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第673章阿伟，机会给你不中用啊（2w月票加更2/2）
作为头菜登场的牛头方，自然是备受瞩目的。
而在孔庆峰的描述中，这道登上人民大会堂，用来接待重要外宾的国宴大菜，更是让人忍不住期待。
不只是加藤惠和张本静香满眼好奇，姚立诚亦是盯著看著，他同样是第一回见这道菜，上回在嘉州待了那么长一段时间都没有吃到这道菜。
今天这桌席，经孔庆峰这么一讲解，确实感觉味道比起之前又提了几分，周砚今天这安排实在是做得太好了，考虑得很周到。
一圈转下来，小曾伸手按住玻璃转盘，让牛头方停在自己面前，接著拿了两摞白色小圆盘，在上菜位开始分盘。
敞口的大勺子，将下方垫底的青菜心一并舀起，分装到小盘之中。
大盘分装的时候，就已经考虑到了整体成菜效果与分装便利性，每一块牛头方下方的菜心都是单独的，这样分装到小盘之中，也是单独成菜的状态。
摆盘精致这一块，周砚还是相当讲究的。
小曾又快又稳，旁边有一位食堂的工作人员配合，将分装好的牛头方给客人呈上去。
白色小瓷盘中，牛头方的形态得以完美呈现，长方状的厚片，从侧面可以看到厚度。
「专业。」加藤惠一直在注意小曾分餐的动作，等她分完后竖起了大拇指。
张本静香笑盈盈道：「哇哦，这样小小一份，感觉变得好精致，有种吃日料的感觉了。」
孔庆峰听了翻译后，开口道：「其实分餐制是从我们中国传到日本的，以前中国古代贵族一人一张小桌，所以菜装在小盘子里，一人一小份，按人头分装。
现在中国人不搞这一套了，宴会吃饭，不管是家宴还是这种商务宴请，还是大盘盛菜居多，讲究一个热闹。
不过现在商务宴请开始使用公筷夹菜，以及让服务员分菜了，这点也算是跟著时代在进步吧，满足不同客人的需求。」
张本静香听得微微点头道：「嗯，这种变化在粤菜餐厅非常明显，近几年服务提升得特别多，宴席上菜小份装的也越来越多了。」
加藤惠跟著说道：「其实我就喜欢这种大盘装菜的感觉，厉害的中餐厨师非常擅长摆盘，用小盘子是摆不出那种感觉来的。
就像刚刚那只樟茶鸭，用小盘装就是一块鸭肉，但在大盘子里他就是一整只鸭子。将厨师的刀工展现得非常好，斩切成小块之后又要严丝合缝地拼成完整的鸭子，不简单的。」
「这才叫摆盘嘛，一个大盘子里装一块肉，放两片叶子，那叫什么摆盘。」
孔庆峰竖起大拇指：「你确实懂吃，也懂摆盘。」
「来，尝尝这个牛头方。」加藤惠拿起筷子，笑著说道：「刚刚吃过脆爽的牛头皮了，我现在对这另一种做法的牛头皮非常好奇，一道用了那么多珍贵食材，耗时八个小时做出来的菜，到底是什么味道的，能不能当得起国宴大菜的名号。」
加藤惠先凑上前闻了闻，复合的肉香非常浓郁，闻著就很诱人。
拿筷子夹起牛头方，筷子一夹就陷了进去，相当软，他本来还担心夹不起来，结果晃晃悠悠地，还真给他夹起来了。
悬空之后，光透过来，琥珀的质感更明显了，加藤惠都忍不住赞叹：「这太漂亮了，原来牛头皮这么厚啊，真是长见识了。」
略作欣赏，加藤惠将牛头方喂到嘴里，一抿就在嘴里化开了，口感极致软糯，但糯而不烂，香嫩化渣，嚼起来满口胶原蛋白。
咸鲜的滋味在舌尖炸裂并慢慢浸润，他感受到了孔庆峰说的那十余种珍贵食材了，鸡、鸭的鲜美，肘子的油润，火腿的咸香，干贝的鲜美————在咀嚼中缓缓绽放。
它们虽然没有出现在盘子里，但它们的风味与精华，经过八个小时的小火慢煨，已然浸润了这块牛头皮。
牛头皮处理得特别干净，没有一丝一毫的腥膻味。
调味调得恰到好处，余韵微带回甜，醇厚而不显油腻，一块普普通通的牛头皮，经过厨师巧妙的烹饪之后，绽放出不属于它的鲜美滋味。
加藤惠将牛头方咽下之后，还细细回味了一番，然后惊叹道：「巧夺天工，不可思议！这厨师就像魔法师，赋予了牛头方新的灵魂。」
这牛头方的口感和味道，完全颠覆了他对牛头皮的想像。
如果说先前夫妻肺片中的牛头皮，利用的是牛头皮本身脆韧的口感。
那这份牛头方中，厨师利用的则是牛头皮经过长时间烹饪后变得软糯的口感。
同样的一块牛头皮，在厨师精妙绝技之中，展现出了完全不同的两种口感与滋味。
他很确信，这厨师就是故意上的两道同食材的菜肴。
这才是真正的炫技。
但加藤惠承认，他被征服了。
张本静香吃完后也