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处，势如破竹，不多时便将四只老鸭整治乾净。
吴铭看在眼里，露出满意的笑容：「不错。」
不愧是东京首屈一指的名厨娘，基本功确实扎实。
继续下达指令：「把鸭子剁成块，再切些姜片和葱段，下锅焯水。」
这些属于鸭肉处理的基操，无须演示，也不必详细说明，何双双一听便明白该怎麽做。
吴铭着手准备配料，从坛子里取酸萝卜丶泡辣椒和少许野山椒，再取两碗泡菜水，想把酸萝卜老鸭汤炖得酸爽可口，泡菜水不可或缺。
分两锅炖，一锅微辣供川味饭馆；另一锅微微辣供吴记川饭。
吴铭的微微辣是真的不辣，只是加个底味而已。
一抬头，见徒弟正眼巴巴看着自己，便招呼道：「来，你把这些酸萝卜切块，泡辣椒切成马耳朵。」
马耳朵切法即斜切成长段，一端呈斜尖形，形似马耳，故此得名。
何双双师徒初来乍到，对现代的切配术语尚未完全掌握，谢清欢秒懂，立刻「抛下」太师祖，重归师父麾下。
吴振华那边有老妈和锦儿打下手，少她一个无关紧要。
至于老爸，此时正在店堂里一边「学习」一边剥蒜。
儿子那日定下「千年老字号」的目标时，吴建军也意识到自身的不足，千年前的古物一旦慢递至现代，别的暂且不论，起码得学会如何保存。
他原本就对鉴宝和古董感兴趣，这些天没少看相关的书籍和视频，但纸上得来终觉浅，迟早得找个专家上上课。
鸭子焯过水，吴铭起油锅，添点猪油，油热后下鸭子，加少许白酒去腥，炒干水分，加入酸萝卜丶泡辣椒和野山椒炒匀，将泡菜水自锅边淋入，浓郁的酸香霎时随热气四溢而出。
吴铭首当其冲，只觉津如泉涌，厨房里的众人也纷纷吞咽唾沫。
炒匀后倒入一盆开水。
「千万不能加冷水，鸭肉一收缩就炖不烂，且容易腥。」
按理该用砂锅炖汤，味道更香，眼下没这条件，吴铭将老鸭汤烧沸后，便移到灶房里用柴火灶小火炖煮，须得炖上两个小时。
继续备菜备料。
临近午时，吴铭进灶房里查看成果，一揭开锅盖，浓香瞬间扑了满鼻。
香气自窗间溢出，转眼飘满街巷，周遭的小孩儿一如既往地循香而至，一众街坊邻居也暗自垂涎。
这条巷子里的居民大多不富裕且生性节俭，虽每每馋得口水横流，却因囊中羞涩，鲜少光顾吴记川饭。
但也有例外，譬如刘牙郎，他不差这点饭钱，因此常来光顾。
今日连乔家也动心起意，乔大宝深深吸嗅香气，提议道：「咱明日便要迁走，到底多年邻居，走之前不尝尝的吴掌柜手艺，未免可惜。」
乔父乔母深以为然。
三人一拍即合，因是近水楼台，排在了第一位。
吴记生意红火得紧，上他家用饭必须提前排队，乔家早已见怪不怪。
队伍渐渐变长，过不多时，张关索赶到，在店外维持秩序。
午时的钟声一响，李二郎立刻开门营业。
见着乔家三口，不禁一愣，随即笑着迎众客进店。
众人七嘴八舌问道：「什麽菜这般香？」
「这香气闻着和此前的菜品不同，莫不是新菜？」
李二郎扬声道：「吴掌柜今日新炖了一锅汤羹，叫酸萝卜老鸭汤，分量不多，售罄即止！」
「那还废什麽话，快快端上来罢！俺肚里的馋虫可等不了了！」
店堂里人声如沸，竞相争点新菜，每桌都要，乔家也不例外，三人原是被这香气吸引来的。
汤盆一上桌，那开胃的酸香便夹杂着荤香直往鼻子里钻，盆中黄澄澄的汤汁炖得极其浓郁，大块的鸭肉和敦实半透的萝卜块沉在汤中，青翠的葱花点缀其上，煞是诱人。
一家三口迫不及待地拿碗盛汤。
乔大宝当先啜一口热汤，难以言说的酸爽瞬间席卷唇齿，唤醒倦怠的味蕾，唾沫止不住地分泌。
随之而来的是清鲜荤香的鸭汤本味，却无丝毫腥气，鸭肉酥烂至极，筷子一夹便松散离骨，入口化渣，酸丶鲜丶清丶醇等诸般滋味在口中交织，真香啊！
乔大宝闷头乾饭，碗里的乾货和汤汁转眼见底，接着盛下一碗，心中暗想：待成亲以后，定要带素素来尝尝吴掌柜的手艺，她一定喜欢。
……
今天是周六，不到十二点，川味饭馆便开了张，十二点一过，店堂里几乎座无虚席。
以往只吴建军一人，面对接踵而至的食客确实难以应付，如今有陈萍主持大局，老爷子也帮忙上菜，服务质量显着提升。
客人的满意度自然水涨船高，唯独陈桂彦不太满意。
每逢周末值班，他风风火火赶过来吃午饭，大多数时候都找不着落脚处，偶尔运气爆棚，也