第119章：菜单初定，烟火入味

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    第119章：菜单初定，烟火入味(第1/2页)
    蓉城四月的清晨，晴光正好，暖融融的阳光洒进老巷，把青石板路晒得温热，墙根的小花迎着光开得热闹。江霖天刚亮就到了铺子里，装修彻底收尾的小馆窗明几净，实木桌椅摆得整整齐齐，后厨的置物架上厨具碗碟归置妥当，连调料瓶都摆得一溜儿齐，透着一股子清爽的家常味。他搬了张小板凳坐在前厅，掏出纸笔，笔尖落在纸上，开始草拟菜单，一笔一划，全是按川人爱吃的家常味来。
    没一会儿，老方和小李就拎着刚买的矿泉水赶来了，俩人进门就凑到桌边看，老方拍着江霖的肩膀笑：“老江，咱这小馆主打家常味，菜别弄复杂了，实惠下饭最重要。”他指着纸页，“回锅肉、麻婆豆腐这些肯定得有，都是川人餐桌的硬菜，来吃的老街坊就认这个。”小李也跟着点头，凑到跟前接话：“江哥，汤品就弄紫菜蛋花汤、番茄蛋汤，简单鲜爽，主食除了米饭，再加个担担面，早上也能做些街坊生意，多挣点。”
    江霖边听边记，笔尖不停调整，把拟好的菜名分了荤菜、素菜、汤品、主食四类，荤菜里留了回锅肉、鱼香肉丝、青椒肉丝、红烧茄子夹肉，素菜备了麻婆豆腐、清炒时蔬、凉拌三丝，汤品和主食按俩人说的添上，还加了个小朋友爱吃的番茄炒蛋，想着往后有带孩子的街坊来，也有合适的菜。“就按这个来，都是接地气的家常味，定价也往亲民了定，老街坊来吃，图的就是个实惠顺口。”江霖把初稿折好，揣进兜里，“走，去市场挑食材，今天试菜，定最终口味。”
    三人驱车去了巷口的生鲜市场，江霖挑食材格外讲究，五花肉选肥瘦相间的三线肉，说是煸出来的回锅肉最香；嫩豆腐挑现做的嫩水豆腐，麻婆豆腐就得用这个才嫩乎；花椒选汉源的，辣椒挑新鲜的二荆条，连豆瓣酱都挑的正宗郫县豆瓣，捏在手里闻着酱香浓郁。“食材是底子，底子正了，菜味才地道。”江霖边挑边说，老方和小李帮着拎菜篮，挑些新鲜的青菜、番茄，一路说说笑笑，没一会儿就把试菜的食材备齐了。
    回到铺子时，心玥已经牵着念念来了，小姑娘穿了件粉嫩嫩的小裙子，扶着心玥的手慢慢走，看见江霖就奶声奶气喊：“爸爸。”江霖立马迎上去，弯腰抱起女儿，捏了捏她软乎乎的脸蛋，“乖女儿，跟妈妈来啦？”心玥笑了笑，手里还拎着一叠刚买的小碟子，“看你这后厨少了些装小料的碟子，顺路买了，我帮你打下手，择菜洗蔬都行，试菜我来尝，替老街坊把把关。”
    江霖应着，把念念放在后厨备好的小推车里，推到离灶台不远的地方，又给她放了个小玩偶，“乖乖在这看爸爸做饭，好不好？”小姑娘咿咿呀呀应着，小手扒着推车边，眼睛亮晶晶地看着灶台，倒也乖巧不闹。
    后厨立马忙活起来，江霖系上围裙，主厨的架势十足，心玥在一旁择菜洗蔬，动作麻利，老方和小李则帮着摆碗碟、擦台面，四人分工明确，满屋子都是食材的新鲜气，混着阳光的暖，格外有烟火味。江霖先做回锅肉，三线肉冷水下锅，加姜片料酒煮到八成熟，捞出来切薄片，铁锅烧烫，不放油先把肉片煸出油脂，直到肉片卷边微焦，再盛出来备用。接着下豆瓣酱炒出红油，放姜蒜片和干辣椒爆香，再把蒜苗段倒进去翻炒，最后回入肉片，加少许生抽、白糖调味，大火快速翻炒几下，一盘油亮焦香的回锅肉就出锅了。
