第十一章敲门

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    第十一章敲门(第1/2页)
    对关中学子来说，黄馍馍自然也是好的，可要是能有肉，必定更好。
    除却黄馍馍，她准备也做些羊肉馒头。
    时下羊肉价贵，比起猪肉、牛肉馒头，也更拿得出手。
    宋妙取了各色食材出来，将羊腿、猪腿肉俱分为两半，一半切成指盖大的小块，一半剁成肉糜，又把胡萝卜切短丝，胡葱同小葱切小段。
    等样样备好了，她却不着急拌馅，只切了一点肥猪肉下来和姜一起炼猪油，就着猪油锅下了一半处理好的羊肉和猪肉。
    肉一入锅，猛火香煎，那香味根本无处躲。
    厨子不偷，五谷不丰。
    宋妙一边煎一边调味，才下了盐，就被那香味激得忍不住拿锅铲挑了一块羊肉出来，用筷子搛了去尝，只觉肉给油爆得刚刚好，肥瘦也好，外皮半焦，里头柔嫩，一往下咬，肉汁就在嘴里爆开，实在香得厉害，不禁又尝了一块猪肉。
    这回吃到的这块猪肉却很瘦，但又因为瘦，煎得更焦香，竟有了一点带脆感的外壳。
    宋妙吃得不由自主叹了口气。
    这样好的肉，本味就已经很香，此时要是能用紫苏叶子或是极嫩的菘菜叶子一裹，能吃蒜的加两小片蒜，配点腌酸萝卜……
    肉汁香、油脂香，萝卜酸、蒜片辣，俱都解腻，紫苏、菘菜叶子一个奇香，一个脆嫩，若不是此时她的荷包实在买不起胡椒，能再有一点胡椒提味的话……
    宋妙不敢再想，生怕自己一个忍不住，就把程子坚要送的礼给吃了。
    她忙又下了一半胡萝卜丝，等炒得断生，就都盛出来，此时才开始真正调馅。
    食物千人千味，尤其羊肉馒头这种极常见的主食，更是家家有自己做法，谁也不能说谁的更好吃。
    宋妙的做法，是讲究生、熟相合，羊、猪并用。
    只取一半猪羊肉去炒，一来炒出香味，二来丰富口感，当然，还有一点，就是羊肉太贵，和些猪肉进去，荷包没那么痛。
    胡萝卜亦然。
    胡萝卜颜色本就漂亮，一过油，那红黄色便融在油里似的，自带甜味和漂亮颜色，但也要留一半生的解腻留形，免得一做搅拌，就没了模样。
    当然，也少不得用葱姜花椒水混匀进去去腥味。
    等她把各色肉和佐菜都拌好，才揭开一旁的大锅上的盖子。
    里头是两个大盆，都是昨晚发的面团，一盆是糜子面，一盆是寻常面团，因天气冷，面发得慢，此时去看，正正合适。
    宋妙分好剂子，就开始包馒头。
    她不做小馒头，捏出来的都有成人拳头大，也不追求过分皮薄，却十分讲究馅厚，等到包好，包子上的十八个褶子像收拢的花瓣一般，个个漂漂亮亮躺在锅里。
    包好了羊肉馒头，又包黄馍馍。
    黄馍馍馅心不像羊肉馒头需要现调，以免久放容易出水，只是枣泥红豆馅，仗着天气冷，睡前就备好了，此时没一会就团得妥妥当当。
    等两样东西做好，她检查了一遍各色备料，见时辰差不多了，把蒸笼分别放在一旁的两只小锅上，又将小锅架上推车上的炉子，这就出发了。
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    今日她到得颇早，可一到地方，程子坚竟已站在巷口等着，见她的车来，急急迎了上来。
    宋妙冲他点了点头，笑道：“公子别急，已经做好了。”
    果然等支好摊子，揭开那两个小锅锅盖，里头蒸汽一涌而出，而随着蒸汽一道涌出的，是难以描述的香味——一路过来，羊肉馒头和黄馍馍都已经蒸好了。
    为免串味，她特地分了两小锅。
    肉馒头的香味跟糯米饭的香味全不一样，羊肉味道何其霸道，爱的人谓之香，不爱的人谓之膻，谁也躲不开。
    不过此处是在京城，不是南边，对这羊肉还是爱的人更多，再兼里头又加了胡葱、小葱，此时一开盖，香得直冲人天灵盖，离得近的人都看了过来。
    有几个人已经预备排队买糯米饭，自然也人人引颈，其中一个更是顾不得热气，忍不住把头探进蒸汽里，急急问道：“宋小娘子，这是羊肉馒头罢？怎么这么香？你也卖馒头了吗！几文一个的？？”
    一面说，一面已经开始咽起口水来。
    宋妙趁着蒸汽还未散尽，忙把羊肉馒头和黄馍馍分别捡进两个食盒里，递给一旁程子坚，朝前头那问话的学生笑道：“我不卖馒头，若想吃羊肉馒头，那边婶子自有馒头卖，昨儿我尝了，皮薄馅大，滋味甚好！”
    说完，特地朝程子坚使了个眼色，示意对方快走。
    做生意最忌讳做绝。
    这一条食巷里的大家一向相安无事，各卖各的，她来时便特地选过品，只怕与旁人重了引起纷争，眼下自然一口拒绝。
    程子坚也

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第十一章 敲门

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