第一百七十七章项目部（四）

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 桃花做菜，最讲究耐心、细致与火候，每一道工序都绝不敷衍。她先将硕大的草鱼拎至案板，刀刃利落，动作娴熟。刮鳞、去鳃、剖肚、去黑膜、去腥线，整套行云流水、干净利落，一点鱼腥味都不留。处理干净后，在鱼身两侧均匀划上斜刀纹路，深浅适中，既能保证入味，又不会煮碎鱼肉。随后均匀抹上细盐、撒上白胡椒粉、淋上足量料酒，垫上切片生姜、切段大葱，静置腌制去腥锁鲜。
 紧接着处理排骨，冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水。水滚之后，细密的血沫层层浮起，桃花不急不躁，耐心将表面浮沫打捞得干干净净，保证排骨无一丝腥味。焯水完毕，迅速捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用，肉质紧实干净，为后续糖醋入味打下基础。
 土鸭剁成大小均匀的方块，同样用姜葱、料酒充分抓拌腌制，锁住鸭肉本身的鲜香，去除土鸭自带的细微腥气，避免炖煮之后口感发柴、味道发腥。鸡肉切块清洗，沥干水分，提前用少许生抽、淀粉抓匀腌制，保证炒出来的鸡丁滑嫩入味、不干不柴。
 素菜的处理更是精细极致。土豆切成粗细均匀的细丝，放入清水中反复淘洗，洗去表层淀粉，避免炒制粘锅，炒出来的土豆丝才能根根爽脆、清亮入味。青椒去籽切菱形块，芹菜切寸段，菜花掰成大小一致的小朵，茄子切长条盐水浸泡防止发黑。所有配菜、辅料、佐料，全部分门别类、整齐码放在案板之上，井然有序，一目了然。
 宇文松站在一旁，看着桃花娴熟老道、张弛有度的操作，看得眼花缭乱、满心佩服。他跟着项目部多年，见过不少做饭的师傅，他忍不住由衷赞叹：“桃花，你这手艺真是越来越精湛了，比你当初在滋水开小饭馆的时候还要好，火候、刀工、调味，样样都精进了不少。”
 桃花手上依旧忙碌不停，低头整理着食材，闻言淡淡一笑，语气朴实又通透：“都是在工地日复一日练出来的。工地吃饭人数多、时间紧、事情杂，三餐四季半点耽误不得，熟能生巧，逼得人不得不精进。手上的活做多了，火候、分寸、味道，自然就拿捏得准了。”
 没有浮夸的自诩，没有刻意的张扬，只有脚踏实地的踏实与沉稳。正是这份不骄不躁、稳扎稳打的性子，让她不仅能打理好百十号工人的日常三餐，更能扛下今日接待领导的重大场面。
 距离正午十二点开饭只剩一个小时，日头渐高，气温渐热，后厨的烟火气愈发浓郁。桃花正式起锅开炒，炉火熊熊，火苗窜起，映得她眉眼利落、神情专注。
 她做菜极懂火候掌控，大火爆炒、小火慢炖、中火收汁，各司其用，分寸拿捏得分毫不差。
 第一道出锅的是红烧草鱼。热锅凉油，油温烧至六成热，将腌制好的草鱼下锅煎制，鱼身贴着锅底，滋滋作响。桃花稳稳握住锅柄，不急着翻动，待鱼身一面煎至金黄定型，再轻巧翻面，两面煎得金黄酥脆、色泽油亮。随后下入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角爆香，淋入生抽、老抽、少许陈醋、冰糖提味，加入适量开水没过鱼身，大火烧开，转小火慢焖二十分钟。慢焖的过程中，酱香与鱼肉的鲜香完美融合，满屋飘香，最后开大火收汁，汤汁浓稠红亮，紧紧裹附在鱼身之上，整条鱼完整有型、色泽红润、香气醇厚，看着就让人食欲大开。
 紧接着是啤酒鸭。腌好的鸭块下锅干煸，煸出鸭肉多余油脂，炒至鸭皮微焦、肉质收紧，下入葱姜干辣椒、香料炒出香味，倒入一整瓶冰镇啤酒替代清水焖煮。啤酒的醇香完美中和鸭肉腥气，软化肉质，小火慢炖四十分钟，让鸭肉充分吸满汤汁香味。出锅前大火收汁，鸭肉软烂脱骨、入味十足，酱香浓郁、咸香适口，肥而不腻、瘦而不柴，是地道的农家硬菜。
 糖醋排骨更是拿捏绝妙。焯好水的排骨先下锅煸炒至微黄，随后按精准比例调配糖醋料汁，糖色炒得透亮红亮，不苦不腻，均匀裹附每一块排骨。慢火收汁之后，排骨色泽金黄通透，糖汁浓稠鲜亮，入口酸甜适中、软糯鲜香，老少皆宜，口感绝佳。
 香辣入味的辣子鸡、鲜香爽口的宫爆鸡丁、地道正宗的鱼香肉丝、酸甜开胃的鱼香茄子，一道道家常菜轮番出锅。大火爆炒的菜品锅气十足，鲜香浓郁；慢火炖煮的菜品入味透彻、口感醇厚。
 素菜同样毫不逊色。最出彩的当属本地特色洋芋粉墩子，是城里酒楼少见的乡土特色菜。桃花手法老道，调配洋芋粉比例精准，蒸出来的粉墩子软糯筋道、晶莹剔透，搭配秘制料汁，鲜香入味、独具特色，满满都是家乡烟火味。&

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第一百七十七章 项目部（四）

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