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好了力道,一刀下去,鸡胸干脆利落地分开,而猪皮丝毫没有破损。
这一刀下去,她沉吟了一下,刀直如骤雨般落下!
可是,因为不能斩破猪皮,每一刀都是在空中用最大的力气挥舞,碰到砧板的时候力泄一空。
看似用了绝大的力量,可是因为最后的力气都是收着的,每一刀剁下去都静悄悄地一丝声音也没有。
倒是窗外砸落地上的雨点,噼里啪啦如鼓点,给雪亮的刀光配上了音效!
一块鸡胸先变成条,然后慢慢被剁成一滩肉泥,最后又变成细腻柔滑近乎液体的鸡茸。
陈苒不知道自己剁了多少刀,倒是一边的杜召虎掐了一下时间,足足用了十分钟。
等到这一滩鸡茸终于剁好,她的小臂已经开始又麻又胀了。
“好了,先用热毛巾敷一敷,等这道鸡粥做好,再用药酒揉。”
为了鸡粥的味道,鸡茸连砧板都不能沾,药酒就更不能现在就用了。
“好。”
早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤,这个鸡汤,就是用来做这道鸡粥的。
“接下来的这个手法,我只能口述,然后你自己来试着做。”
用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点,而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般,则是第二个。
既然是以荤仿素,那么在外形上也要做得天衣无缝。
煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样,有一粒一粒的形状,彼此之间绝不粘连,这才像真正的白粥。
而要做到这样的外形,必须要对火候有极深的把握。
温度过高,鸡茸连缀成一片,外形上就不像米粒了;而温度过低,鸡茸散碎又不成米粒。
“关火,等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候,一手揽汤,一手倒入鸡茸。”
剁好的鸡茸甚至不像肉泥,而像是稍稍浓稠的汤。
陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面,等到汤面终于平静下来的一瞬间,双手同时动作!
柔滑的鸡茸顺滑地被倾倒入汤锅中,在陈苒轻柔的搅拌动作中,迅速地弥散开来。蛋白质受热凝固,迅速凝结成一粒粒的模样。
成了!
如果屏住呼吸去看这砂锅中,几乎就是一锅平平无奇的白粥,白色的米粒和粥汤,没有出奇之处。
可是,这道白粥,却散发着一股极其浓鲜的味道!
用来做鸡粥汤底的清汤中一丝油花没有,鸡粥本身的鸡茸是鸡胸肉制作,更是丝毫油脂也没有。
这股子鲜味中完全没有任何油腻,就和白粥一样,清新得让人只觉得熨帖。
陈苒盛了一碗,双手递给许老怪。
许老怪举起勺子,盛了一勺。
能做厨师的,不论是手还是舌头,都是受惯了烫的。他只略略吹了一口,就吞了下去。
这一口香滑甚至有些烫口的鸡粥,从舌尖一直蔓延下去,安安静静地滑过咽喉,在食道带起一股暖意,一直暖到胃里。
也暖到心里。
许老怪有些失态,他甚至没有把勺子放回去,而是有些踉跄地、扶着杜召虎的手,一下坐到了一边的竹椅上。
窗外雨声潺潺,敲在小小厨间的屋顶上,叮咚作声,只得房间更静谧,显得鸡粥的香味更悠远。
陈苒看许老怪的状态有点担心,忍不住问了一句:“许爷爷,是不是太烫了?”
她应该放一放再递过去的,虽然是厨子出身,但他毕竟年岁也大了。
这会儿坐在椅子上,陈苒突然就注意到,许爷爷的背都微微有些驼了。
不过,他睁开了眼睛,眼睛还在闪闪发亮!
“虽由人作,宛自天开!”
“平中见奇,淡中显味,俗中现雅……………”
许老怪眼睛中的亮光,不是窗外的反射,而是一滴终于慢慢落下来的泪珠。
这一道传承,没有断在他的手上!
他不知道担心过多少次,从外面对三套鸭这道菜的震惊就知道,这道曾经在盐商宴会上博得满堂彩的著名大菜,甚至很多人都没听说过了。
至于鸡粥,更是没人再提到过。
可是,去哪里找人来传承呢?
他自己的儿子不争气,天赋不好,杀鳝杀得手指都变形了,刀工也练不出来,他还能说什么呢?
大徒弟满脑子歪门邪道,如今也得到了应有的惩罚。
二徒弟虽然是无辜被害,可是精神已经被摧毁得差不多了,沾过毒瘾的人,他一个钱都不敢让他碰。
而他自己的手……………
许老怪抬起手,有点艰难地擦干了眼泪。
但,这世界终究是少年人的!终究还有少年!
他抬起头看陈苒,这才回答刚刚那句问候:“不烫,一点也不烫......”
天底下再也没有比这道粥更好的粥了!
“阿虎,你也尝尝。