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有一身刀工在身上，墩子多到用不完，刀工稍差一点的连墩子都混不到，只能去跑堂。
「周师，我上回就跟你说了一下这椒麻鸡的做法，你回去就学会了？」唐果在旁边看著周砚煮鸡，还是觉得不可思议。
周砚突然意识到了什么，回头看著唐果反问道：「唐师，你不会吗？」
「那个————」唐果表情略显尴尬。
「你不会还教我啊？」周砚乐了。
唐果干咳了两声说道：「哪个说嘛，眼睛会了也是会嘛，我天天在宜宾饭店看他们做，每一个步骤都是对的，每一种调料的用量和步骤也是对的。」
「周师，他敢教，你真敢学啊？」马志国表情也有些古怪，「我师父自己做过一回椒麻鸡，可难吃了，跟我祖祖的裹脚布一样，嚼都嚼不烂。」
「马师兄的口味还挺独特的啊。」周砚看了他一眼。
「他从小有点异食癖。」唐果点头。
「这是重点吗！重点是，周师是怎么学会的？今天给客人们上这道菜，不会出问题吧？」马志国一脸认真地强调道。
「跟吃祖祖的裹脚布相比，这件事显得无足轻重。」周砚说道。
「就是，下回吃点好的吧。说出去，别个说我虐待徒弟，败坏孔派名声。」唐果跟著点头。
马志国：「————」
烦求得很！
「马师兄，这种情况是从什么时候开始的？」周砚问道。
「现在还吃吗？」唐果拧著眉头问道。
「我只是比喻！比喻懂吗？」马志国咬牙切齿道。
「没有吃过的人，一般很难想像出这么雷霆的比喻。」唐果说道。
「嗯，除了阿伟。」周砚点头。
马志国强调道：「这叫夸张的修饰手法，你们吃了没文化的亏。」
「夸张吗？」唐果跟周砚问道。
周砚摇头：「我觉得挺写实的，祖祖的裹脚布嚼不烂，没点生活的人是说不出这种话来的。」
「日哦！」马志国翻了个白眼，一世英名，毁于这两张嘴。
周砚和唐果笑得脸都快烂了。
「马师兄，你帮我把火看著，火力把控好，不要让水烧开，也不要让火灭了，保持著这种水将开未开的状态就要得。我要去把头碗整出来上蒸锅了。」周砚跟马志国说道。
「要得。」马志国点头应道。
「看好了哈，今天这鸡要是不成，你提头来见。」唐果跟马志国说道。
椒麻鸡，吃的就是一个火候。
虽然唐果也没把握住，但他要求马志国要把握住。
毕竟他自己在家做，丢脸是丢在家里的。
但今天来的是老叶家的亲戚，这个叔，那个爷，都晓得他是佩秋的老公，在宜宾饭店当总厨。
今天端上桌的菜要是做毁了，那他可就真的是颜面尽失了。
周师拍拍屁股回了嘉州，可能今年都不会再来了。
他啷个办？
大家都晓得周师是他师侄，上回来还说跟著他学的手艺，给他抬轿子。
这次要是做的不好，那他只能受著了。
周砚把十碗头碗上了蒸笼，抬手看了眼表，走过来把火给撤了，锅盖盖著再焖两分钟，旁边已经备好了凉开水，提前放到井水里降了温的。
三只鸡从锅里捞出来，立马放入凉开水中降温。
冰水效果更佳，可惜不是在他店里，没这个条件。
用凉开水让鸡肉充分降温，鸡皮收缩变紧后，拿了几个铁钩过来，把乌骨鸡挂著沥干水分。
锅里剩下的鸡汤用纱布滤去杂质，放在一旁备用。
「嗯，我看他们也是这样做的，用原汤来泡鸡肉，鸡肉味道更鲜。」唐果随时关注著这边，见状微微点头道。
「唐师，我看出来了，你这个眼睛确实是学会了的。」周砚笑道。
拿鸡汤作为汤底，拿了一个搪瓷盆先调了一个汤汁，把鸡爪这些不好入味的
提前泡著。
另外备了一个搪瓷盆，一会好拌凉拌鸡。
做菜嘛，还是要有规划的。
院坝里的桌子一张张被坐满，周砚已经把二刀肉煮在锅里，跟唐果交流了一下上菜时间，开始动手拌椒麻鸡。
鸡爪那些已经泡够了时间，提前捞出放到旁边的搪瓷盆里单独拌，一会每一盘装点边角，才会比较均匀。
鸡肉斩切成均匀长条，全部浸没到汤汁里，让它们吸足鲜汤和底味，这一步是椒麻鸡鲜嫩和味道十足的关键。
要是先下红油，油把肉的表面一封，味道就浮于表面进不去了。
凉拌菜，光有配方还不行，你得懂顺序。
红油昨天周砚就制好了，花椒粉是今天现磨的，青花椒磨成细粉，用热油一激，制成花椒油，再取适量红油搅拌在一起，椒麻油就成了。
这样制出来的椒麻油，麻味更