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第239章怪味鸡丝
立契画押时，孙福并未画圈，而是一笔一划认真写下一个「福」字。
吴铭大感意外：「你识字？」
孙福搁笔坦诚作答：「识得一些。小的虽出身贫贱，幼时也是开过蒙的。」
这话咋就这麽耳熟呢.
吴铭将新拟的菜单递给他：「这上面的字，你识得多少？」
孙福到底是干这行的，和饮食相关的字大多认识，偶有不识的，吴铭便在其后标注一个同音假字，方便他记忆。
「你把这份食单拿回去，将这些菜品和对应的菜价记牢，八月二十六日卯时之前到店。」
孙福点头称好，珍而重之地收起食单。
刘牙郎收下牙契钱，两人告辞而去。
李二郎自始至终都没声，只在这时抬头看了同行一眼，复又埋头临募菜单，越发专注刻苦。
吴铭看在眼里，笑而不语。
竞争使人进步，自从何双双师徒入职，小谢明显变得更积极进取，孙福的到来对李二郎来说未尝不是好事。
二郎，你看着店铺，有事叫我。
「好！」
吴铭打着呵欠回到川味饭馆，睡个午觉先。
#III
欧阳发睡不着觉，他已经睡腻了。
父翁甚至遣人将他屋里的闲书尽皆收走，只留下他最不感兴趣的「科考必看书目」，连个消遣也无。
欧阳发如今只求父翁早日消气，纵使挨一顿毒打，也好过长期禁足。
可任凭他如何认错请罪，父翁全然置之不理，俨然铁了心要关他到放榜日。
一想到放榜后仍然难逃一顿毒打，他就恨不得扇自己两巴掌：欧阳发啊欧阳发，你跟爹爹耍甚心眼！
令他稍感慰藉的是，吴记川饭眼下正在翻修，近几日不止他粗茶淡饭，爹爹也无好酒好菜可享转念想到今日旬休，爹爹定会约上三五友人把酒畅谈，自己却只能躺在床上瞪着房梁，又不禁悲从中来。
「大哥！」
门外忽然响起四郎的喊声。
欧阳发翻身下床，拉开房门，眼神透着警惕：「作甚？」
「自然是好事！」
欧阳辩扬声应道，猫腰自兄长臂下一溜儿钻入屋内，径自在桌旁落座。
欧阳发疑心更重知弟莫若兄，他二人间何曾有过什麽兄友弟恭？
「丑话说前头，我此刻心情极糟。」欧阳发扬了扬紧握的右拳，「你若逛我，大哥的拳头也未尝不硬！」
「我何曾逛过你？」欧阳辩笑意不减，「吴掌柜正翻修扩建铺面，你可知道？」
「听说了。」
「吴记川饭暂定于八月二十六重新开张，届时辟出两间雅间，爹爹已定下一间，说要带全家去捧场。」
「全家？」欧阳发双眼修然亮起，「也包括我？」
「这我倒没细问，」欧阳辩摊手，「既说是全家，想来应该在内？大哥到底是家中长子，阖家宴饮，独缺长子，未免说不过去。」
这话在理，欧阳发心头稍宽，忽又想起中秋夜，满桌珍，自己却只能独对素斋心瞬间又悬了起来。
不成！这鸟日子他再也忍受不了了！
横竖不过是一顿毒打，早挨早解脱！
欧阳发打发走弟弟，随后取来文房四宝，提笔将自己在考场所作文章写下，交给看门的仆役，瞩咐道：「把这个交给爹爹，就说我已痊愈，考场上的事我全想起来了。」
第二天是周六，有老爷子和老妈助阵，吴铭可以腾出手来教徒弟一道相对复杂的凉菜。
「什麽菜？」
「怪味鸡丝。」
在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最独特的一种。
这种风味的菜品原本是提篮小卖和饮食小摊上卖的东西，最初也不叫「怪味」，而是叫「串味」。
串味的本意是指食品因同有特殊气味的物品接触或存放，而吸附外来异味导致本味改变的现象，对怪味系列的菜品来说，即是将各种各样的味道串在一起。
四川人习惯将一些滋味丰富却又无法准确表述出来的食物以一句「这个菜的味道好串哦」概括，因此「串」字本身也是一种赞美。
怪味这种味型多用于冷菜中的凉拌菜，难点不在于食材的处理，而在于调味。
吴铭选用鸡胸肉来做这道菜，也可以用整鸡来做，但会稍微麻烦一点。
起锅烧水，温水下锅，水烧开后打去浮沫，然后转小火浸煮。
「煮个二十分钟就行，把葱白切丝。」
「好。」
谢清欢麻利地切好葱白，扭头看去，只见师父已经将诸多味料取出：盐丶酱油丶辣椒油丶花椒面丶白糖丶醋丶味精丶芝麻酱等。
「这些是调配怪味的基本调料。怪味是变化很大自由度很高的一种味型，我今天只教你最基础的做法，你以后有什麽想法，可以自