第45章舒坦的风沙烩菜

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    油炸的食物一般都裹点东西，分干挂和湿挂。
    平常吃的锅包肉、椒盐蘑菇，包括开封菜的香辣鸡翅，都是湿挂，指的是食材裹的液体糊。
    湿挂具体也分脆皮糊、软炸糊、气泡糊和硬炸糊，会在食物的表面形成一层酥脆的外壳，做到外脆里嫩。
    但是“嫩”在鱼这种食材上，是一个共性，但凡新鲜的鱼，只要烹饪得当，它的口感都是嫩的，显不出来狗鱼的特色。
    干挂，主要是拍干粉，常见的有干炸带鱼，就是在带鱼的表面薄薄的拍一层干面粉。
    干挂炸制后，面粉会增加食材表面的酥脆，形成有点沙沙的口感，好吃，但在这道菜里却显得不够利落！
    王涛根据狗鱼自身的肉质的特点，选择不挂浆不拍粉，直接炸，这样鱼肉更加紧，突出了食材本身的特质。
    鱼片切成了三毫米厚，腌好直接下锅，啥粉也没拍。
    因为薄，熟得快，再加上之前用橄榄油封住了鱼肉的水分，所以鱼片不会过于干巴。
    另外还有一个好处，腌制狗鱼用的现磨黑胡椒，这些黑胡椒颗粒没有任何阻拦，直接油炸后香气会成倍的爆发。
    越南的富国胡椒世界闻名，香味浓郁复杂而持久，带有果香和木香、樟木脂香，非常适合与鱼类和海鲜搭配。
    没有太复杂的烹饪方式，也没有太多的调料，盐、黑胡椒、蒜粉，只这三样已经足够精彩！
    蓝玫瑰虽然不太明白上校鸡块大家反应为啥这么大，但是这会网友跟他的互动多了起来。
    陕西把这种性格的人，统称为“人来疯”，但凡有人互动，表演欲就十分旺盛，整个人眉飞色舞，活灵活现。
    由于这道菜测评的三个人都没有任何异议给出了好评，蓝玫瑰信心大增，张罗着吃下一道！
    风沙烩菜，基于腊肉的一道炖菜，里面有香菇、木耳、竹笋、腐竹，胡萝卜。
    盛到碗里，淡黄浓郁的汤汁油润而浓厚，配菜都很常见，甚至除了胡萝卜其他的都是水发。
    蓝玫瑰抢先吃了一口腊肉，闭着眼睛跟品红酒一样，嚼了两下沉吟道：“嗯……能品出来是烟熏过的，恩，是柏树枝！这是公猪肉！对！很香！”
    公屏立马跟上，“主播还能尝出来82年的猪肉不？”
    蓝玫瑰想了想，“不不不，那太老了，这肉炖的挺烂，这猪岁数不大！我赌，这是没超过两岁的猪！”
    帅妹已经开始有点欣赏这个活宝了！
    嘴角噙着一抹笑，慢慢悠悠的喝了一口汤，眉梢一跳，又喝了口。
    轻轻叹了一口气：“舒坦！”
    旁边的男大终于停止了震动模式，捧着碗呼噜噜的吃，各样食材都塞了一遍。
    “我说两句啊，最后一个大菜了，省得大家觉得我划水。”
    轻咳一下清了清嗓：“首先，这是公猪……”
    公屏一堆人开始666。
    “蛙趣，神经病啊，哈哈哈，公猪……”
    “大学生玩梗真的是角度惊奇！”
    “荒山野岭的，哪儿凑得这群人你说说！哎呀！笑死我了！”
    男大一脸平静，对着摄像头隔空将手下按，一副伟人致辞的模样。
    “我知道大家很急，但是先不要急，听我慢慢讲！
    “咳咳！啊，这个腊肉很香，肥瘦相间，不柴不腻，香的很。里面的东西我都尝了一遍，最好吃的大家猜猜是啥？”
    公屏开始嘘他，“你特么赶紧的吧！还猜上了，我猜你要说都好吃！”
    男大一脸神秘，“不对，我认真说，最好吃的是腐竹……”
    帅妹一脸嫌弃的看着他，“我以为你能说出来什么厉害的言论，就这？”
    公屏迅速跟上“就这？就这？”
    “还不如82年的公猪有创意！”
    男大一副受伤的表情争辩道：“不是！我是什么很无聊的人吗？腐竹最好吃这个答案难道是个常规选项？”
    帅妹垂下眼眸，一副意兴阑珊的样子说道：“腐竹是豆制品，本身只有一些大豆的香气，没什么特殊的味道，可甜可咸。炖的久了也容易入味。
    “这几个菜里面就属它味道淡，又吸味，它好吃是很正常的事。”
    蓝玫瑰这会也把里面所有的菜吃了一遍，点头赞同道：“这个腐竹里面啥味道都有，比肉都好吃，软软的。”
    帅妹又道：“这菜老板也是花了心思，每个食材处理的方式都不一样。
    “水发的香菇肥厚滑嫩，味道浓郁，但是比例过高容易抢味儿。老板切成两毫米片，味道只借不抢。
    “木耳选的料应该是东北的老鼠耳，又叫碗耳，一个一碗，小小的，但是肥厚脆爽，很有弹性，品相也好看。
    “竹笋差了点意思，鲜冬笋炖汤是最好的。腌笃鲜里用的就是冬笋，但是老板用了水发笋干，有嚼劲，鲜味却不如冬笋了。

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