第521章光明牌菜刀，一把卖十块钱！

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周砚闻言也笑了，这么说，好像也没错。
    乳酸菌的命也是命啊。
    「我爷爷死了好几十年了，这坛子老盐水还活著，以后我不在了，这坛水说不定还在，那它就还替我活著。」管德宽说道。
    周砚肃然起敬，他做不到，他从来都是一个急功近利的人。
    「另外，眉州酒楼的伙食好啊，哪怕是最艰难的十年，后厨也能吃得到饭，还能养得活家里那么多人。」管德宽的笑容中透著满足，「我一年就忙那么几阵，泡菜入了坛，每天上班就是管好泡菜房这点地方的卫生，然后就到处找人摆龙门阵，啥都不用管，你不晓得别个好羡慕我这份工作。」
    周砚闻言也笑了，果然人有时候会在脑补中强化别人的苦难。
    仔细一琢磨，只负责泡菜的管三爷，工作强度不一定有余华在文化馆上班那么高。
    毕竟他只需要做泡菜，余华还得写小说。
    那他可太快乐了。
    「管三爷，您这都有哪些泡菜啊？量做的多吗？」曾安蓉好奇问道。
    管德宽说道：「泡菜种类可就多了，泡姜、泡椒、酸萝卜、酸菜————酒楼厨师用得到啥子，我就泡啥子。
    这三十六个坛子，其实不是全满的，眉州酒楼后厨每年要用哪些泡菜，每种泡菜要泡多少，我心里是有一个帐本的。
    每到泡新泡菜的时候，这几口坛子差不多就能空出来了，多余的那些捞出来装到小坛子里，刚好能用到新泡菜出来。这样年复一年，把酒楼的泡菜供应保障好，我的工作就算圆满完成。」
    曾安蓉若有所思：「泡菜泡的好是一方面，掌握好泡菜的节奏也很关键。」
    「对头。」管德宽点头，跟周砚道：「你这个徒弟收的也很有水平。」
    周砚不掩骄傲道：「那肯定噻，小曾从青神餐厅端盘子做起，一路做到了后厨掌勺，是有大毅力和天分的人。」
    「嗯，那确实不一般。」管德宽竖起大拇指，「妹儿，了不起。」
    曾安蓉谦逊道：「我这不算什么，还要跟您和师父多学习。」
    「来嘛，不东拉西扯了，你们晚上还要回去，抓紧学习是关键。」管德宽往墙角的一口坛子走去，「我先从泡菜坛的选择跟你们说起，泡菜坛好不好，能直接决定泡菜的品质。
    我们选泡菜坛，最好是下河坛。下河坛产自隆昌一带，温度高，烧的好，从我爷爷那一代开始就用的这个坛。
    买坛子的时候一定要精挑细选，要约水、吸水、听声这三道工序来选坛子，坛子选好拿回家，还要退火、补火————」
    周砚认真听讲，不时提问两句。
    小曾把笔记本按在墙上，刷刷记笔记，生怕错漏要点。
    管德宽大爷从泡菜坛讲起，讲了泡菜盐水的主料、佐料、香料，泡菜和盐水的管理，蔬菜的选择，泡菜的制作————
    一个下午，全程高强度输出。
    除了泡仔姜、辣椒、头、洋姜、冬笋、豇豆、大蒜这些常见的泡菜，还有藕、茄子、土耳瓜、苦瓜————这些不太常见的。
    从蔬菜处理，到出坯，再到装坛和吃法，讲得相当细致。
    从中午吃了饭，一直到五点钟三人方才走出泡菜间。
    管德宽把两把锁挂上，看著周砚和曾安蓉笑问道：「学会了吗？」
    周砚怀里抱著两个装满琥珀色老盐水的玻璃罐，摇头道：「不好说，脑子感觉是学会，不知道手能不能跟得上，回去慢慢试做。」
    「怕回去忘了，我都记下来了。」曾安蓉晃了晃手里的笔记本，笑著说道。
    管德宽笑道：「好记性不如烂笔头，这习惯好得很。做泡菜和做菜一样，差一点点，做出来的风味就完全不同。」
    「是这个道理。」周砚深以为然地点头，今天把小曾带来是对的。
    这要来的是阿伟，那记一下午笔记的就是他了。
    周砚看著管德宽感谢道：「管三爷，今天感谢您的教导，更感谢你送了我这两坛子如此宝贵的老盐水。」
    「你连这么好的密封罐都带来了，就是冲著我的老盐水来的噻，我肯定不能让你空手回去嘛。」管德宽笑了笑道：「再说了，你还给我带了那么多好东西来，我们这叫礼尚往来。」
    周砚说道：「都是自己做的，应该的，下回再来眉州，我再给你带些来。」
    「你要带吃的，那我可不拒绝。」管德宽道。
    周砚抱著两罐老盐水到前厅，找到了何川。
    「周师，学会了没得？」何川笑问道，拿了一个条子过来。
    周砚说道：「管三爷认真教了，我也认真学了，但学得怎么样还不好说，等过段时间第一轮泡菜做出来了，才敢下定论。」
    何川递了一张条子给周砚：「来，这是老盐水的条子，我刚刚已经给你写好了，今天感谢救急哈。」
    「小曾，接著。

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第521章 光明牌菜刀，一把卖十块钱！

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