第2章

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    第二道上来的菜是大煮干丝。
    后厨给他们端过来一人一小碗，供他们品尝。
    这也是一道比较常见的菜，做好却不容易。
    豆干片每一条都切到粗细均匀，鸡丝也是一样的长度，金黄的鸡汤吊鲜，上面配着金华火腿和虾仁。
    慕颂之低头尝了，这道菜吃起来丝毫不油腻，味道层次丰富，别有一种小桥流水的江南风味。
    干丝柔韧，用水焯过两次，去了豆味和苦味和鸡丝混合。
    你中有我，我中有你。
    最有味道的是鸡汤，足够鲜香，却又一点都不咸。
    慕颂之皱眉思索着，不知道这么丰富干净的味道是怎么锁进去的。
    江九宁吃了之后连鸡汤的汤底都喝了，恢复了往日的神采奕奕，拉着慕颂之道“走吧。”
    慕颂之笑了“不继续尝菜了？”
    江九宁知道他是在笑他谨慎多虑，摸了摸鼻子道“这个水平，是过了我这一关了，估计我爷爷也尝不出来厨师换了人。”
    两个人从茶室里出来，走到侧厅，餐厅不够大，今天这家宴开在了这里。
    江家自己是做木材生意的，装修的时候用了的最好的料子，当中的红木主桌雕工精美，一看就不是凡品，气派十足。
    江家老太爷在坐在主位，满面红光的，正和几位儿子聊着天。
    江家虽然老派，但是并不讲究太多的酒桌文化，位置没有那么多讲究，很多宾客是开车来的，也不灌酒，只随意地开了一些茅台红酒和果汁，供人选择。
    江启程看到他们来了，指了指一旁的座位，招呼他们“坐。”
    江九宁挨着父亲坐了，慕颂之坐在他旁边，点头和江老爷子打了个招呼。
    父子两个对视一眼，江启程小声和江九宁道“菜不错。”
    江九宁举了下大拇指，随后做了个捂胸口的动作，让他爹把心放肚子里。
    他们刚坐好，第三道菜就上了。
    南方水乡，临水为生，所用的食材也多是河鲜江鲜。而且淮扬菜特别讲究时令，什么季节就吃什么。
    春秋季节正是吃鱼的时节，这一道是清蒸鲥鱼。
    江老爷子动筷子招呼着“来，尝尝这鱼怎样。”
    大家默契地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹了一筷子鱼背。
    调味正好，不咸不淡，鱼肉雪白，到了嘴里就融化了，嘴里都是鱼肉的香味。而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道，和别的鱼味都不太相同。
    江家老爷子吃了鱼腩，细细品了，来了一句“不错。”
    江老爷子的另外一个儿子江临风感慨了一句“味道挺好，不过我记得我过去吃的鲥鱼好像是不去鳞的。”
    老爷子问他“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？”
    江临风又吃了一口，和记忆里的味道做比较“这鱼去了鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不一样的。”他细细品了品，“去鳞的好，今天这道口感味道都更上一层。”
    江老爷子见多识广，对他道“厨师不同，做出来的菜品自然不同，这鲥鱼的独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。”
    江临风“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值了。”
    江老爷子笑道“那是自然，食不厌精。”
    江临风点头“怪不得这过去的盐商都养着家厨。”
    下面一道菜是松鼠桂鱼，一般来说，一桌上只有一道鱼，但是因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做了两道。
    很多厨师会怕味道混淆，把两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。
    这松鼠桂鱼也是一道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要一气呵成，热气腾腾地上桌。帮厨特意等菜到了桌边时淋了滚烫的调料上去，发出“吱吱”声响，听上去像是松鼠在叫。
    整盘菜色泽鲜亮，鱼尾高翘，看起来色香、味全、形正。
    这一道仍是先摆在江老爷子面前。
    江老爷子夹了一筷子鱼，轻轻吹了吹，放在嘴巴里，脆壳一咬就碎了，里面的鱼肉，外面的酱汁混在一起。
    老爷子一边吃一边合眼点头，表情非常享受。
    慕颂之也夹了一筷子尝了，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼肉滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成对比，既有鱼的相似之点，又有不同之处，十分有趣。
    后面又上了几道菜，还有狮子头，老爷子吃了两口肉圆子，放在了一旁，啧啧惋惜道“我真是上了岁数，大鱼大肉的吃不下了，这狮子头吃起来有点腻。”
    江启程奉承自己爹“爸您

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