第520章你们跟这个石头熟不熟嘛？不得乱说吧？

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要论有意思，我觉得稳坐前三。」
    管德宽继续往前走，接著道：「这个泡菜呢，说起来简单，但要想做出色、香、味、
    形俱佳的泡菜，那对泡菜师傅的手艺要求还是相当高的。
    需要掌握从蔬菜选择、洗涤、出胚，到装坛、管理，以及盐水调配、接种等方面的知识。」
    周砚说道：「这些方面，我也只是略懂一二，现在店里泡酸萝卜比较多，其他泡菜掌握的还不算太好。」
    周砚店里用的泡菜，比如二荆条、仔姜那些，一半是他师父帮他泡的，一半是去他奶奶家拿的。
    倒不是他不思进取，而是泡菜是要讲究季节的，在应季的菜出来的时候泡上。
    比方说仔姜产在白露前，红辣椒以立秋前后产的最佳，大蒜在立夏前后出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之间的为佳，过了之后就太老了。
    泡菜的出现，既是人民群众对泡菜风味的喜爱，其实也是对蔬菜淡旺季的调剂。
    有了泡菜，冬天能够吃上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。
    这就是人民的智慧。
    管德宽说道：「没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至于拿脑壳撞莲花白。」
    「那不会，正经人谁撞莲花白啊。」周砚点头。
    欢乐的笑声顿时充满了长廊。
    远在蓉城正在考实操的肖磊突然感觉鼻子发痒，连忙跑到门口去打了个喷嚏。
    「哪个龟儿子在说我坏话哦？」肖磊摸了摸鼻子，洗了手继续回去做菜。
    管德宽继续道：「泡菜的滋味还是相当丰富的，对于你们厨师来说，也是各种风味的重要来源。你店里要是没得一个厉害的泡菜师傅，那你就必须要自己学起来。
    你要是学会了，趁著这个季节能泡的泡菜也不少，这段时间的洋姜、萝卜这些得赶紧泡下去，时间一过，你想找都没地方找。」
    周砚深以为然地点头：「嗯，管三爷说得对，这也是我急匆匆赶来眉州找您学习的原因，有些菜，一旦错过又是一年。」
    「你娃娃还是懂得起。」管德宽笑了笑。
    「对了，管三爷，你做的泡菜是否对外出售啊？」周砚好奇问道：「我要是以后啥子泡菜不够，能不能来找你买点？」
    「眉州酒楼这边的泡菜是不对外卖的，我家里倒是还有十几个泡菜坛子，但是一般也不得卖，就是自家亲戚朋友想吃了，就来抓点。」管德宽笑了笑道：「泡菜这种东西，各家各户都会做，好吃点、难吃点，都是自家味道，没得几个人会专门花钱买的。」
    「管三爷，那你就想错了，其实这小小泡菜，也大有可为的。」周砚笑道：「拿来下饭就不说了，要是把它一包包装好做成烧酸菜鱼的料包，或者烧酸菜鸭子、烧鸡公的料包，你说会不会有人买？」
    「你说的这个情况————」管德宽认真想了想，摇头道：「应该没人买吧？谁家烧个菜还要买料包啊？你说买罐酱油，买瓶豆瓣酱我还能理解。」
    周砚也笑了，料包确实还是太超前了点，毕竟大家才刚能吃上饱饭，还没有吃得太饱。
    「今天他们领导吃饭，说想要发展眉州的泡菜，说不定以后还会扶持建厂，回头要是有机会的话，我们两个合伙整一下不嘛？」
    「开厂？泡个泡菜还能开厂啊？」管德宽一脸疑惑。
    「对，就是规模化生产嘛，泡菜做好之后，再把它灌装起来运到外地去卖。」
    「我不太懂，现在也没得啥子想法的，眉州酒楼这几十个泡菜坛子就够我管的了。」管德宽摇头，笑著说道：「虽然我叫管德宽，但我其实平时只管泡菜坛子，其他事管得少。」
    「要得，我就先提一嘴，回头要是真有机会我们再详谈嘛。」周砚笑著说道，先埋颗种子。
    管德宽大爷是眉州地界的泡菜泰斗，以后要是真想办个泡菜厂，那高低给他整个技术顾问的名头，每个月给他开工资。
    不说让他干活吧，把他的技术锁定，也是商战的一环。
    「要得，说不定等你想整的时候，我也从眉州酒楼退休了，到时候陪你耍也要得嘛。」管德宽爽朗笑道：「你这个小伙子，我还是非常喜欢的。」
    三人从酒楼大楼出来，往后院走去。
    「泡菜房没有设在酒楼里边吗？」周砚疑惑道。
    管德宽摇头：「没有，泡菜房跟后厨是老眉州酒楼唯二没拆的。当时领导问我，我说能不换就不换地方嘛，一个好用的泡菜房还是相当讲究的。」
    「还要看风水？」
    「你倒是懂得起，确实对风水有些讲究。」管德宽笑了：「这个泡菜房呢分三个间，一个是蔬菜加工间，要求空气流通，地方宽，蔬菜拉过来方便及时处理，你看我这个加工车间不错吧，蔬菜拉过来直接倒在这里挑拣、改刀，还可以

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