第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？

笔趣阁(biquge321.com)更新快，无弹窗！

    第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？(第1/2页)
    「冻豆腐」
    本质上是一种将豆腐放在冰冻环境中，使豆腐中的水分凝结膨胀，并最终破坏蛋白质结构后，留下蜂窝孔状结构的，风味豆腐食材。
    在没有冰箱的年代里，绝大部分地区想要吃到「冻豆腐」需要等待冬天。
    但在现在的都市里，「冻豆腐」往往只需要一个正常的冷冻柜加上一天的时间就能轻松获取。
    甚至于对于-40℃的商用急冻柜而言，能将成型时间压缩到3小时左右。
    洛洛哼哼唧在第二轮结束后，就意识到了问题的不对，提前预备了压出大部分水分的老豆腐用来制作「冻豆腐」。
    至于为何不用嫩豆腐？原因也很简单！
    嫩豆腐中水分含量太高，单凭挤压完全无法去除。
    这会导致在冷冻情况下，冰过于膨胀，最终要么变成软塌塌的一团，要么变成内部空洞分布不均，甚至出现空腔的失败品。
    就算嫩豆腐勉强冻成型了，在后续炖煮时也会出现散烂的情况，完全做不到老豆腐那样细密有致的孔洞。
    在食材上，从小接受严格训练的洛洛哼哼唧自然是没搞错的。
    但在实际的「无限轮回料理对决」中，却是存在一个关键因素！
    【时间】
    洛树荣作为出题者，当年这题就被夏一天（夏民辉）用冻豆腐破解过。
    这次比赛中，在看到夏鸣将豆腐放进急冻柜的那一刻，他就洞悉了夏鸣的小心思。
    所以他故意调整了时间，将这条路完全封死。
    没想到，夏鸣最终成品还没看到，他就在自己孙女这边率先一步见到了冻豆腐。
    看着面前豆腐侧面的孔洞，洛树荣默默的看了洛洛哼哼唧（洛瑾然）一眼。
    洛瑾然只觉得呼吸一顿...
    其实她在将冻豆腐拿出来时，就已经发现了不对劲。
    虽然满是冰渣，但从外观上来判断，这东西很有可能未完全成型。
    更何况，正常情况下，冻豆腐是在室温内静置解冻后，才能绽放出最完美的蜂窝状气孔。
    可那时的洛瑾然哪有时间想那么多，她原本就计划好了将冻豆腐作为最后一味「鲜」的主角。
    哪怕此刻这位主角出了点问题，但临时让她重新去找新的方案，真的做不到...
    于是，她在未化冰的情况下，冒险使用了还未完全成型的「冻豆腐」，想着能从食材别样的口感上找补回一些分数。
    可在场的评委，除了谢庭锋还在观察外，其余人都看出了这豆腐有点不对劲。
    深吸了一口气，洛树荣最终还是拿起筷子从碗里夹出了一块「冻豆腐」，放进了嘴里。
    入口先是一股鸡精提供的“鲜”味，然后，就是「冻豆腐」外面本身的那种韧感。
    一般来说，冻豆腐好吃的关键，就在于这外皮，要做到在保持韧性与嚼头的情况下，体现出柔软感。
    一口下去，恰好控制在用些力气就能咬断是谓最佳，这样可以在豆腐内里汤汁被咬合挤压出的状态下，达成豆腐与汤汁在口腔中的完美配合。
    但这一切的前提是，这块「冻豆腐」本身没有问题...
    可现在，牙齿状态保持还算较为完好的洛树荣，感觉非常不妙，因为这冻豆腐压根咬不烂。
    这还不是最难受的，最难受的是「冻豆腐」最应该有的汤汁，因为孔洞不完全的缘故，变得尤为的少。
    在口腔里的感觉不像是在吃「冻豆腐」，反倒是有点像从一锅煮的不太好的鸡汤里，拿出了一块没炖好的鸡皮，然后放在嘴里半天嚼不烂的那种无力感。
    于是乎，为了保全自己仅剩的牙齿，洛树荣默默将这块冻豆腐吐了出来...
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第81章：未完成的冻豆腐，怎么可能？竟然...真的是鱼？(第2/2页)
    看见了这一幕，洛瑾然只觉得天都黑了。
    她一开始要知道爷爷会来当评委，那真是给十二个胆子，也不敢用这样未完成的食材。
    当时她想的是，评委除了李商虎外，都比较年轻，应该是能吃的下的，虽然口感可能会有点问题，可创意方面应该能弥补。
    事实也是如此，除了洛树荣以外，就连李商虎也是将冻豆腐吞了下去。
    只不过，吃完后的评委，普遍脸色都很难看...
    洛钰敏也不墨迹，直接掏出拒绝牌。
    “洛洛哼哼唧，你的最后一道料理，在食材的选择上出现了重大偏差，甚至已经到了完全摧毁这道料理的程度，我觉得你可能需要从厨师最基础的东西开始重新学起，毕竟就算是学徒，也不会为食客端上碗东西。”
    隋戊佰摇了摇头，嘴角一抿，默默放下拒绝牌。
    熟悉他的

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