第503章一人做菜九人慌

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地笑了笑，宋涛的窘迫大家都看出来了，不过比赛和考试就是这样，运气从来都是实力的一部分。
    「嗯，看着确实不错，就是不晓得味道跟用冲」和摊」出来的有没有区别，要是区别不大，倒是非常值得推广。」江岳也说道。
    齐兴生说道：「江总，我们内部评估是差异不算很大，而且极大的降低了这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。」
    「要得，等会我们尝尝看。」江岳点头。
    周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。
    菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。
    他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。
    方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：「嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。」
    「要得，师伯。」周砚应了一声，旺火把铁锅烧热，下入两斤猪油化开，油温三成热，拿出他的红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜，锅内热油荡漾，将鸡浆浪下成鸡片。
    这是锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。
    方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。
    不是！
    兄弟，你真会啊？
    这鸡片冲的也太完美了吧？！
    方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。
    他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。
    没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。
    这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！
    周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。
    芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之后，必须要用清水先漂去油质，然后再用清汤漂两道方才算成功。
    「周砚这是用冲的方式做鸡片啊？这动作看起来相当熟练啊！」丁堰惊讶道。
    「这还是今天第一位用冲的方式做鸡片呢，我看看。」林家治已经坐不住了，起身往灶前走去。
    「我也看看，这小伙子不得了哦，连鸡片都会冲。」齐兴生快步跟上，江岳也是跟着起身。
    一会功夫，灶台前已经围满了评委。
    方逸飞连忙把嘴巴闭上，脸上的震惊表情无缝切换为欣慰，微微点头道：「嗯，不错，继续保持哈，不要因为别个影响了自己的节奏。」
    「要得，谢师伯教诲。」周砚咬着嘴皮，把跟瑶瑶分别的场景又回想了一遍，才忍住没在众人面前笑出来。
    冲鸡片的动作已经刻在肌肉记忆里，想失误都很难。
    一片接一片的鸡片从油锅中浮起，然后装到一旁的汤锅之中。
    「这鸡片冲的好哦！一片一片，大小丶薄厚丶形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。」
    「这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。」
    一众评委看得也是啧啧称奇，看向周砚的目光都不同了。
    这小伙子，水平不是一般的高啊！
    「冲」鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。
    宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。
    所以曹明和郭大伟，一个选择摊鸡片，一个选择蒸鸡片，求的就是一个「稳」字。
    反倒是在场年纪最小的周砚，凭藉着一手高超的「冲」鸡片技艺，浪出了一片片漂亮的鸡片。
    这反差，着实出乎了一众评委的预料。
    鸡片都制好了，这道芙蓉鸡片可以说已经做好了八成。
    众评委看着周砚和方逸飞，表情变得有些微妙。
    这帮厨————是不是的有点多啊？
    哪有帮厨上来哐．一顿干，把菜给做出来的啊？
    从锤茸开始，调浆丶冲鸡片，这道芙蓉鸡片只差最后一道烩制工序了，而那道工序可以说是整道菜中最简单的步骤。
    方逸飞脸不红心不跳，那边已经把鱼裹上面糊了，走过来看着周砚冲好的鸡片点头

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