第504章周师，看嘛，外面的世界也不过如此（1W）

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小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那么好。
    单从形丶色上来看，他做的鱼确实和其他三位大师做的有明显差距。
    「方大厨做的这个糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。」
    「你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等于是教科书级别的，那肯定漂亮噻。」
    围观的厨师们也是忍不住惊叹，就这道菜来说，大家最期待的自然还是以做鱼出名的孔派大师。
    众评委按照上菜顺序开始品尝这四道鱼。
    曹明和宋涛的脆皮鱼，还是以夸赞为主。
    吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。
    「大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。」齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。
    「齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。」郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，还是有些臊皮。
    林家治跟着道：「郭师傅，你这个芡勾得太稀了点，你看淋在鱼身上没能够挂住，全部漏到盘子里，这样不好看，吃起来糖醋味肯定也要打折扣。」
    「要得，我回去再好好调整一下这个滋汁的勾芡比例。」郭大伟点头。
    众人拿起筷子尝了鱼肉。
    江岳放下筷子，看着郭大伟道：「郭师傅，鱼的火候也差点意思，外边裹着的面皮有点过于焦脆了，鱼肉过火，吃起来有点老，不够鲜嫩。」
    郭大伟点头，非常坦率道：「要得，这道菜我平时就是做得太少了，回去之后找店里老师傅好好学学。」
    这种比赛，对于厨师而言，本身也是一个非常好的交流学习机会。
    查漏补缺，还能听到特级大师级别的厨师的点评和建议，对厨师提升水平是有很大帮助的。
    蓉城的厨师交流非常频繁，省饮食公司经常组织各种活动，大家互相学习，早已习以为常，只要讲到点子上，冲着菜去的，基本上不会觉得被点评两句就落了面子。
    众人开始品尝方逸飞那条鱼。
    江岳率先夹起一块鱼肉，脆皮裹着的鱼肉，筷子夹着是脆硬的，轻轻一掰，露出了内里细嫩洁白的鱼肉，红亮的汤汁裹着脆皮，慢慢浸裹上鱼肉。
    鱼肉入口，酥脆外壳与鲜嫩的鱼肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，紧实弹牙，汁水饱满，口感一绝。
    酸甜的糖醋味舌尖上绽开，糖的清甜与醋的鲜酸融合，开胃不腻，酸甜中带姜蒜辛香，醇厚浓郁，回味悠长。
    江岳吐了刺，又夹了一块鱼肉喂到嘴里，细细品味，点头赞叹道：「我好久没有吃过这么好吃的糖醋脆皮鱼了，外酥里嫩，酸甜可口，刀工丶火候丶调味都相当完美！烧鱼，果然还是要嘉州孔派！硬是权威！当年《四川菜谱》编写，找人还是找的准。」
    林家治也是吃了两口方才放下筷子：「嗯，方师傅这条脆皮鱼烧的确实好，炸的火候把控的恰到好处，鱼肉的口感相当好，糖醋汁调的也好，颇有当年怀风的风采。」
    「各位评委过奖了，不过要说做鱼，那我们孔派确实还是有两把刷子的。」方逸飞正在烫白菜菜心，闻言笑着应道。
    评委们赞不绝口，分数也是毫不吝啬，纷纷给出了满分。
    而这一轮，郭大伟只拿到了76分，差距一下子就拉开了。
    「比赛就是这样，遇上不擅长做的菜，分数很容易就被拉开，运气有时候甚至比总体实力更重要。」方逸飞把白菜菜心从捞出放在一旁备用，给周砚使了个眼色。
    周砚心领神会，开始调配绘制芙蓉鸡片所需的调味。
    对于方逸飞的话，周砚非常认可。
    三级厨师考试的时候，他就是运气好，当天的菜里边有两道是他本来就会的，另外三道刚好之前的奖励能覆盖，从而拿下了实操满分。
    这个全省第一虽无实质奖励，但这趟蓉城之行，已经让他感受到出名趁早的好处了。
    就连省饮食公司的领导，都会高看他几分，厨师行业内的知名度也是打开了。
    「开水白菜呢，你只要把高汤吊好了，那这道菜基本上也就成了。这个白菜要选黄芽白的菜心，细嫩而且美观，你像这样把它切分成均匀大小，再把叶子的筋给剃掉。
    菜心刚刚我们已经入水烫了一道，这一步主要是祛除菜心的生味，菜叶断生就捞出，把水分给他尽量挤干，装入汤碗，加入高汤上锅再蒸五分钟，就可以走菜了。」方逸飞开始教周砚做开水白菜的最后步骤。
    开水白菜这道菜可是荣乐园的招牌大菜之一，能上国宴，难度和知名度可见一斑。

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