第186章新官上任，三把火来了

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    王志诚试工的第一天，店里就出了事。
    那天早上八点半，赵刚照例第一个到店。他开了门，打开灯，进后厨检查一遍食材，肉是新到的，菜是昨天下午送的，都新鲜。正准备和面，就看见王志诚进来了。
    王志诚今天穿了件藏蓝色的夹克，还是那么板正，头发一丝不乱。他站在后厨门口，没往里迈脚，就那么看着。
    “王经理，您来了。”赵刚招呼了一声，继续忙着自己手里的活儿。
    “赵店长，早。”王志诚点点头，“您忙您的，我随便看看。”
    他说随便看看，可真不是随便。从后厨到前厅，从库房到收银台，每一个角落都看，每一张表格都翻。小红被他看得发毛，偷偷问赵刚：“赵哥，这人谁啊？查账的？”
    “新来的经理。”赵刚没好气，“别管他，干你的活。”
    王志诚转了一圈，在柜台边站住了。他手里拿着张表，是上个月的员工排班表，看了半天。
    “赵店长，这个排班表，是按什么原则排的？”他问。
    赵刚愣了一下：“什么原则？谁有空谁上呗。”
    “谁有空谁上。”王志诚重复了一遍，“那加班费怎么算？”
    “加班费？”赵刚挠头，“咱们店没加班费，就是偶尔忙不过来，让员工多干会儿，下回少排一天班补回来。就这么几个人，我能记得住。”
    王志诚点点头，没再说什么。他把排班表放回去，又去库房了。
    赵刚心里有点堵。这人问的都是他从来没想过的问题，问得他答不上来，显得他这个店长很不专业。可他干了三年店长，店里的活儿哪样不熟？哪样干得不好？
    上午十点半，开始上客了。赵刚在后厨忙得脚不沾地，把王志诚的事暂时忘了。
    十一点多，苏梦瑶来了。她没惊动人，在角落里坐下，要了份酱香饼和一碗汤，慢慢吃着，眼睛却在店里转。
    她看见王志诚站在传菜口，手里拿着个秒表，正在计时。一盘菜从出锅到上桌，用了多久；客人点单到出菜，用了多久；翻台擦桌子，用了多久。他都记在一个小本子上。
    赵刚端着菜出来，看见王志诚，脸色不太好看，但没说什么。
    下午两点，午高峰过去了。苏梦瑶把王志诚和赵刚叫到办公室。
    “王经理，今天看了大半天，有什么想法？”她问。
    王志诚打开笔记本：“我说几点，您听听对不对。”
    “第一，排班制度不科学。”王志诚继续说，“没有固定班次，全靠口头协商。表面看很灵活，实际造成两个问题：一是员工休息时间不确定，容易疲劳；二是忙的时候人不够，闲的时候人太多，人力成本控制不住。”
    “第二，没有明确的晋升通道。我问了几个年轻员工，问他们干得好有什么奖励，干满一年有什么发展，他们都说不清楚。这对留人很不利。”
    他一口气说了七八条，每一条都切中要害。赵刚的脸越来越白，苏梦瑶的脸色却很平静。
    “赵刚，你觉得呢？”她问。
    赵刚沉默了好一会儿，才开口：“王经理说的有道理。”
    他顿了顿，声音低了下去：“但有些事，不是我不想弄好，是没经验，不知道该怎么弄。”
    苏梦瑶看着他，心里有点酸。她知道赵刚尽力了，从煎饼摊到三家店，他一直在学，一直在赶。可他起点太低，底子太薄，能跑到今天这步，已经是拼了命了。
    “王经理。”苏梦瑶转向王志诚，“这些问题，您有解决方案吗？”
    “有。”王志诚说，“给我一个月，我把整套制度建起来。排班系统优化，绩效考核细化，晋升通道明确。下个月这个时候，您再看。”
    “行。”苏梦瑶拍板，“那就辛苦您了。”
    赵刚低着头，没说话。
    从办公室出来，他径直去了后院，蹲在墙角，点了根烟。手指有点抖，烟灰掉了好几截。
    苏梦瑶跟出来，在他旁边站着。
    “刚子。”
    “梦瑶，我没事。”赵刚没抬头，“王经理说的都对，是我没本事。”
    “你不是没本事。”苏梦瑶说，“你是没机会学。他干过十二家店，你干过三家店。他起点比你高，见过的比你多，这不是你的错。”
    赵刚狠狠吸了口烟。
    “可我就是憋屈。”他说，“我跟着你干了这么多年，没日没夜地干，把店当自己家。到头来，还不如一个刚来的人懂。”
    “他懂的是理论，你懂的是这家店。”苏梦瑶说，“他知道后厨动线该怎么改，但他不知道李师傅习惯用左手切菜，不知道小张老家是四川的做菜爱放花椒，不知道李阿姨家里有个瘫在床上的老娘每周二得请假陪她去换药。这些，只有你知道。”
    赵刚抬起头，看着她。
    “刚子，你记住。”苏梦瑶一字一句地说

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