第415章厨神牌火锅底料

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    第415章厨神牌火锅底料(第1/2页)
    方商看到阿旺做的这些，十分满意。
    当初招的这一波人，就阿旺的厨艺方面有些欠缺，培养起来不太如意，但他太会做事了，认真仔细，还是统筹安排，简直就是管理型的人才。
    老爸自从被分到隔壁，专门搞卤味之后，就再也没有多插手这边的事情。
    他不在店里的时候，都是阿旺在做安排。
    哪怕店里客人再多，事情再多，也没有出过乱子。
    因此，方商直接给他提拔成了厨房经理，专门管这些事情琐事。
    “小老板，你来了，今天早点来了很多调料，是有什么新安排吗？”
    阿旺看到方商，跟他打招呼。
    方商笑道：“今天准备做牛油火锅，旺哥你等会儿让后厨多准备一些菜，我们今天的午饭就吃火锅。”
    “好的，等会儿大家上班了，我就安排。”
    阿旺拿出小本本，把事情记下来。
    方商把这些调料拿过去，开始配料了。
    说起火锅底料，最大的难度就是香料的配备了。
    几十种香料，哪个是提供内香，哪个是去除异味，哪些是增加回味的。
    还有哪些不能加，加了香味反而被压制，都是有讲究的。
    而且在炒制的过程中，香料也不是一次就扔进锅里，一次搞定。
    分为好几个阶段，每个阶段下什么料，油温多少合适，炒多久，这直接决定了底料的最终效果。
    想要保证色香味俱全，每一步都不能大意。
    他把需要的料挨个挨个取出来，递给阿旺，让他拿去清洗，浸泡在在水里。
    然后，开始制作糍粑辣椒。
    做火锅底料，糍粑辣椒也是关键，选用的是新鲜的红辣椒，并且不止一种。
    二荆条，牛角椒，还有小米辣椒都有。
    每一样都有属于自己的辣味，混合在一起，才是最合适的辣。
    他给这些辣椒去蒂取籽，用清水洗干净，沥干之后，按照配比加入生姜大蒜。
    正好厨房的人来上班了，让他们把这些东西用马蹄刀的剁法，给剁碎剁细。
    市面上大部分的糍粑辣椒，都是用机器打的，打出来就直接成了辣椒泥，虽然方便，但绝对没有剁出来的好吃。
    因为在剁辣椒，还没开始炒，整个厨房已经弥漫起一股生辣味。
    为了防止闻到辣味打喷嚏，厨房里的人是人手一只口罩，戴起来才开始工作。
    “我们今天的午饭要吃火锅？”准备洗菜的阿姨，忽然听到阿旺安排的工作，茫然道：“小老板今天太忙，不炒菜了？”
    火锅哪里有小老板做的菜好吃，就算是几千块的自助餐，吃起来也就那么个意思，她宁愿吃小老板做的红烧肉。
    旁边的陈阿姨发出夸张的声音：“不会吧不会吧，你作为店里的员工，难道连店里的粉丝群都没加一个，今天小老板要做火锅底料卖给粉丝们回家煮火锅，大家都知道了，你居然不知道。”
    这个阿姨是新来不久的，还真没加群。
    她不好意思地说：“我确实没有加群，这不是没那习惯，就想着上班干活，下班回家，天天想的都是工作餐。”
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    “那你可得抓紧了，有时候我们不在店里，最先知道店里情况的，还是群里的粉丝，因为老板娘会把一些消息先发到群里。”
    阿姨站直了身子，表情严肃，活像是马上要入团一样，语气认真到了极点。
    “大家放心，回去我就加群，保证不会让组织失望。”
    这话一出，厨房里的人都被逗笑了，但阿姨看起来就是个认真的人，还不好意思大笑，就开始偷笑，各个憋的肩膀直抖动。
    阿姨是个活宝性子，察觉到大家都在笑，问道：“你们是在笑我吗？是我说的话比较有趣？”
    阿旺接过话茬道：“是的，阿姨，大家都觉得你很幽默。”
    阿姨笑眯眯的点头：“我这个人，幽默还是有一点的，大家想笑，可以畅快的大笑，我不介意，能把人逗笑也是一种本事，只要等下吃火锅的时候，让我多吃一点就好。”
    本来已经忍住笑的大家，又被逗笑了。
    方商都觉得这阿姨厉害，才来多久，这么快就融入大家了，社牛啊。
    他开始专心的做火锅底料。
    不锈钢大锅已经就位，他给锅里放入提前准备好的大块大块精炼油脂。
    并不是全都是牛油，牛油虽然醇厚，但鲜味不够，所以，他又增加了一点鸡油，为了口感的顺滑度，和增加香味，还按照比例，每一份里都保证有一点纯菜籽油增香。
    等所有的油都融化后，他开始给大锅里加料，小火慢慢炒制。
    清水浸泡过的香料，

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第415章 厨神牌火锅底料

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