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正在煎的鹅肝那里。
“我看新闻了,你确实没说。要不然我就不是这么说了,直接砸你们展台了。”这个年轻男子倒是实诚。
岳宁笑看着他:“滑头。”
“商业营销吗?”
一个小姑娘正切鹅肝,煎鹅肝,见到岳宁过来似乎有些不知所措。
岳宁好像颇有兴趣地低头看鹅肝,她说:“好肝!”
她没生气,还夸了,那个男子走过来,自己动手从锅里盛一块:“岳小姐,尝一块?”
岳宁抬起头,看着他:“好肝,煎坏了。”
“啊?”
岳宁搓手:“看见好东西,手痒了,我刚才看见有好多配料,我去买点配料,我来煎?”
这个男子喜出望外:“好啊!”
她说:“你到我们展台,帮我去叫周宣雄老先生过来,就说请他吃法国鹅肝。”
这个男子兴奋地说:“好,我马上去。”
他们这里就是欧美展台了,东西还真不少,反正有什么,就做什么吧?记者和观众跟着她,她一边挑一边解说,最后她找了意大利黑醋,一瓶浓缩鸡汤汁,再来一个苹果。
岳宁去洗了手,把苹果也洗了。
回了这家进口食品展台,她说:“我今天是粤省农产品进出口公司的人,绝对没收这家的出场费,单纯就是手痒了,嘴巴也馋了。”
“出场费后补。”那个男子带着周老爷子过来。
岳宁让那个小姑娘让开,她拿起一块鹅肝,放在案板上:“既然来了法国鹅肝的展台,那我就补充几句。三四千年前,埃及人发现迁徙的大雁在过冬之前,会猛吃,那段时间的肝特别肥美。后来罗马人为了得到更肥的鹅肝,开始人工育肥,凯撒
大帝就是鹅肝的爱好者,欧洲一直有吃鹅肝的传统,直到路易十五爱吃鹅肝,鹅肝在法餐中才有了今日的地位。人们为了追求更加肥美的鹅肝,用机器给鹅灌饲料,普通鹅育肥时期一天吃一公斤,机器就给鹅灌三四公斤,得到了我们现在看到的这
块鹅肝。
她拿起切刀,用纸抹干净刀两边粘连的鹅肝酱,把刀放在通红的电炉上烤,烤热了刀再去切鹅肝,鹅肝切出来光滑整洁,她向大家展示:“这样切出来是不是很漂亮?”
岳宁切了三片鹅肝,她又给这几片鹅肝划了斜纹花刀:“花刀,是为了表面焦层更加完美。”
岳宁拿起盐瓶,给划了花刀的鹅肝撒盐:“给它一点底味。”
腌制好了鹅肝,她又把苹果切了薄片放在边上,拿起锅子开始煎鹅肝:“这也是快速找到材料。平时在家,会有更多的制作办法。
随着锅子升温,鹅肝的香味飘出。
鹅肝极嫩,这个电丝圈加热的炉子没办法调节温度,她只能上下移动锅子,来控制温度。
岳宁终于把鹅肝煎到了她想要的成熟度,她取出鹅肝挪到盘里:“跟牛排一样,醒一下,我们煎苹果。”
观众在电视里看见过岳宁猛火颠勺的那种猛烈的烟火气,现在她在做西餐,她就变成了法餐大厨那种端着的味道。
岳宁用锅里的鹅肝油煎了苹果片,配在鹅肝旁边。
她打开了浓缩鸡汁的瓶子,用牙签沾了一点,尝了尝:“还行,家里可以自己调制浓缩鸡汤汁,会更好一些。”
煎过苹果的鹅肝油本身香气很浓郁了,这会儿黑醋的酸香进入,让人味蕾顿开,岳宁调好了酱汁,用勺子在瓷盘里划出弧度。
岳宁放下锅子,对着周老爷子说:“周爷爷,高品质的香煎鹅肝。”
“按照岳小姐的方法做。”
那个年轻男子跟小姑娘吩咐一声后,请岳宁和老爷子一起进去,三个人坐在展台里,年轻男子低头吃一口,焦香、果香和醋香,加上鹅肝本身的味道,这个鹅肝似乎就应该这样做。
“煎了之后,如果在烤箱里烤一下,内里会更加丝滑,另外这个焦层还差了一点点,还有就是这个鸡汁啊!最好不要用这种。”周老爷子一边吃一边批评。
岳宁点头:“临时的吗?回家了,我再给您做?”
这个男子立刻说:“鹅肝我给您送去。”
岳宁把鹅肝吃了,她刚才看见展台上的名片,她说:“邱先生,既然已经闹出了这么一个乌龙新闻,不如索性闹闹大?咱们明天搭台,来一个潮汕卤鹅肝和法式香煎鹅肝的大比拼,分成两派,你们叫法国鹅肝不输潮汕鹅肝‘,我们叫“潮汕鹅肝不
输法国鹅肝‘,不为结果,就为了让参展的观众,尝尝不同地区对美味的理解。”
这个男子不敢相信,这是天上掉下来的机会?