第178章美食达人（四十一）

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    综合来说，这道菊花鸡肝汤有清热解暑、降压保肝、明目解毒、降压降糖、消食醒神的效果。
    除此之外，对于提高免疫力，治疗气郁体质也有很大的帮助。
    曾经有几个这种体质的病人，就是喝了李大爷亲手做的菊花鸡肝汤，才有所好转的。
    做这道药膳首先选用优质的菊花，鸡肝、茉莉花、菊花、枸杞子洗净，浸泡。
    银耳泡发，撕成一个个小片。
    大锅中添水，烧开，鸡肝过水焯一下，捞出沥干。
    锅中加清水，凉水下入木香、乌药、郁金、党参、甘草等中药。
    熬煮一段时间，将药材的有效成分溶解在水中，作为这道药膳的底汤，不仅丰富了口味，还极大地提升了药效。
    或许这种做法在其他中医眼里是画蛇添足的行为，但是李大爷认为很有必要，通过这十几年的研究，他对药膳有独到的见解。
    第一味添加的中药木香味道比较甘苦，气息芳香，但药性是温和的，除了可以畅通全身的气机，还能够缓解脾胃饱塞，醒脾开胃，治疗这类人群的不适症状。
    另外，木香有行气止痛之功效，其香气可助人体行气，苦味则可以清洁体内的毒素。木香的药性非常适合这道药膳。
    乌药的药性温和，味道辛辣，含生物碱，有兴奋大脑皮层、促进呼吸，兴奋心肌、加速血液循环、升高血压的作用。
    还有顺气、开郁、散寒、止痛等功效，能治气逆，胸腹胀痛，宿食不消，反胃吐食……是治气郁体质的良药之一。
    郁金，从药材的名字上就能看出，是一种解郁开窍的中药。郁金从品类上可分为四种，黄丝郁金、绿丝郁金、温郁金、桂郁金，性状略有不同，味道辛、苦，性寒，是一种活血止痛、行气解郁、清心凉血的常用药材。和丁香药性相克，不能同时使用。
    党参味甘，性平，补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。由于补气兼能养血，常用于脾肺气虚、食少倦怠、气血不足、面色萎黄、心悸气短，津伤口渴、懒言短气、四肢无力、食欲不佳等一系列症状。
    气郁体质的人或多或少都有一些气血两虚，需要党参调理身体。而且服用了党参之后，可以提高记忆和学习能力，并且能安神静气，改善睡眠质量。
    但党参毕竟不是主治气郁的药，之所以加入这锅汤中，是因为其温和的药性，略甜的味道，能中和木香、乌药、郁金的苦，且不会削减药性。
    李大爷不但追求药膳的治愈效用，美味也是重中之重。
    同理，甘草也是一种味甘性温的药材，有一种特殊的甜味，是使用最广泛的中草药之一。
    医学上用于治疗脾胃气虚、倦怠乏力、心悸怔忡等。
    放入甘草一是为了中和药材的苦味，二是甘草常被用来缓解某些药物的毒性、烈性，减弱乃至消除中药的副作用。
    从药效来看，甘草在这道药膳里扮演着可有可无的角色，但在李大爷心中，却是一味不可或缺的药材。
    做完这些，李大爷又剥了三五个新鲜的桂圆，扔入了锅中。
    做了这么多年的药膳，李大爷发现党参、甘草和桂圆这三个是一组绝好的搭配，无论什么汤药，只要在配方中按比例加入这个组合，就能有效的祛除药材的腥、辛、苦，让汤汁有一种自然的甜味，在口腔中又会留下淡淡的清香，口感绝对上佳。
    药材在锅中大火煮了十分钟，里面就传出咕噜咕噜的声音，已经开锅了。
    李大爷立刻调了小火，煮了半个小时，掀锅盖用漏勺滤出药渣，将微微变色的浓缩药汤倒在一个小盆里。
    这时刷锅，重新倒入清水，将泡好的银耳、枸杞子、菊花、茉莉花以及鸡肝下入锅中。
    小火再炖一个小时。
    这么长的等待时间，当然不能浪费。可以煮另一道药膳。
    毕竟李大爷这里有好几个灶台，剩下的都闲着呢。
    但是李大爷还要时刻观察菊花鸡肝汤的情况，为避免顾此失彼的状况，他决定开做橘皮粥……这道药膳相对来说没那么复杂，一个小时之内足够完成了。
    橘皮粥，是以粳米、橘子皮和白砂糖为主料制作而成的一道粥。
    其做法简单，营养丰富，美味可口。
    能够提高人体免疫力、促进血液循环、调理肠道，对气郁体质的人有一定的改善作用。
    将晾晒后的干橘子皮擦洗干净，研成粉末。再准备少量紫苏茎叶、桑根白皮，以及三枚大腹子和两颗红枣。
    粳米淘洗干净，用冷水浸泡二十分钟，沥干水分。
    在煲粥的锅中放入冷水、粳米、紫苏茎叶、桑根白皮、大腹子和红枣，用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥将成时，加入橘皮末和白砂糖，略煮片刻，即可盛起食用。
    原本传统的橘皮粥不用太多的原料，只需橘子皮、粳米和白砂糖。

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