第四章油泼酸辣洋芋丝

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碗里，浇上汤，撒上葱花。
    成了。
    刚摆到案上，就见周掌柜端虾皮进来，脚边踢着个小缸，“哐当”一声放在灶边。
    “姑娘要的虾皮来了……”
    话没说完，他瞥见戚萝正弯腰掀缸上的湿布，露出里头灰扑扑的圆疙瘩。
    忙说：“哎，这脏东西你碰它干嘛？别污了手。”
    戚萝指尖刚碰到薄泥，动作顿了顿。
    这东西，她认得。
    幼时有个南来的客商提着布包上岸，里头裹的就是这物件。
    客商说这叫“洋山芋”，在南边港口金贵得很，特意让他们做来吃。
    可爹娘瞧着犯愁，他们虽认得这是田间常见的东西，却从未做过，只推说不会。
    还是那客商自己动手，教他们刮净泥，切丝用沸水焯过，加醋、蒜末、辣椒面拌着吃，说这叫“清爽口”。
    还说用滚油泼，切片拿猪油煎黄，焖肉炖菜都成，怎么吃怎么香。
    “这是下晌采买时，菜农搭的。”
    周掌柜见她发怔，又说：“引进来之后疯长，价贱得很，一股土腥气谁吃这个，拿去喂猪，猪都挑挑拣拣的，大多时候就堆在田埂上，烂了肥土。”
    戚萝回过神，笑了笑。
    “这东西能做菜，我试试。”
    她没多说，取了几个洋山芋，洗净泥切成细丝，盐水焯过，捞出来挤得干爽，码在盘里浇一圈江南醋。
    接着摸出小撮红辣椒碎搁在上头，又摆了蒜末、葱花。
    看见厨房刚炼好的猪油还在灶上冒热气，便舀了一勺浇上去。
    “滋啦”一声。
    油香混着辣香腾起来，裹着洋山芋丝的清劲，直往人鼻子里钻。
    “这叫油泼的，更入味些。”戚萝把盘子往桌上推了推。
    周掌柜在后头瞅着，咂舌道：“这土疙瘩经你这么一折腾，倒比肉还香了。”
    有些夸张。
    “你们先把馄饨端着吃，”她把托盘递过去，“我这就来。”
    苏曼这时掀帘进来，正撞见周掌柜端着馄饨，凑过来闻了闻：“这菜香混着肉香，馋人得很。”
    一眼瞥见案上的菜色，讶异道：“你还会折腾这土疙瘩？”
    看来大家都叫它土疙瘩，还真是个趣名。
    “尝尝就知道了。”
    戚萝端起盘子，跟着往外走。
    三人围坐在大堂的小桌旁，周掌柜先夹了个青笋馅馄饨，脆嫩的笋丁在齿间爆开，一个劲点头。
    苏曼嚼着芥菜馅的，也说清清爽爽合口味。
    可瞧见那盘洋山芋，两人都有些犹疑。
    戚萝自己夹了一筷子，脆生生的，确实酸辣爽口。
    “试试，不难吃。”
    周掌柜先忍不住夹了一筷子，辣香混着油香在嘴里炸开，丝条脆得带劲，酸醋的清爽又压得住腻。
    当即道：“嘿！这辣味来得舒坦，比酱菜还开胃！”
    “怪了，”苏曼也跟着尝，咂着嘴回味，“一点土腥气都没有，是盘正经菜。”
    戚萝看着他们的反应，轻声问：“这土疙瘩在市面上，多少钱一斤？”
    “哪用论斤？”
    周掌柜摆摆手。
    “城南早市上，乡下婆子挑来的，二十文能买一整筐，还得求着人要。”
    竟如此低廉。
    要知道现在这个时节尚处在早春与暮春之间，二十文除了只能少量购置贵些的春笋外，还是很耐花的。
    例如芥菜可以买五到八斤，总有几捆。
    若买杂菜，也就是掺杂菠菜、韭菜、小葱的，则可以入手一篮。
    但洋山芋不同啊!
    它量大压斤数，按筐卖的话那真是不错的选择。
    “在早市哪个位置能买到？”
    “东头那片空地，挑担子的多是周边农户，好找得很。”
    苏曼接话，说着往嘴里塞了个馄饨。
    戚萝没再吭声，低头喝了口汤。
    心里却盘算着：她在这儿续了两晚的宿，今晚是头一晚，明晚再住一夜，后日一早就得赶路。
    走船的船费、一路的食宿，哪样不要钱？
    可她身上就那几串铜钱，实在不经花。
    要是……
    要是明儿去早市，花些钱买上一筐洋山芋。
    借客栈的厨房，再按商人教的法子做些凉拌的、煎焖的，找热闹街角摆个小摊，说不定真能赚些钱。
    戚萝想：金陵人不惯吃的东西，换个做法，未必卖不出去。

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