第200章红烧肉与一个她永远猜不到的真相

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    第200章红烧肉与一个她永远猜不到的真相
    木屋的门被推开，暖意涌出。
    苏维踩掉靴子上的积雪，侧身让艾米丽先进。
    棉花糖从她的领口钻出来，后腿一蹬，跳到垫子上。
    它甩了甩毛，一溜烟窜向壁炉前。
    艾米丽脱下银白色羽绒服，挂在门口的鹿角衣钩上。
    她环顾了一圈一楼的客厅。
    壁炉里还留着早晨残余的余烬。
    实木长桌上铺着陈列馆的设计图纸，红色标记笔横在图纸边缘，笔帽没盖。
    「你这屋子跟上次比，乱了不少。」
    苏维没接话，他将壁炉点燃。
    随后绕过沙发，走进右侧的厨房。
    打开冰柜，冷气冒了出来。
    苏维把五花肉取出来，放在砧板上自然解冻。
    他蹲下身，从灶台下方的柜子里翻出铸铁炖锅和不锈钢汤锅。
    两口锅磕在台面上，发出沉闷的金属声。
    艾米丽靠在厨房门框上，双臂抱胸。
    「你真做红烧肉？」
    「说了就做。」
    苏维拧开水龙头，冲刷着铸铁锅的内壁。
    他用手掌抹了一圈锅底，确认没有油垢，才甩干水珠架在灶台上。
    五花肉的表面泛出薄薄一层水汽，冰晶开始融化。
    苏维用指腹按了按肉的中心，还有些硬。
    不急。
    他转身处理配菜。
    土豆削皮，切成滚刀块，泡进清水里防止氧化。
    圆白菜被撕成不规则的块状，菜帮和菜叶分开放。
    胡萝卜则被斜刀切成薄片。
    砧板上传出有节奏的笃笃声。
    艾米丽看了一会儿，走到餐桌边，把设计图纸收拢到一侧，腾出空间。
    棉花糖蹲在壁炉前的毛毯上，竖着耳朵，鼻头朝着厨房方向不停翕动。
    十五分钟后。
    五花肉彻底解冻，苏维拿起菜刀，用刀背敲了两下砧板边缘试手感，随即下刀。
    五花肉被切成四厘米见方的块状，每一刀都乾脆利落。
    肉块的截面平整，肥瘦的纹理清晰可辨。
    冷水下锅焯水。
    水面很快浮起灰白色的血沫。
    苏维用漏勺撇掉，将肉块捞出沥乾，码在盘子里备用。
    铸铁锅烧热。
    苏维没放油，直接将焯过水的五花肉倒进锅里。
    肉块一接触高温锅底，便发出猛烈的滋啦声。
    油脂迅速从肥肉中渗出，覆盖了锅底。
    他用铲子翻动肉块，让每一面都均匀煎制。
    三分钟后，肉块表面微微焦黄，边缘泛着油润的琥珀色光泽。
    一股浓郁又带着微焦甜香的肉脂气息，开始在厨房里弥漫。
    艾米丽的喉结动了一下。
    苏维从柜子里摸出老冰糖，淡黄色的不规则结晶体。
    他捏了五六块，直接丢进锅里。
    冰糖遇热迅速融化，在油脂中起泡丶转色。
    从透明变成浅金，再从浅金转为深琥珀。
    炒糖色的时间窗口极短，早一秒糖色不够，晚一秒就焦苦。
    苏维在糖液颜色变深的那一刻，将煎好的肉块重新倒回锅中，大火翻炒。
    每一块五花肉的表面都裹上了一层均匀的焦糖色，光泽浓郁深沉。
    他加入姜片丶八角丶桂皮和两片香叶。
    乾料在热油中炸出噼啪声，香气随之进发。
    料酒沿着锅边淋下，锅内升腾起一团白色蒸汽。
    酒精与香料混合的气息冲向抽油烟机。
    生抽。
    老抽。
    苏维没有用量杯，全凭手感。
    生抽提鲜，用量稍多，老抽上色，几滴就够。
    酱色的液体与焦糖裹着的肉块在锅中翻滚。
    颜色逐渐加深，变成一种沉稳的酱红色。
    最后，加开水，没过肉面一指高。
    大火烧开，撇去最后一点浮沫，然后转小火，盖上铸铁锅盖。
    「四十分钟。」
    苏维头也不回的说。
    艾米丽已经不在门框边了。
    她坐在餐桌旁的木椅上，下巴撑在掌心，整个人被厨房飘出来的香气包裹着。
    棉花糖不知何时从壁炉前跑了过来。
    它蹲在艾米丽脚边，两只蓝眼睛紧盯着灶台的方向，几乎要流下口水。
    苏维没有闲着。
    他把汤锅架上另一个灶眼，倒入清水。
    然后丢了几块切好的胡萝卜和半块嫩豆腐。
    豆腐被切成薄片，小心的放进冷水锅里。
    这是胡萝卜豆腐汤，汤底简单，但火候讲究。
    苏维调小火力，让水面保持微沸，防止豆腐散碎。
    他撒了一小撮盐和几滴香油，切好的葱花漂在了汤面上。

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