15、酸辣无骨鸡爪

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一两往上，一两半往下的就是中鸡爪，也就是我们这种，价钱常年都没下过二十，一般都在23上下。”
    凭着直觉黎秋月猜测干货要到了，她不自觉的集中精神，认真的模样给老板提供了极大的情绪价值，也没继续卖关子。
    市场上能买到鸡爪的不止他一家，要是客人嫌他话多跑路，他估计半夜都睡不着觉。
    “鸡爪之类的货，除了按斤称，还能按件买。”
    黎秋月的确是第一次听到这种说法，但在她问件的具体意思的时候，老板解释了半天都没让她听懂，颇有些不可意会只可言传的意思，最后黎秋月不耐烦了，索性抛开外在直指核心。
    “一件多少钱？里面有多少斤？”
    不管是什么计量单位，价格和分量才是最重要的。
    “一件30斤……645。”
    老板说价格的时候顿了下，黎秋月有些狐疑的看过去，老板也没隐瞒。
    “一般都是五件起批，价钱是610，你只要一件，那就得贵些。”
    黎秋月接受了这个解释，在心里算出来按件买是21.5/斤的时候，根本没有继续思考下去。
    “给我一件。”
    三十斤的鸡爪看起来多，但摆起摊来也供不了多少客人，黎秋月主打一个该省省该花花，还让老板送了二两无骨鸡爪，准备试试能不能省掉去骨的步骤。
    买完鸡爪买大料，等黎秋月走出批发市场的时候，余额打头的二已经变成了一。
    少量多次的将所有东西运回家，黎秋月先试了试无骨鸡爪，不知道是不是这批货有问题，焯水后的无骨鸡爪腥气太重颜值太低，食缩力的效应太过明显，只能遗憾的放弃。
    一件货三十斤，黎秋月拿了十斤鸡爪准备下锅，然后发现锅小爪多装不下，最后折中选了便于计算的四斤。
    剪了指甲的干净鸡爪冷水下锅，加花椒粒，八角，香叶和白芷，再放葱姜去腥两件套，等水面冒泡的时候转最小火盖上盖子，黎秋月终于能坐下休息一会儿。
    煮上一盏茶多的功夫，黎秋月又关火焖了一段时间才揭开锅盖，这是老师教她的鸡爪不破皮小技巧，她记得贼牢！
    出锅的鸡爪反复过凉水，等到最后一丝热气消散，就是给鸡爪去骨的好时候。
    这方面黎秋月已经达到了专业水平，不到半个小时的功夫，四斤鸡爪已经被分成了两堆，骨头在盘子外面，其他部分都在盘里。
    去骨鸡爪继续在凉水里封存，黎秋月开始熟门熟路的调酱汁，二十多种材料信手拈来，没人知道这潇洒一放的动作中饱含多少血泪。
    人前显贵？
    人后受罪！
    鸡爪倒进调好的料汁，黎秋月用筷子将其搅拌均匀，封口以后放到冰箱，只等至少半天的冷藏时间结束，就能出摊赚金币了！
    等待的过程是无聊的，黎秋月收拾了桌上的骨头，入手的重量让她眉头一皱，一直缺少的最后一块碎片终于被补完，黎秋月突然明白这次到底坑在了哪里！
    鸡爪是要去骨的！
    想到这一点的黎秋月如临大敌，飞快的把烘焙秤拿了出来，称完骨头的重量后，黎秋月悬着的心终于死了，默默抽出纸开始计算成本。
    四斤鸡爪差不多出来两斤骨头，一斤无骨鸡爪的成本就是43，按照四斤鸡爪的用料比例，每斤还要加上至少8元的调料费，水电燃气就算2元，则一斤无骨鸡爪的成本最低为53。
    而这些还不是所有的费用，还有一个大头是给鸡爪脱骨的人工费。
    黎秋月属于熟练工中的熟练工，一个小时能给十来斤鸡爪脱骨，但寻常人在没经过训练的情况下，一个小时脱骨四斤都算多的，按照她们这边二十块钱的时薪，黎秋月的无骨鸡爪还要搭上10块左右的人工费用。
    “一斤鸡爪成本63，那得卖多少钱啊！”
    黎秋月被这个数字惊住，外面的无骨鸡爪多数都是60-70，少有几家才敢卖80，黎秋月先前还觉得60已经很贵，合着是根本没把自己的人工费用给算进去啊！
    这赚的都是辛苦钱啊！
    “系统，我还能更换菜品吗？”
    黎秋月硬着头皮问道。

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