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鬼脸牛肉虽然是用蔬菜作为主要香料,用盐量也减半,但这道菜仍然算得上是卤牛肉。先放凉,然后再切片,才是这道菜的最佳食用方式。
放冷之后,牛肉会比热的时候再收缩一些,刚刚煮出来的软嫩牛肉会更加劲道弹牙。
做这道鬼脸牛肉,陈苒选择的也是牛腱肉。垂直于牛肉漂亮的肌肉纤维切开之后,半透明的牛筋在肉片上布满花纹,看着倒真像是在做鬼脸。
这牛肉适合切得稍微厚一些。
普通的卤牛肉要切薄片,因为不够如此软弹,切得太厚废牙。
但这份鬼脸牛肉里面多锁住了一些肉汁,切得稍厚些,就能获得那种介乎与卤牛肉与炖牛肉之间的完美口感。
陈苒把切好的肉片摆了个盘,没忍住自己也吃了一片。
自从失去味觉,她几乎没有这样的“偷吃”举动了。
可是看着这样肌理漂亮的牛肉,整整齐齐地切成片,谁能忍得住不吃上一片呢?
卷起的牛肉厚片放进嘴里,被筷子放开的一瞬间,立刻就弹开展平了!
这个口感,哪怕是没有了味觉的陈苒,也不由得有点满意,更别说被唐阳操练了一上午的学员们了。
早上他们就闻到这股子牛肉香味了!
虽然那股清越的牛肉香味很快就消失,但每个闻到过这股味道的学员,都在等着这道菜出现在餐桌上的一瞬。
唐氏武馆的午饭时间,从来没这么安静过。所有的学员都安安静静地坐在餐桌前,目光炯炯地等着饭菜端上来。
武馆的训练量很大,一上午下来,几乎每个学员都累得不行。
唐阳虽然对学员严厉,但是在生活细节上并不苛责。端菜和收拾餐桌的这些小事,她通常是带着几个老师就做了。
今天也不例外。
无数双眼睛盯紧了老师们端菜的手。
清炒芦笋,香烤花生米,蒜蓉西蓝花,香煎小黄鱼。
每个菜上来的时候,涂小宁的眼睛就亮起来一次,然后再随着菜被放下来失望一次。
都不是牛肉!
早上闻到的那么香的牛肉味,不会是让唐老师偷吃光了吧!
她忍不住跟旁边的师兄吐槽:“怎么还没有那个牛肉啊?“
师兄鄙视道:“你真是日子过得太好了,就现在桌上的这几个菜还不够好?你还想吃唐老师做的水煮里脊肉?”
涂小宁一个激灵。
那还是算了吧!哪怕是陈厨师做的凉拌菜都比那个水煮里脊肉要好吃!
就在她认命拿起筷子,准备先夹一条小黄鱼的时候,最后一道菜来了。
涂小宁认真地皱起鼻子,仔细地辨认着空气中的味道。
陈厨师虽然只在这做了一天的菜,但是每一位学员都爱上了她的手艺,简直是色香味俱全。
这么夸她,可不单单是因为唐老师的衬托,哪怕是拿到外面的饭馆里,陈厨师的手艺也是顶尖的!
可是这道菜......她闻不到什么味道。
一整盘切得十分漂亮的牛肉片,就这么被唐老师郑重摆在了桌子正中央。
形状整齐、纹理漂亮,可是偏偏没什么香味!
大家有点疑惑地抬头看唐阳。
难道早上那道那么香的牛肉,真的被唐老师偷吃干净了?
唐阳有点懵。
今天这帮孩子怎么不开始抢菜了?看她干什么?
不过,她可是吃过这道鬼脸牛肉的,她才没时间陪着这群小孩打机锋呢:“赶紧吃!今天下午的文化课我也陪着上,谁要是再瞌睡,就扎马步听课!”
想起下午的文化课,涂小宁扁了扁嘴,第一个夹起桌上的牛肉片。
只有夹到面前的时候,才能隐约闻到一丝牛肉的清香,她一口咬下大半片,旋即有点愣住。
与闻起来的清淡寡味完全不同,这一口下去,这牛肉的浓香令人赞叹!
如果说这牛肉闻起来有一丝江南小镇的婉约的话,那么这一口下去的味道,就浓郁得如同西北边陲。
这才是牛肉!
一边的师兄夹了两条小黄鱼,连骨头都没吐,大口大口地咀嚼着正香。
这小鱼香!他得多吃两口!
自从陈厨师来了之后,武馆吃饭的风气就再也没有谦让过了。吃得慢上那么一口,那就吃不到了!
要不是唐阳明令禁止,必须吃完一口再来一口,说不定这一桌子菜刚上桌就被瓜分一空了。
就这,不过才过去不到一分钟,一盘子小黄鱼就快被抢没了。
师兄斜眼看着涂小宁愣住的样子:“怎么了?牛肉不好吃?多吃鱼啊一会儿没了!”
涂小宁把马上就要脱口而出的惊呼,默默地咽了下去。
一口吃干净牛肉片,她边摇头叹息,边一筷子夹了四片牛肉片!
“这个牛肉片有点失水准啊,陈厨师做菜不是一