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黄瓜的深绿、莴笋的浅绿、马蹄笋的黄竖里在盘上,拼出了有层次的春山景色。盘里码着嫩黄的鸡,淋了一圈碧绿的油。
粉嫩嘟嘟,晶莹剔透的外皮做成荷花瓣,以凉拌雪蟹肉为芯。
“这是什么?”许乐梅没看出来。
上次岳宁画的是雀登枝里有柿子,今天她直接在中用了枝条,两边放了六个做成柿子形状的球,盘边写着“柿柿如意”。
“木瓜燕窝球。”岳宁答。
卤狮头鹅肝配的是她画过的故宫初雪。
这四道凉菜刚好组成了春夏秋冬四季。
中间两道,一道是杨裕合认识,那是岳宝华的拿手菜岭南桂花扎。
这道老菜,能吃到的地方越来越少了,主要还是工艺麻烦。片成薄如纸的瘦肉和肥肉,一层瘦肉夹一层肥肉,再包裹咸蛋黄,外面还要用鹅肠捆绑,刷上秘制叉烧酱烤制。
吃起来外脆里香,滋味层层递进,有老饕为了吃这一口,专门从澳城赶过来。就为了李欣荣和岳宝华师徒之间,那一点些微的差异。
桂花扎似太阳,这个摆成月亮形状的丝丝缕缕凉拌菜是什么?
蔡致远笑:“萝卜又要开会了?”
其他人不知道,蔡致远聊起这个故事:“上次她连萝卜开会都没给我吃够。”
“这次给你吃够。”岳宁笑,“慢用!“
祖孙俩离开,蔡致远略微捏了捏脖子里的领结说:“我们去看个鬼佬不知道画什么的画展,都要穿礼服,这桌菜够不够我们,这样正式对待?“
这一点其他人无法反驳。
“吃饭,吃饭!”
侍应生给他们上了饮料,倒了酒。
大家开始动筷,许乐梅夹了一块鸡:“这绿色的,是葱油啊!”
杨裕合一开始就看上了这个粉嫩的鹅肝,他吃了一口,说:“你们试试这个狮头鹅鹅肝,这个鹅肝好,做得也好。我早就说了,咱们潮汕卤鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”
蔡致远把鹅肝转到苏小姐面前:“苏菲,你爱吃法式鹅肝,这个肯定也会喜欢。”
“谢谢!”苏小姐夹了一片,这片肝夹起来就颤颤巍巍。
其实她平时除了像法式鹅肝这种世界名菜之外,很少碰内脏。蔡致远这个老板在,她不好拒绝,反正一样是鹅肝,就吃一片了,只希望他等下不要自作聪明,认为她喜欢吃什么了。
苏菲低头吃这块鹅肝,这个鹅肝粉嫩,软糯香滑,也没有她记忆中内脏的腥味,口感异常好。
“苏小姐,好吃吗?”杨裕合问。
“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”苏菲忍不住再来一块。
“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅,鹅肝大,而粉嫩,法国鹅肝呢?是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝,我多吃两块会腻,这个潮汕卤鹅肝,就不会啦!”杨裕合作为老饕,忍不住卖弄。
“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”乐梅给苏菲推荐,“这个菜好看,又不难,我要问问岳宁了。”
侍应生敲门后,推开了门,后面跟着的一个侍应生推了小推车进来,侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗,小推车上,玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着,可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。
侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖,里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开......鹌鹑蛋?
他将滚烫清汤浇进汤碗里,虽然是清汤却香味很浓。
等待应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候,杨裕合问:“这是?”
“花开并蒂。”
“这汤是开水白菜的汤,不像......里面还有松茸的味道?”杨裕合品尝着。
杨裕合做为老饕,他从川菜的开水白菜,说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌,看似清汤寡水的菜最最难做。
蔡致远边听边吃:“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤,有股子杂味。”
“各种材料混合后的浓汤,要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤,要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清,既要丰富融合的味道,还要这极致清透的色面。”
“复杂,真复杂!”
门再次推开,这次倒是没那么多花哨,两只乳鸽,分成四片,一碟酸梅酱,一碟椒盐份。
侍应生说:“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”
蔡致远转给苏菲:“苏菲,宁宁的脆皮乳鸽,独一份的,热吃真的绝了。”
苏菲不是重口腹之欲的人,甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口,还真不想停下来。
这个乳鸽之后,侍应生端了一道菜的进来,惟妙惟肖的龙头,一节弯曲的龙身,一个翘起的龙尾,加上白色如云朵的,应该有蛋清和虾肉,像极了龙隐在云中的景象。
“金龙布雨。