笔趣阁(biquge321.com)更新快，无弹窗！
是何种口感和滋味。
谢清欢一边练手，一边密切关注着烤箱里的蛋挞。
起初并无丝毫变化，随着时间流逝，挞皮逐渐膨胀起酥，泛起油亮的金色光泽。挞液表面也随之鼓胀紧绷，由初始的淡黄逐渐转深，最终凝成点点焦斑。
她知道，这是糖经高温加热所致，和炒糖色的原理一样。
「叮！」
烤箱发出的清脆声响令三个厨娘的目光尽皆聚焦其上。
挞皮边缘层次分明，挞液在馀热的作用下仍然高高隆起，外酥里嫩，看着格外诱人。
等蛋挞液坍缩至原样，吴铭取出烤盘，见三人目光灼灼，面露馋相，笑道：「烫，晾会儿先。」
烤了八个，取四个以盘子盛装送至店堂里，给欧阳发丶李二郎和孙福尝尝鲜。由于蛋挞托不能离开中转站，吴铭只好将之取下。
欧阳发压根没走，醉翁一行离去时，吴记川饭也已闭店打烊，若非中午吃过一顿饱饭，他甚至想蹭一顿吴记的员工餐。
一如既往地教李二郎识文断字。
他正期待着今日的菜品，忽见吴掌柜掀开灶间布帘而出，立时伸长脖子朝盘中望去。
怪哉！今日之肴竟和以往截然不同，看着倒像是某种糕点。
吴铭将餐盘放在桌上，笑道：「这是小店秘制的甜食，唤作蛋挞。二郎丶孙福，你俩也来尝一个。」
李丶孙二人喜不自禁，当即各自拿起一块，径往嘴里塞。
「当心烫！」
「哈！哈！哈……」
为时已晚，二人烫得直哈气。
欧阳发到底是名门之后，虽也眼馋心急，却要斯文许多。
他举起一块蛋挞细细端详，但见表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，色泽金黄，看起来十分酥脆。蛋奶的香气随着热气直往鼻子里钻，教人口齿生津。
观其卖相，倒和市售的糕点截然不同。
张口咬下，边缘的酥皮立时发出细微的脆响，碎屑簌簌落下。内里的馅料生烫，触感软滑，极其柔嫩，蛋奶香裹挟着甜香霎时在舌尖上绽开。
「呼——」
欧阳发哈一口气，来不及细细品味，柔顺细腻的挞液已滑过舌面，滚入喉中，唯余酥皮的油润酥香与蛋奶的柔滑甜美在口中交织，温热的奶香与甜香久久弥散于唇齿。
这口感，这滋味……和他以往尝过的糕点大相径庭！
欧阳发沉吟片刻，似在回味，又似在措辞，最终吐出两个字：「妙极！」
书到用时方恨少，每回品尝吴掌柜所烹菜肴，总令他油然生出词穷之感，不知该如何置评。再华美的词汇，在这等珍馐前都显苍白。
他三两口将手里的蛋挞吃尽，接着吃第二个，眨眼落肚，只觉意犹未尽，脱口问道：「还有麽？」
「……」
尝个鲜可以了，难不成还想当饭吃……
欧阳发自知失态，忙岔开话头：「这是店堂之肴还是雅间之肴？」
吴铭摇头：「这是非市售之肴。」
遂将午茶券之事简略告知。
「原是茶点！」
欧阳发大感惋惜：若非午间平白浪费了十次投掷机会，他兴许也能抽中此券。
「除蛋挞外，定还备了别的茶点罢？」
吴铭点头称是，他猜发哥儿肯定要厚着脸皮央自己多备一份。
果然如他所料。
欧阳发一脸真诚地望着吴掌柜，囊中羞涩，他能给的唯有满满的真诚。
多备一份并不费事，吴铭点头应下。
欧阳发大喜，断然道：「吴掌柜待某不薄，某铭感于内，苟富贵，必相报！」
吴铭笑着说两句场面话，心里并不指望。
他查过欧阳发的生平，这辈子最高只做到七品官，谈不上大富大贵。
忙忙碌碌又一日。
卖过夜市，闭店打烊，一众店员领了今日的工钱，各自回家歇息。
吴铭却没有回家，而是回到厨房，取出澄粉和淀粉。
三更灯火五更鸡，正是男儿学艺时。
在明天要做的六种点心里，唯有水晶虾饺他并无十足把握。
虾饺是广式早茶的代表点心之一，要做中式茶点，虾饺无疑是首选。
吴铭上一次做这道菜还是在七八年前，厨师这行不存在一证永证，再好的手艺，长时间不练也会生疏。
趁着夜深人静，赶紧找找手感，以免明天在徒弟面前翻车。
虾饺地不地道，面皮至关重要。
吴铭将澄粉与淀粉按比例混合均匀，再缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无乾粉的絮状，趁热揉面。
这个过程一定要快，只有温度足够高，淀粉才能充分糊化，形成透明质地。
揉至光滑，用保鲜膜包裹醒发。
醒完面，吴铭将面团分成小剂子，随后取出拍皮刀。