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第294章干菜里头藏着天下(第1/2页)
入夜。
案头的舆图还摊着，朱笔圈出的那片河套平原，正在昏黄灯光下被照着。
许清欢从抽屉里取出一张上好的澄心堂纸，又从笔架上挑了一支狼毫，在砚台里蘸饱了墨。
笔尖落下，她先写了四个字。
老爹亲启。
写完这四个字，笔停住了。
要写的东西太多，从何说起，是个讲究。
她想了想，落笔先从边关局势写起：赫连游骑断水毁草、围而不攻、以疲敌之计消磨镇北军的事，她用极简的笔墨带过。
这些事，父亲在京城多半已从兵部邸报中知晓，不必赘述。
随后笔锋一转，切入正题。
“……镇北城三万大军，粮草全仰仗京城调拨，路途两月有余，损耗折半，长此以往，实难为继。”
“女儿近日查阅北境舆图与地志，发现阴山以南、黄河‘几‘字弯内侧，有一片广袤平原，土壤肥沃，河水可引，实为天赐良田。”
“然此地百余年来，因赫连铁骑反复劫掠，百姓不敢耕种，遂沦为荒野。女儿以为，若能在此推行军屯，令镇北军就地种粮，便可一举断绝对京城粮道的依赖，根基自此而立。”
写到此处，许清欢搁下笔，揉了揉手腕。
这番话说出来容易，做起来却难如登天。
她许清欢懂算账，懂权术，甚至能指点黄珍妮造火器，唯独对农事一窍不通。
什么土该种什么粮，什么时节该浇多少水，盐碱地怎么改，沟渠怎么挖。
这些东西，书本上翻不到，前世刷的那些短视频更是零碎得不成体系。
她重新提笔，墨迹在纸上延展。
“……老爹你借户部之便，于京城或江南各省，搜罗精通水利与农事之行家。”
“此等人才无需官身，只需实实在在种过地、修过渠、懂得节气与土性之人。”
“另，北境干旱苦寒，寻常粮种难以存活，恳请父亲一并搜寻耐旱耐寒之良种，尤以冬小麦、糜子、胡麻为要。”
“人与种，缺一不可！若能于两月之内遣人携种北上，明年春播尚可赶得及。”
信写到这里，已有小半页，许清欢正要继续往下写，院门外传来急促的脚步声。
咚咚咚！
门被人一掌拍开，黄珍妮跨进书房，浑身上下还带着呛人的烟火气。
她的围裙上沾满了黑灰和菜汁，头发用一根木簪胡乱挽着，散了大半。
但她手里捧着的东西，却让许清欢的目光一下子被牵了过去。
那是几片薄薄的菜叶，干瘪皱缩，颜色却并非想象中的枯黄，而是保留着一层淡淡的墨绿。
黄珍妮将菜叶轻轻放在书案边角，生怕弄脏了那封写了一半的信。
“小姐！”黄珍妮开口便带着压抑不住的兴奋，“您前日说的法子，我回去琢磨了一整宿，又烧废了三炉菜，总算把门道摸出来了！”
许清欢拿起一片干菜，放在指间捻了捻。
质地干脆，没有发霉的潮气，凑近鼻端闻了闻，还残留着一缕清淡的菜香。
“说说，你怎么做的。”
黄珍妮搬了条板凳，坐到书案对面，掰着手指头一步一步地讲。
“头一道，洗！”
“这个不用多说，烂叶子挑掉，虫眼的也不要，留下的好叶子切成指甲盖大小的薄片。一定要薄，厚了烘不透，里头会捂着水气发霉。”
许清欢点头，这一步不难理解。
“第二道，烫！”黄珍妮竖起两根手指，“这一步最关键，也是我烧废三炉才摸出来的火候。”
“拿竹篓子装好切好的菜片，整个浸到滚沸的水里，不能太久，也不能太短。”
“我试过了，默默数一百下，看到菜叶子的颜色从灰绿变成鲜绿，立刻捞出来，丢进事先备好的凉水盆里过一遍。”
“太久了，菜就煮烂了，药性全跑进水里去了；太短了，没烫透，菜叶子里的生涩气没逼出来，后头怎么烘都会发苦。”
许清欢的笔不知不觉已经悬在了空中。
她听出来了，这似乎就是后世食品加工中“烫漂”？至于具体原因，自己却并不知晓。
黄珍妮竟然凭着自己反复试验，把这套工艺摸了出来。
“第三道，熏！”黄珍妮压低了声音，带着几分得意，“这一步是我从硫磺皂的制法里想到的。”
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“烫完沥干的菜片，摊在竹匾上，送进一间密不透风的小屋子里，屋角点一小撮硫磺，让那股子黄烟把菜片薄薄的熏上一遍，只消一炷香的工夫便可取出。”
“熏过之后，菜叶子的绿色能保住七八成，估计放上十天半月也不会发黑，我还特意试