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第六十三回:说美食如意赞亲娘,要练字丫鬟薅羊毛
老狐狸和小狐狸在炕上、熏笼上分别躺了一会,起来吃饭,秋葵忙把温在炉子里饭菜摆上去。
今天中午的菜有一道锅塌豆腐,王嬷嬷举筷吃了一口,皱着眉头说道:“都是锅塌豆腐,颐园大厨房没有你娘做的好吃。”
如意有些惊讶,“嬷嬷也吃过我娘做的大席?”
王嬷嬷说道:“前些日子东府钱库总管来钱的儿子摆周岁宴,我去赴宴了,就有这道菜,看起来一般,吃起来味道不错,没有用肉或者海鲜调味,外皮金黄有韧性,一个都没煎破,里头的豆腐嫩嫩滑滑的,却依然成型,不像豆腐脑似的散乱稀碎,吃
起来满口豆腐香,没有豆腥味。
“这个大厨房做的锅塌豆腐,用肉汤和海米提味了,盖过了豆腐香,豆腐嚼起来不如你娘做的幼滑,这到底是吃肉呢,还是吃豆腐。’
一旦说起母亲的厨艺,如意就不谦虚了,说道:“我娘嫌集市上现卖的豆腐做的不太行,她做大席,豆腐都是自己前天夜里自己动手现做的。”
“豆子也是亲自去集市挑,她就拿一颗豆子往嘴里这么一嚼。”
如意一边说,一边夹了松仁鸡丁里的松仁放在嘴里,夸张的学着如意娘嚼豆子,说道:
“就这么嚼嚼,就能分辨出豆子的好坏,我娘说,油脂多的黄豆做的豆腐香,她干嚼嚼都能尝出来,商贩骗不了她的舌头。”
“除了豆子好,水也要好啊。”如意仔细的跟王嬷嬷讲,“我娘说京城里的井水偏涩,就是我们四泉巷的甜水井细细尝尝,也是不行的。熬豆浆用的水,是我娘花了大价钱去买的玉泉山上的泉水呢,泉水入口都是甜的。”
“哦,原来是这样。”王嬷嬷点点头,“玉泉山的泉水,是主子们的份例,主子喝茶煮饭熬汤的水,都用泉水,从不用井水和长寿湖的水。”
“饭菜用水我尝不出来,但是泡茶的话,泉水和普通的水还是有区别的,没想到做豆腐也是这样。看来,无论做什么事情,都有学问在里头。”
如意说道:“那当然了,只要我娘说做豆腐,四泉巷的婆娘得空都过去帮忙,就为了最后能够分一块豆腐拿回去,只需撒点盐和葱花,再来一点酱油一拌,比肉还好吃呢。”
三年前,如意娘在吃了山东菜馆的席面后,自己琢磨了新菜,以前的烀猪头、韭菜羊肉火烧等等依然受欢迎,只是过于浓油赤酱,普通人的席面喜欢吃这些,但是有头有脸的管事们吃腻了大鱼大肉,倒是喜欢吃点好吃又清淡的菜。
但是越清淡的东西要做的好吃,就越难,对食材、火候、做菜的手艺就越高。
如意娘琢磨的几个新菜刚好对了他们的胃口,这三年在东西两府都传开了,连东府的来钱摆酒,都请了如意娘过去当厨娘掌勺,且只需做两道菜,一个鱼腹塞羊肉,另一个就是锅塌豆腐了。
这不,就引起了尝遍人间美味的王嬷嬷的注意,回到颐园,想起来时,就点了这道菜,要大厨房做了送来,这一吃,就吃出区别来了。
王嬷嬷笑道:“玉泉山的泉水比肉汤还贵,难怪你娘做出锅塌豆腐大厨房拍马都赶不上。你就不怕我把秘方告诉大厨房啊?”
“不怕。”如意说道:“我娘用什么做豆腐,包括做其他的菜,四泉巷的帮忙的婆娘们都知道,我娘从不藏着掖着,都告诉她们了,那有什么秘方。我娘常说,人这辈子,都是烦心事多,开心事少,什么东西最简单、又能让人马上开心呢??那就
是吃好吃的东西啊!”
一说起亲娘,如意就合不拢嘴了,如意娘是她最爱的人,“我娘说,我就一个人,能做的好吃的有限,大家都学会做了,就能让更多的人开心,这也是一种行善积德,积攒福报,这不比去寺庙捐香火钱强?”
听得王嬷嬷都暂且住了筷子,说道:“一个厨娘有这样的见识,不错不错,难怪养出你这样的女儿。给上夜的女人们说情,晚上添灯油补贴六十钱,一般人,那会想到这个。你们母女在这方面还挺像。”
有人夸如意娘,比夸自己还高兴,如意说道:“我娘不藏私,现在四泉巷有几个婆娘做的花馍馍和炸麻花也很能拿得出手了。今年快过年,我娘在腊月里忙着给几户人家做大席,没空蒸花馍馍、炸麻花,就是这些个婆娘做好了,送给我们家,一
样的好看又好吃,这就是我们得到的福报嘛。”
“再说厨艺不比其他,一些复杂的菜式,就是知道调料配方是什么,一千个人做出来就有一千种味道,靠天分和勤奋,跟秘方没什么关系……………”
如意滔滔不绝,说的“天花乱坠”,使劲夸赞自己亲娘,她能说一天一夜!
这下把王嬷嬷都说动心了,同样一道锅塌豆腐,如意娘和大厨房做出来的味道高下立判,舌头是骗不了人的,好吃就是好吃。