第14章本小利薄

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    “做豆腐泡很费油吗，油这么贵，做豆腐泡能赚到钱吗？”
    三娘看到李逸掏了二两黄金买下一百斤蔓菁子油，心里很是没底气。二两黄金啊，她家做豆腐这么多年，也没赚到这么多钱。
    “现在的油价确实贵，这会让油豆腐泡的成本高些，但只要我们选对了客户，就不用担心赚不到钱。”
    还是那句话，不能把油豆腐泡当成普通豆腐卖，不能跟以前一样在集市卖给普通平头百姓，大家肯定吃不起，卖便宜了也赚不到钱。
    “你家一斤黄豆出多少豆腐？”
    “一斤黄豆能出两斤半老豆腐，五斤嫩豆腐。”三娘如实道，“我们家做的豆腐，大半是跟人换豆子，一斤豆子换一斤半老豆腐，或是换三斤嫩豆腐。”
    “卖多少钱一斤老豆腐？”
    “二十个肉好。”
    李逸心里粗略计算了一下，这一斤老豆腐卖二十钱，也就是现在集市上一个笼饼的价格。因为乡下百姓大多没钱，所以罗三家卖豆腐也可以换，主要是用黄豆换，他家收了黄豆正好做豆腐。
    如今黄豆比小米价格还便宜点，每斤黄豆约二十六钱。
    罗三家，一斤黄豆可以出两斤半老豆腐卖五十钱，毛利二十四钱，剩下的主要成本是盐卤、柴火和人工。
    豆腐换豆子，换回一斤豆子要少赚四钱。
    但罗三娘却说家里做豆腐现在赚不到什么钱。
    “我家现在每天做两斗黄豆的豆腐，一斗做成老豆腐，一斗做成嫩豆腐。”
    李逸想了想，“那如果你家每天这两斗黄豆做出来的豆腐卖掉，毛利得有十斤黄豆左右，还有豆腐渣没算上呢，”他感觉挺赚钱的，毛利百分之七十以上呢。
    “不是这样算的，做这两斗豆腐，要挑豆子泡豆子，光是磨豆浆，得两个人磨半天，半夜又得煮浆点卤然后压豆腐，天不亮便要挑着豆腐去赶集，逢完早集又要走村窜户的把剩下的豆腐卖完，
    就跟今天一样，经常会卖不完。
    大多又都是换回豆子，利又少些。”
    如今粮价高，一斗多黄豆听着能值三百钱，但通货膨胀下不值什么钱。
    就算每天赚一斗半豆子，折下来一个月也就二石二斗半米，这还没算成本开支，一家人耗费两三个人力。
    而一个长工，一年能有十二石粮左右收入，还是包吃住包两季衣裳的。
    因此算来算去，做豆腐还赶不上给人做长工。
    只是说这是门小生意，家里女人孩子能够帮着做做，不比给地主家当长工要求多。
    限制罗三家豆腐生意的关键，还是销路，一天两斗豆子，往往也难以卖掉，卖不掉的就会降低利润，豆子换的多，利润也会降低。
    “确实也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，还要起早赶集叫卖，不管刮风还是下雨，春夏秋冬寒来暑往的辛苦，也只是勉强糊个口罢了。”
    “那我们的油豆腐泡得卖多少钱才有赚？”
    “先做出来再说吧。”李逸道。
    跟罗三娘聊了这么多，他算是明白了，要赚钱，关键不是单价，还是要取决于市场定位，目标客户，以及销量。
    要是跟罗家以前那样一天就做两斗豆子，还经常卖不完砸手里，那根本赚不到钱。
    无极东院的西厢厨房里，
    李逸准备试炸油豆腐泡，其实如果以后要专门炸油豆腐泡，做的豆腐还得要调整卤水等配方，一斤干黄豆，最好是磨九斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不能煮开，煮到八九十度就出锅，跟第一遍的生浆混合，然后点卤。
    压水也有讲究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐干之间，差不多就是一斤豆子出两斤豆腐坯。
    李逸知道这个，是因为以前小时候，他奶奶每到过年前，会自己炸油豆腐，年年看也就学会了。
    今天卖剩下的老豆腐已经挺干了，
    将就着用也可以，把大块的老豆腐切成较麻将块大小，
    架起陶锅，生火，往锅中倒入油坊伙计送来的蔓菁子油。
    “炸油豆腐泡的关键是先低温炸，温油时入锅，这样豆腐就能在锅里慢慢膨胀，油温不能高了，不容易起泡，还容易爆，也不能乱搅动，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡会喝油。”
    李逸一边动手炸，一边把各种细节要点全都告诉三娘，他可没打算以后自己天天炸油豆腐。
    “等到这些豆腐泡都膨胀起来了，这时就要添火，提高油温，这一步是高温定型，不能炸太嫩，否则捞起来后会瘪掉，就不好看了。也不能炸太老，这样表皮太硬，还特费油，口感也不好。”
    “你感觉差不多时，可以先捞几个出来看一下，如果会瘪，变再炸一会。”
    “如果你坯子下锅，发现油温太高，结皮，不膨胀，就赶紧先把火抽了，将坯子再捞出锅，赶紧在豆腐泡上洒

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