第193章：意外的盟友

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好了各种鲜笋、调料、工具。周末一大早，她就和姜老栓、李叔等在村口。
    一辆自行车叮铃铃地来了。后座上坐着一位清瘦矍铄的老人，头发花白，但腰板挺直，眼神清亮。正是郑记者的岳父，姓方，大家都叫他方师傅。
    凌霜赶紧迎上去。方师傅跳下车，打量了她一眼，又看了看她身后的公司和远处的大山，点点头，没多寒暄，直接问：“就是你们想做笋？”
    “是，方师傅，我们想做点好吃的笋制品，可试了几次都不行，请您来给把把脉。”凌霜恭敬地说。
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    “带我去看看你们做的东西，还有地方。”方师傅很干脆。
    凌霜带着方师傅看了他们的“实验室”和之前的失败样品。方师傅拿起一块他们做的、又咸又韧的笋干，掰开看了看断面，闻了闻，又放进嘴里慢慢嚼，眉头微微皱着。
    “水没焯透，盐下得太早，火也急了。”他放下样品，言简意赅，“笋这东西，娇气。第一步，选笋就有讲究，不是越粗大越好，要嫩，节短。第二步，焯水去涩，水里要加点东西（他指了指盐和少量食用碱），时间要掐准，捞出来立刻过凉水，保住脆劲。第三步，入味是关键。你们这直接拿料腌，不行。得先调好料汁，料汁的配比、熬制都有说法，凉透了再把处理好的笋泡进去，时间、温度都要控制。想做即食的，泡入味了还得低温慢慢烘干，不能图快。”
    他一边说，一边已经挽起袖子，走到操作台前。“有鲜笋吗？拿点来，我给你们弄一遍看看。”
    凌霜赶紧让人拿来最新鲜的春笋。方师傅手起刀落，动作利落，挑笋、剥壳、切段、焯水、过凉、调汁……每个步骤都一丝不苟，嘴里还讲解着要点。他调的那锅料汁，看着简单，但各种香料的比例、下锅顺序、熬制火候，都有门道。满屋子渐渐弥漫开一种复合的、诱人的香气，既不是单纯的咸辣，也不是刺鼻的香料味，而是一种醇厚的、能勾出食欲的鲜香。
    笋段在料汁里静静浸泡。方师傅说：“这个急不来，至少得泡上一夜，让味道慢慢吃进去。明天再看。”
    第二天，方师傅早早来了。他把泡了一夜的笋捞出来，沥干，然后放入改造过的、用砖块垫高、可以控制火力的炭火烘箱里。“烘干不能急，用炭火的余温慢慢烘，时不时翻动，这样才能外干内润，有嚼头又不硬。”
    整个上午，方师傅就守着那个烘箱，像守着什么宝贝。凌霜、李叔他们也守在旁边，眼睛都不敢眨，把方师傅说的每句话、每个细节都记在心里。
    下午，笋烘好了。颜色是漂亮的浅褐色，泛着油润的光泽，拿在手里不粘，有弹性。方师傅拿起一根，轻轻一掰，发出“咔嚓”一声脆响，断面可以看到丝丝缕缕的纤维，吸饱了料汁。
    “尝尝。”方师傅递了一根给凌霜。
    凌霜接过，放进嘴里。先是外层料汁的复合鲜香在舌尖化开，紧接着是笋肉特有的清甜和脆嫩，越嚼越有味，咸、甜、辣、麻、鲜，层次分明，完美地融合在一起，最后满口生津，让人忍不住想吃第二根。
    “太好吃了！”凌霜眼睛发亮，忍不住赞叹。李叔、姜老栓他们尝了，也都纷纷点头，赞不绝口。
    “这……这才是笋该有的味道！”李叔激动地说。
    方师傅脸上露出些微笑意，但很快又收起来：“做法大概就是这样。细节还得你们自己多试几次，摸准自家笋的特点和灶火的脾气。记住，手艺活，急不得，也马虎不得。”
    凌霜用力点头。她看着方师傅，心里充满了感激。她想了想，很诚恳地说：“方师傅，这次真的太感谢您了！您这手艺，是无价之宝。我们……我们想按规矩，付给您顾问费，不能白让您辛苦跑这一趟，还教这么重要的手艺。”
    方师傅摆摆手：“钱就算了。小郑跟我说了你们的事，不容易。我能帮上点忙，看着老手艺还有人愿意学，还能派上用场，心里高兴。”
    “那不行，”凌霜很坚持，“亲兄弟明算账，何况是传艺之恩。您要是不收，我们心里过意不去。而且……”她顿了顿，鼓起勇气，“方师傅，我想……正式聘请您，做我们公司的‘技术顾问’。不用常来，就当我们遇到难题，或者想开发新品的时候，能来指点指点，或者我们派人去您那儿学。您看……行吗？”
    方师傅看着凌霜诚恳又执着的眼神，沉默了一会儿。这姑娘，做事认真，懂规矩，也有诚意。他退休后，一身手艺无处可使，有时也觉得寂寞。
    “顾问费就算了，”方师傅最终松了口，“不过，你们要是真做出点名堂，记得给我送两包尝尝，让我也高兴高兴。有啥实在搞不定的，可以让人捎信，或者让小郑告诉我。‘顾问’不顾问的，就是个名头，有用得着我老头子的地方，我尽力。”

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