    他先盛了一小碗递给心玥，“尝尝，看看味道怎么样。”心玥拿起筷子夹了一块，放进嘴里嚼了嚼，咂咂嘴说：“香是香，就是甜味稍微明显了点，再淡一点，咸香突出点更下饭，老街坊吃着也顺口。”江霖点点头，记在心里，“行，等下再炒就调整，少放糖。”老方凑过来尝了一块，拍着大腿喊：“老江这手艺没的说，煸得焦而不柴，就是听嫂子的，糖少点更合川人口味。”小李也跟着尝了一口，笑着附和：“江哥的川菜功底摆在这，稍微调调就完美了。”
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    接着江霖做麻婆豆腐，嫩豆腐切小块焯水去豆腥味，铁锅下油，炒香牛肉末，再下豆瓣酱、姜蒜米炒出红油，加少许清水煮开，放入豆腐，用勺子轻轻推炒，加生抽、花椒面调味，最后勾薄芡，撒上葱花，一碗麻麻辣辣、嫩乎乎的麻婆豆腐就成了。还是先给心玥尝，心玥吹凉了吃了一块，说：“豆腐嫩，麻味也够，就是辣味能再轻一点点，毕竟是家常小馆，老人小孩也会来，微麻微辣更合适。”江霖应着，“记着了，后续定味就微麻微辣，兼顾所有人。”
    之后又做了鱼香肉丝、番茄炒蛋和清炒时蔬，每做好一道，江霖都先递给心玥尝，心玥也不客套，尝完就说最真实的感受，哪里咸了、哪里淡了、火候要不要再调整，江霖都一一记着，随手微调调味和火候。老方和小李也跟着试吃，偶尔搭句话提提建议，大多时候都是夸江霖的手艺，说这小馆开张了，生意肯定差不了。
    念念坐在小推车里，看着大人们忙前忙后，偶尔奶声奶气喊“爸爸”“妈妈”，江霖忙完一阵，就会走过去捏块软烂的番茄或土豆，喂到女儿嘴里，小姑娘抿着嘴吃，吃得一脸满足，惹得众人都笑。
    等试菜的几道菜都尝完，江霖把纸笔拿到灶台边，根据心玥和兄弟俩的反馈，一一调整菜品的调味和火候细节，再对着最初的菜单，把每道菜的口味标注清楚。心玥则搬了张凳子坐在旁边，帮着他誊写定稿的菜单，一笔一划写得工工整整，分荤菜、素菜、汤品、主食四类，还标上了亲民的价格，回锅肉18块，麻婆豆腐10块，鱼香肉丝16块，素菜全是6-8块，汤品3-5块，主食米饭管够，担担面8块一碗，全是老街坊能接受的价格。
    誊写完，江霖把菜单贴在后厨备菜区的墙上，方便后续出菜，又拿了一张贴在前厅的墙上，让来吃饭的客人一眼就能看到。老方看着菜单，笑着说：“老江，价格定得实在，味道再把控好，咱这小馆指定能火。”小李也跟着说：“江哥，开业那天我和老方来帮忙，保证把场面支棱起来。”
    江霖笑着点头，心里暖暖的，转头看了看身边的妻子，又看了看小推车里乖乖玩着的女儿，再看看并肩多年的兄弟，只觉得满心踏实。收拾后厨时，隔壁的张婶路过，见铺子拾掇得干干净净，菜香还飘在门口，凑进来打听：“江霖，这馆子啥时候开业啊？闻着这菜香，婶子都馋了，肯定来捧场。”江霖笑着回：“婶子，快了，就这几天，开业了一定喊您来尝鲜。”
    忙活完已是午后，阳光更暖了，老方和小李帮忙把后厨前厅再收拾一遍，便挥手道别了。江霖抱起念念，牵着心玥的手，慢慢走在老巷的青石板路上，小姑娘趴在他肩头，揪着他的衣领，嘴里咿咿呀呀的。巷子里的风轻轻吹，带着饭菜的香，带着阳光的暖，江霖低头看了看身边的娘俩，心里已然敲定了开业的日子，这小小的家常馆，藏着他对生活的所有期待，藏着一家人的烟火幸福，也藏着老巷里最朴实的温暖。

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