第517章老汉儿带你下馆子，你想让你老汉儿上山啊？

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    第517章老汉儿带你下馆子，你想让你老汉儿上山啊？
    「破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。」周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。
    最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。
    包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。
    最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。
    晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。
    无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮丶卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。
    三分钟后，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。
    和面没什么好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。
    这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。
    手法是一方面，另一方面就是馅料了。
    云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。
    另外还有香菇丶鲜肉丶核桃花生芝麻丶洗沙丶野生菌等吃法。
    野生菌？
    周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。
    云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。
    真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅丶怪大蒜周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。
    本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那么紧张。
    服务员回了一句：「防的就是你这种自信满满的本地人。」差点没给周砚笑死。
    宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。
    洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。
    香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。
    现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。
    在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。
    据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。
    砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。
    毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。
    从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。
    那是一座藏在浙闽边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空丶造型奇特的古廊桥丶吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。
    但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术叠代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。
    他后来还在室友的朋友圈看到，庆元林—菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。
    周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，都无敌好吃。
    尤其是头一茬的小香菇，品相没有花菇好看，但无论是口感还是香味，都是一等一的。
    一想起来，还忍不住有些惦念。
    回头要是有机会去浙省，还真可以去看看，说不定能买点正儿八经林间培育的香蕈，看看味道是不是要更好些。
    周砚翻开笔记本，写了三个馅料。
    鲜肉馅丶酱肉馅丶洗沙馅，明天先做这三个口味的。
    鲜肉馅的包子深受顾客喜爱，如今每天做的包子有一半是鲜肉馅的，其次才是芽菜肉末和麻辣牛肉。
    破酥包上一个鲜肉馅口味作为保底，客户群体不会小的。
    酱肉馅和洗沙馅，一咸一甜，和其他包子的口味做出差异化来。
    洗沙馅的包子，他之前就准备要做，但一直被搁置，现在作为周二娃饭店的第一款甜□包子推出，应该不会差。
    咸味主打则是酱肉馅，酱肉馅的包子在川渝地区还是很能打的，基本上包子店都有卖，跟鲜肉包一时瑜亮。
    价格方面，周砚略一思索后，写下2.5毛钱。
    相比店里卖的

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