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岳宁做好晚市,带着轮班的侍应生和厨师学徒一起餐后巡台。
他们到二楼的包间,里面还没收拾,客人走的时候是什么样的,就是什么样的?
岳宁问:“客人打包了没有?”
“没有。”包房侍应生说。
岳宁看向包房领班:“珍姐,你先来说说,你看到的情况。”
宝华楼以前没有这个制度和习惯。
师傅怎么教,徒弟怎么学,都知道能把岳宝华的手艺学到了,都够自己吃一辈子了。
自从岳宁来了就不一样了,岳宁注重和客人沟通,对客人提的不过分的要求,尽量满足,要就客人乘兴而来,满意而回。
“宁宁,按照你的要求,今天多加了两桌,客人有点多,我没有及时餐中巡台。”珍姐先找起理由来。
岳宁沉着脸:“这不是找理由的环节,这是发现问题的环节。你只要跟我如实描述,桌面的现象,就可以了。”
“餐桌上脏纸巾比较多,没有及时清理。骨碟里面骨头也堆了起来,也没有及时换。还有烟灰缸里,“珍姐去数了一下,“有九个烟头了。”
“其他人有补充吗?”岳宁问其他几个侍应生。
这些侍应生新老参半,一个个不愿意出来回答。
岳宁把餐桌上空的味碟,拿了起来,说:“空的。如果菜品里,有口淡的菜,客人有酱油、醋或者辣椒油的需求,那就应该有蘸料,如果客人不需要,那么这个应该要提前收掉。”
她走到一个菜面前:“这个菜,被夹得很散了,这么大的盘子就不合适了,占地方,夹起来也不方便。那我们该怎么办?”
“换小盘子。”一个新来的侍应生说。
“对的,及时换个小盘子。”岳宁拿起茶杯,“里面茶水只剩下一口了,代表什么?”
“没有及时添茶水。”
“没错。”岳宁跟阿珍说,“珍姐,大的方面就是这几项,小的呢?你看这边连着出现三个同款盘子,看上去不是特别舒服。服务员错开放,同时打荷的人,出菜装盘的时候,也要记得用不同的盘子。当然,这些事小细节了,我们先把基础的服务
做好。”
“知道是知道了。”阿珍想了想说,“宁宁,上次你说你想做富豪商务宴请的酒楼。不说咱们宝华楼这个市口,富豪过来就是吃吃口味,真要宴请,那还是不行的。就是你现在这个要求,我认为人到位了,咱们肯定能做到的。但是那种商务宴请,
我也打听过了,而且御龙轩这两天也有电视节目展示,你看了就知道现在港城吃哪一套了。他们包房里的侍应生,个个都是漂亮得可以去选港姐的靓女。”
阿珍比划胸口,学着人家弯腰:“扣子开到这里,一弯腰,客人清清楚楚看到两个波。”
她看了一眼她的左右,又抬头挺胸让岳宁看她:“宁宁,我就不说我这张脸能不能跟人家比了,就我这个飞机场,拿什么跟人家比?”
一屋子的人,全都快笑喷了。
他们发现平时嘻嘻哈哈的岳宁没笑,立马又全收了笑容,岳宁一双锐眼扫了他们一圈:“我说过多少次了?我从来没想跟御龙轩比,我的餐厅无论高级还是普通。咱们,卖菜、卖服务、卖笑脸,唯独不卖色相。我为什么定制的侍应生工作服都是
浅灰色的,而且不论男女,都是一样穿裤子,就是为了消除男女差异。最好的服务是客人记不住你的脸,但是他感觉很舒服,他被尊重了。我不需要你们去跟外头比,他们做的那些,我们不能做,我们做我们能做的。”
“我知道了。”阿珍低头说。
“我们说菜了。”岳宁给每个厨师和学徒都发了筷子,“阿明叔,你分析一下。”
阿明转了转盘,把那道剩下最多的菜转到了他面前,夹起一根广东菜心:“火候不到有点生。”
一个厨师马上走出来,也尝了一根青菜:“是,我下次改进。”
阿明之前是最小的徒弟,爷爷带他的时间也少,前面有师兄们在,他专注于煲仔饭,也就没那么出色,这些日子他们三个,被岳宁逼着带学徒,管厨房,这才多久,已经像模像样了。
“宁宁,乔二少来了。”楼下前台上来说。
“你让他等等,我们马上结束了。”岳宁说。
等阿明带着后厨的人分析完,岳宁总结:“餐后巡台,是为了不断总结改进,知道自己做对了什么,哪里不足?为明天有个更好的开始做准备。”
岳宁弯腰,“大家辛苦了,下班回家注意安全。”
“岳小姐,再见!”
“宁宁,再见!”
岳宁伸手请大家出门,她最后一个走出包厢门,下楼去。
乔君贤看见她了,站了起来,岳宁问:“这么晚了,你怎么来了?”
“刚从鹏城回来,四天了,有些事想跟你商量商量。”乔君贤笑,“