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“其实外面那些做驴肉的同行也和你想的一样。”
“他们总觉得我是不是往里面加了什么调料。”
“前几年的时候，还有人想花钱买我的配方。”
老王身体前倾，像是在分享一个天大的秘密：“其实我告诉你们，狗屁的秘方。”
“就是两个字，勤快！”
说着，老王伸出了手，那双手因为常年浸泡而粗糙发白。
“生肉拿回来，外面的人懒，随便过两遍水，看着表面没血了就直接扔进大锅煮。”
“有的人动点小聪明，以为多放点八角桂皮就能把这股味道压住。”
“其实那都是自欺欺人。”
他语气严肃了几分，继续说道：“我这肉下锅之前，得先在冷水池子里泡。”
“泡完了揉，揉完了洗，得一遍一遍的换水”
“冬天水冷，手伸进去和针扎一样也得洗。”
“就这么一直洗，洗到什么程度呢？”
“洗到盆里的水和从自来水管里接出来的一样，看不到一点血丝，这就叫‘水清’。”
“到了这一步，肉里面那些破坏口感的杂志就全都被逼出来了。”
“这个时候再下锅煮，出来的肉什么调料都不用放，吃的就是肉本身的味道。”
老王叹了口气：“这活儿其实没有一点技术含量，纯粹就是耗时间的笨功夫。”
“外面的人懒得这么弄，觉得这样麻烦。”
“他们指望用调料去掩盖，最后做出来的东西可以糊弄眼睛，但糊弄不了舌头。”
“所以说哪有什么秘方啊，不过是勤快一点罢了。”
江源静静听着老王的一番话。
他拿起筷子，夹起一块驴肉放进嘴里。
肉块一接触舌尖，就能感受到那种极致的纯粹。
没有过多的香料刺激，只有肉质纤维在齿颊间释放出的鲜美。
那是一种干干净净的口感，没有一丝杂质。
江源咽下肉，认真地点了点头。
“确实好吃。”
江源看着老王，“看样子，这手上的功夫是一点都没省。”
江源看着杯子里清澈透明的酒液，缓缓说道：“王师傅这番话，听着是做菜的道理，其实放之四海皆准。”
“很多事情逻辑其实很简单。”
“想要做好，无非就是把最基础的步骤一遍一遍重复，直到水清为止。”
他转头看向林越：“就像咱们办案子。怎么破案？
哪有那么多神探，哪有那么多一眼看穿真相的直觉。”
“一遍遍地走访、摸排、比对指纹，把所有错误的选项都洗掉，最后剩下的那个‘水清’的结果，就是真相。”
江源自嘲地笑了笑：“但偏偏最简单的事情，也是最难的事情。”
“因为坚持做笨功夫太反人性了。”
林越听完，深有感触地点了点头。
他端起酒杯，跟江源和梁永坡碰了一下：“江源这话说到点子上了。”
梁永坡抿了一口酒，辣得嘶了一声，连连夹了几筷子驴肉压酒。
“行了行了，你们俩这怎么吃个饭还开上总结表彰大会了。”
梁永坡用筷子敲了敲碗边，打断了两人的对话，“今天是来放松的，大道理留着回局里开会的时候再说。”
“老王，肉确实好，这将军大曲也对味！”
老王见状，十分有眼力见地站起身，在围裙上擦了擦手。
“几位领导吃得满意就行。”
“那话怎么说来着，大道至简，咱们这小老百姓就知道把这头驴伺候好。””
老王笑着后退了两步，“你们继续吃，热腾腾的驴杂汤马上出锅。”
“你们有什么需要的，随时叫我。”
说完老王掀开门帘，重新回到后厨。