第一百一十三章酸菜鱼

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    “今天这三条鱼，我把它们全部做成酸菜鱼，这是一种你们没有吃过的菜，三叔和堂哥你们待会儿别走了，都在我家里吃午饭吧。”
    “哦！待会儿我去爷爷奶奶家，把他们也叫过来吃饭，都来尝尝我的手艺。”
    张小雪笑着邀请三叔和堂哥们不要走了，中午留他们在家吃饭，让他们都尝一下自己做的酸菜鱼。
    三叔和堂哥们都点头答应在这里吃饭，也没跟张小雪客气，他们心里对今天的午饭倒是充满了期待，都知道张小雪做菜好吃。
    张小雪回自己的屋里，把门关好。
    酸菜张小雪还没有在加工坊里制作，就进入农场的加工坊。
    把仓库里的大白菜，全部加工成了酸菜，张小雪看了一下加工的时间，需要用两分多钟才能够全部加工完。
    趁着加工酸菜的功夫，张小雪又把农场的草和虫子处理了，之后到好友们的农场里逛了一圈，自然是有了收获。
    偷取了六个莲藕，六个辣椒和六个黄瓜。
    又进了牧场里，用最快的速度处理了一遍，连偷取到的东西都没顾得上查看，就出了农场，到了自家的厨房里。
    元广杀鱼刨鱼鳞的速度也挺快，张小雪刚进入厨房里，他不久之后就把鱼弄干净了，把它们交给张小雪处理，就回去继续磨粮食糊糊了。
    厨房里就张小雪一人，她用意念把酸菜取出来一份，是整棵的白菜做成的酸菜，并没有切碎。
    张小雪准备先把鱼给处理了，这个鱼做起来最费事了。
    张小雪先把鱼头切去，今天这个菜用不到鱼头，这鱼头也挺大的，张小雪自然不会扔掉浪费了，她把鱼头存入了农场的临时仓库里保鲜，以后好用来做鱼头汤。
    然后张小雪用刀沿着鱼骨将鱼肉片开。
    这可是妥妥的技术活，不小心的话可能会片到手，片好的鱼肉，是上下二片，厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨。
    把鱼骨切成5长的段状，然后把它放在一边备用。
    将片下的鱼肉鱼皮朝下，垂直下刀，第一刀不切断，第二刀切断，这样的切法鱼片会又大又薄，这个刀法是张小雪在现代的时候，从上学到的，很实用。
    切好的鱼片和鱼骨，分别放在两个陶盆中，加上蛋清，因为没有料酒，张小雪就用了上次在镇上买的白酒。
    再加上盐和胡椒粉拌匀，腌制差不多10分钟。
    腌制鱼的时间，正好把酸菜洗净，张小雪把酸菜反复在水中捏几下，这样可以去掉过多的盐份，沥干水份后切成段。
    姜葱也准备好，可惜没有泡椒，只能用了干辣椒。
    临到用的时候没有，张小雪才想到，改天要做些泡椒，农场的仓库里还有偷来的新鲜辣椒，正好可以用来做泡椒。
    锅中倒油，等油5成热时，将酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入葱姜和干辣椒，继续炒2分钟炒出香味。
    倒入开水煮开，然后放入腌好的鱼骨，中小火煮大约有10分钟，就将鱼肉的鲜味熬出来了。
    张小雪看到锅里的鱼汤，煮至汤汁发白了，将鱼骨和酸菜捞出，放在陶盆里，搁在一边待会儿用，留下锅中的酸菜汤。
    再将腌好的鱼片放进汤中，用筷子拨散烧大火煮2分钟，时间不用太长，那样会把鱼片给煮老的，就不会那么鲜嫩了。
    将鱼片和汤一起捞入事先盛出的酸菜和鱼骨的陶盆里，撒上切好的香葱。
    另起一锅放二勺油，10颗花椒熬出香味后，滤掉花椒将热油淋在香葱上就做好了。
    酸菜浅黄色的，鱼片看起来白白嫩嫩，上面再飘一层红油，点缀着一些绿色的香葱，闻到香味，让人味口大开，垂馋三尺。
    张小雪闻着做好的酸菜鱼发出来的香味，口水都分泌出来了。
    找了双筷子夹了一片鱼肉，真鲜美呀，鱼片带着酸辣味儿，非常的鲜嫩，好吃的让人停不下筷子，又夹了一筷子酸菜，酸酸的口感还很有嚼劲儿。
    酸菜鱼配米饭吃是最好的了，张小雪怕酸菜鱼凉了，就把做好的酸菜鱼放入了农场的仓库里保温着。
    把大锅刷洗干净，把淘好的大米放入锅里，张小雪开始焖大米饭，由于中午吃饭的人多，张小雪焖了好大一锅的米饭。
    锅底下放的木柴，倒是不用张小雪随时看着火，把凉粉从仓库里取出来一份，还真是不小的一块，大约有两斤重。
    凉粉相貌晶莹剔透，像一块上好的白玉，张小雪把它放在陶盆里，它还轻轻的晃动了几下。
    张小雪先把芝麻、辣椒和大蒜沫先用油炸出来香味，然后放入酱油，盐、张小雪自制的胡椒粉和少许醋调味。
    把凉粉改刀切成小的长方形薄片，把调好的料汁浇在凉粉上，洒上香葱拌匀就做成了。
    张小雪用筷子夹了一块凉粉尝了一下味道，凉粉嫩嫩的，滑滑的，非常的清凉爽口，又有了辣椒油的香辣，

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