再吃亿块验证一下！
    看着美美享用素红烧肉的蛋宝，秦琅露出笑容。
    还有一天时间，他还能再对这道菜调试优化一下。
    譬如让五花肉的纹理更逼真，譬如让素红烧肉的肉味更浓郁。
    他很好奇，后天的评分赛上，三十位评审会对这道菜给出什么样的评价。
    …
    这个夜晚，在为后天的市级烹调赛事做准备的不只有秦琅，还有同

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