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我知道。”李哲语气坚定，“但我们不能为了扩张而扩张。我们要做的是把味道稳定下来，把流程标准化，把人培养出来。只有这样，我们才能走得更远。”
韩春燕点头：“我明白了。”
就在这时，林巧梅推门进来，手里拿着一份新的菜单：“李哲，我们是不是可以考虑推出‘外婆系列’第二季？比如炖排骨、炖猪蹄、炖豆腐，都是家常味道。”
“好主意。”李哲眼睛一亮，“我们不只是做一道菜，而是打造一个记忆的系列。”
“那我来负责设计菜单。”林巧梅点头，“还要做宣传页，配上一些老照片，唤起大家的情感共鸣。”
“好。”李哲点头，“我们不只是卖菜，我们是在卖回忆。”
夜幕降临，餐厅依旧灯火通明。后厨里，老陈带着学徒们收拾锅具，小赵在记录今天的火候变化。
“师傅，今天的牛腩火候比昨天稳多了。”小赵翻看笔记本。
“是啊。”老陈点头，“你小子进步不小。”
“谢谢师傅。”小赵真诚地说。
“记住，做菜是一门手艺，更是一门心术。”老陈拍了拍他的肩膀，“用心去做，才能做出真正的味道。”
小赵郑重地点头：“我会的。”
前厅里，林巧梅和谭静雅正在总结今天的运营情况。
“今天的翻台率比上周提升了百分之二十。”谭静雅翻看数据，“而且复购率也在上升。”
“说明我们的味道稳定了。”林巧梅点头，“接下来，就是标准化和培训。”
“我已经让韩春燕开始整理培训手册。”谭静雅补充，“从选材、切肉、调味、火候，每一个环节都有详细说明。”
“很好。”林巧梅点头，“我们要做的，不只是复制，而是传承。”
夜风轻轻吹过，带走了红烧肉和牛腩的香气，也带来了新的希望。
蜀香居的故事，还在继续。
周六的清晨，天还未亮透，蜀香居后院已经热闹起来。老王照例拉着满满一车的新鲜食材来到门口，几个学徒早已在等他。他一边卸货一边笑：“你们这店现在可真是火得不行，我这三轮车都快拉不动了。”
“老王，你这话可得收着点说。”老陈从厨房探出头，“火得越旺，越得稳住火候。”
“明白明白。”老王摆摆手，“我这不是来得更勤快了吗？”
厨房里，小赵已经穿戴整齐，站在灶台前翻炒着底料，动作比前几天更加熟练。他一边翻炒一边低声重复：“香料要炒香，牛腩要焯水，火候要稳……”
“你小子，光念叨没用。”老陈走过来，“记住，做菜是门手艺，更是门心术。”
“我记住了，师傅。”小赵点头，眼神坚定。
几个学徒在旁边忙着焯水、切姜、剥蒜，动作虽然仍显生疏，但都很认真。一个叫小李的学徒一边切姜片一边偷偷问旁边的小王：“你说咱们以后也能做出像老陈那样的炖牛腩吗？”
“当然能！”小王低声回道，“只要用心学，肯定能。”
“用心学。”小李重复了一遍，眼神里多了一丝坚定。
前厅里，林巧梅正带着服务员们做最后的准备工作。餐桌已经擦得锃亮，菜单也换上了最新的版本，新增了几道“外婆系列”的新菜品，还有一道“外婆炖猪蹄?特制版”的特别介绍。
“今天电视台的人还要来，大家注意服务质量。”林巧梅叮嘱道，“不能出一点差错。”
“放心吧，梅姐。”服务员小张自信满满，“我们昨晚演练到很晚，连端菜的角度都练过。”
“那就更好了。”林巧梅点头，“记住，我们不是在端菜，是在传递温度。”
中午时分，餐厅已经人满为患。门口排起了长队，空气中弥漫着红烧肉、炖牛腩和炖猪蹄的香气，引得路过的行人纷纷驻足。
一对年轻夫妇带着孩子走进餐厅，坐下后翻看菜单，指着“外婆炖猪蹄?特制版”问服务员：“这道菜味道怎么样？”
“这道菜是我们最新推出的‘外婆系列’之一。”服务员微笑着介绍，“用的是传统做法，加上李老板的秘方，炖得酥烂入味，汤汁浓郁。”
“那就来一份。”丈夫点头，“听说这道菜很补，给孩子补补身子。”
与此同时，后厨里，老陈正带着几个学徒炖猪蹄。他一边翻动锅里的猪蹄，一边讲解：“火候要稳，先大火逼出胶质，再小火慢炖，最后大火收汁。记住，火候是灵魂。”
“火候是灵魂。”几个学徒齐声重复。
“还有，炖猪蹄的香料要搭配得当。”老陈继续讲解，“多了太冲，少了没味。得找到那个平衡点。”
小赵在一旁默默记下，眼神专注。
“你小子，现在学得挺认真。”老陈看了他一眼，“以后能不能接我的班，就看你自己了。”