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音般撩人心弦。
不仅张关索看得痴了，连吴铭也忍不住多看了几眼。
吴铭不通乐理，单论姿色，刘师师丶徐婆惜等名妓虽也明艳动人，较之此女却弗如远甚。
此等佳人，难怪小晏被她迷得神魂颠倒。
食案上已陈列各色时鲜果品丶蜜煎咸酸及开胃小菜。
大伯将筛过的新酒温热，一一斟满客人座前银盏。
在这种场合，高低得喝两杯。
吴铭举杯浅啜，有一说一，矾楼的眉寿没比清风楼的玉髓强多少，前者的价格却是后者的两倍。
果真酒水的利润才是最高的，自古皆然。
「茭白鮓丶瓜齑——」
门外响起传菜声，大伯捧漆盘入内，将前两道菜肴奉上食案。
茭白鮓即将茭白切片丶焯水，拌以味料腌渍而成；瓜齑则取酱瓜丶生姜丶葱白丶冬笋丶虾米丶鸡胸肉，切作长条丝儿，下锅炒至干香。
这两道菜俱是下酒小菜。
吴铭举筷品尝，寻常的家常味道，并无独特之处。
话分两头。
却说王辩下楼后径直赶至灶房，将吴掌柜并入甲字雅阁之事知会周铛头。
原本已经商定，等吴掌柜到店，便推荐几样周铛头自创的拿手菜。
怎料计划赶不上变化，吴掌柜竟然不点菜了。沈大官人那桌是周端的长子兼首徒周琦在操持，眼前正在烹制大鹏蛋。
「起开！你做得明白麽你就做？」
周端立刻挤走大儿，揽下该桌的菜肴。
周琦一脸大写的懵，这大鹏蛋他之前已做过不知多少回，怎麽突然就做不明白了？
更多的是不解，这吴掌柜不过是后起之秀，近来才声名鹊起，父亲却是成名已久的大前辈，亲自下灶未免太过抬举对方。
周端却不作他想，只一丝不苟，专心烹菜，定教吴掌柜尽兴而归。
「酿烧鱼丶两熟鱼——」
甲字雅阁里，大伯呈上两道菜肴。
掀开罩子，香味立时随热气扑面。
虽然菜名里都带有鱼字，但吴铭定睛一瞧，却发现那两熟鱼通体金黄，竟是道假菜，似是以面饼捏作鱼状，入油锅炸制而成。
沈廉叔介绍道：「此二味皆是矾楼的招牌菜，这两熟鱼是一道素食，晏叔原常遣人来矾楼打包此味。」
提及晏几道，他转而问小莲：「你可识得晏叔原？」
小莲轻轻摇头。
「其父晏同叔晏公你该当有所耳闻罢？」
「晏公词曲，奴家亦会唱几首。」
沈廉叔笑道：「小晏才学较之其父亦毫不逊色，他日请其来府上作客，你见后定然欢喜。」
略一停顿，又道：「那便唱两首晏公词罢。」
小莲拨弦，随着众乐伎的伴奏，启唇轻唱：「槛菊愁烟兰泣露，罗幕轻寒，燕子双飞去……」
声量控制得恰得好处，只充当背景音乐，却不搅扰客人交谈。
或许是因为听过多次，已逐渐接受了这个调调，又或许是因为小莲容颜太过出众，为本就婉转的嗓音平添几分亮色，吴铭竟感觉自己听进去了，甚至忍不住跟着哼哼两句。
他现在有点理解宋人为何执着于一边吃饭一边听曲儿了，光是看着这群娇滴滴的美人儿，便令人食欲大振，若得红袖添盏，软语劝酒，那该有多欢畅……
当然，吴铭今天是来以厨会友的，无关的事暂且抛之脑后，尝菜才是重中之重。
他夹起两熟鱼的鱼尾送入口中——此菜是仿鱼形炸制的面食，无论哪个部位丶味道和口感都一样。
菇菌独有的清香挟裹着淡淡的姜辛气霎时在舌尖上绽开，出锅装盘后显然淋了一层蘑菇汤汁。
「咔嚓」一声轻响，酥脆的外壳应声脆裂，细细咀嚼，既惊又喜。
此菜的滋味远比他预想的丰富。
食材并不全是面粉，其中还加了山药，口感软烂绵密，还有这略带着发酵酸味的奶香……酸奶？
比起直接饮用鲜奶，宋人更乐于食用酥丶酪丶乳团丶乳饼等乳制品。
酥即是通过搅打或加热从鲜奶中分离出来的乳脂肪，生酥和现代的动物奶油类似，将生酥进一步煎炼去渣，得到的浅黄色液体则为酥油，类同牧民自制的黄油。
由于酥具有「加热变软丶遇冷变硬」的特性，宋人常用它来制作「滴酥」。《金瓶梅》里提到的「滴酥鲍螺」，便是以酥为主食材制成的下圆上尖形似螺壳的小甜点，在宋代风靡一时。
滴酥不仅可以做成各式各样的造型，且制作过程优雅，许多富贵人家的千金诸如二苏的堂姐丶梅尧臣的女儿皆精擅此道。
酪则相当于现代的酸奶，浓稠而味酸，东京城里多的是乳酪店，本朝流行在新鲜樱桃上浇一大勺乳酪混合同吃。
到了南宋，则会兴起以油饼夹乳酪的吃法，称作「酪面」，相传宋高宗十