第9章进阶吧，番茄面！

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    陈默本想煮番茄的动作停了下来，当脑海中出现熟悉的回忆时，他微微闭眼。
    画面，似乎和上次拼接了起来。
    陈德鹤说完如何和面之后，便开始讲起了华夏面条的由来和各种吃法的精髓所在。
    “烹饪二字，万变不离其宗。”
    “面，首先吃的是面，面好，才能谈其他。”
    “汤面，汤和面一样重要，没有一锅好汤，你做什么汤面？”
    陈默闭着眼睛，静静地观赏着脑海中老爷子起身来到灶台前，他手握菜刀，边说边做。
    不同于陈默以前经常看的那些美食视频。
    陈德鹤在教导徒弟的时候很少直接说这道菜具体应该怎么做，更多的是在说这一类菜品，应该做到哪样的程度。
    片刻之后。
    陈默睁开双眼。
    “我这记忆库，才是真正的宝藏。如果每次做菜都能回想起相应的记忆就好了。”
    老先生的教导和身影被牢牢印在脑海之中。
    先前的番茄面都是陈默在脑海中结合老爷子的教导自创的属于是，而这一次！
    陈默看了眼操作台底下解开绳子的半捆大葱。
    “好像不是大葱？”
    拿起来看了眼上面的标签，写着英文【leek】。
    “幸好老子以前见多识广，还真认识这玩意儿！”
    这东西翻译过来叫韭葱，跟国内的大葱有很大的区别。
    一来是不辣，甚至还有点微微甜味，味道吃起来有点像甜口的洋葱，但又没洋葱的味道那么冲。
    陈默知道这玩意儿也是因为以前爱研究美食，从网上看据说英国是美食荒漠，充斥着各种黑暗料理。
    其中有一道菜就是leek！
    做法就是把韭葱的葱白部分用水煮到软绵，然后再用洋葱和面粉等等调味品炒一种酱汁，淋上去就完事儿。
    那一晚，陈默差点把胆汁都吐出来。
    既然没有大葱，那韭葱也是勉强可以用的嘛！
    记忆中的老爷子，真真切切的给陈默上了一课，什么才叫真正的汤面！
    陈默把韭葱斜切成眉毛形状，一次性用了小半捆。
    这东西只有葱白部分有用，葱叶完全就是没用的边角料。
    因为太过于兴奋，陈默甚至没有发现，经过一早上切土豆的练习，此刻他切葱的速度快了很多。
    以前都是比划着慢慢切，现在已经开始砰砰砰的切了。
    起锅，烧油！
    六成热的油温下入葱白，慢慢的搅拌，扒拉，直至葱白全都煸炒成焦黄色，即将发黑之前，将炝好的葱油倒入笊篱过滤掉葱渣。
    “这熟悉的美味！”
    刚吃了一碗番茄面的陈默，光是闻着炝葱的味道就又觉得有些饿了。
    随后拿出来两颗林奈送来的鸡蛋。
    “等你长大了我开始教你鲁菜，现在先教你鲁菜里最简单的高汤，鸡蛋汤。”
    “鸡蛋，一定要炒的老些才有蛋香味。”
    陈德鹤的声音源源不断的传入陈默脑中。
    搅拌均匀的蛋液顷刻倒入已经开始冒烟的热油中，用的就是刚才炝好的葱油！
    接近热油的蛋液立刻凝固起来，陈默手里的锅勺迅速的开始扒拉。
    两颗鸡蛋并没有多少，很快就被炒成了蛋末。
    锅底依然保持着大火，陈默接来一碗开水，冲着锅底直接倒进去。
    “歘！”
    浓烈的烟雾，剧烈的声响，与之伴随而来的浓郁的鲜香！
    陈默忍不住多吸了两下。
    毫无疑问，此刻再加点精盐的话，光是这锅鸡蛋汤也是绝顶的美味了！
    但现在陈默还顾不得那么多。
    赶紧又在旁边的灶台上起了一口锅，烧油的同时陈默瞥了眼房顶，这才注意到上边儿的烟雾传感器是坏掉的。
    “估计是上一个厨师被水淋过吧...”
    依然使用刚才的葱油，油热之后把去皮切好的番茄丁倒入锅里煸炒。
    与之前不同。
    这一次加的调味品，更少！
    一点点的生抽，只是略微改变了番茄的颜色，增加了风味。
    直到把番茄炒的软软糯糯，稍稍一压就能变成糊状，这时才把另一口锅中略微发白还在翻滚的鸡蛋汤一股脑倒进来。
    “做汤面要全程保持大火，尤其是鸡蛋，只有大火猛煮，才能把蛋香味逼出来。
    这样做既能把配菜的味道煮出来，又能快速的将汤底的味道煮到面条儿里。记住了吗？”
    厨房里只有陈默自己，他对着锅点点头，“记着了！”
    六两面条下入锅中，随后加入小勺精盐，筷子把面条划散之后，便静静地等着面条成熟。
    陈默试着总结了一下。
    用老爷子的形容来说，汤面离不开一个炝字，但葱姜蒜又属于那种爱吃的人可以

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第9章 进阶吧，番茄面！

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